一想到快过年了，心情还是会很激动，虽说年味淡了，但是年夜饭一直是每年必不可少的。除了各种大鱼大肉的大快朵颐，绿色蔬菜则是清爽利口的神器了。我家上桌率最高的绿色蔬菜莫过于香菇油菜了，用香菇打一个浓厚且明亮的蚝油芡汁，配着嫩绿爽口的油菜，营养丰富，色香味俱全，年夜饭上来一盘也是极好的。
香菇油菜是一道传统的家常菜，油菜的嫩绿清脆和香菇的鲜香滑嫩巧妙融合，关键这两者还都是降脂的好食材，一起食用效果加倍！香菇素有“真菌皇后”之称，丰富的香菇多糖能够很好的促进食欲且提高人体免疫力，油菜中的维生素C、维生素A也正好补充了香菇维生素不足的缺点，二者相得益彰。
食材清单：油菜250g，香菇4朵；生抽10g、蚝油5g、白糖5g、淀粉5g、老抽少许
1、准备食材。
油菜择去黄叶，清洗干净；烧一锅开水，待水开后放入整颗油菜焯烫，大约30秒即可捞出。
※ 清洗整颗有擦的时候要特别注意搓一搓根部，一层一层的菜心结构容易藏有泥垢；焯水时加入一小勺食盐和几滴食用油，可以使油菜的颜色更加碧绿。
焯烫好的油菜沥干水分依次摆放在盘底，摆盘前油菜一定要好好挤压一下，挤出多余的水分，不然摆盘后放置一会盘子里会全是水。
香菇去蒂洗净后，在顶部切个十字小花刀；焯烫油菜的开水不需要倒掉，可以继续用来焯烫香菇，要比油菜时间长一些，1分钟左右捞出。
※ 香菇想焯烫时会煮出一些渣滓，所以要先焯烫油菜再是香菇，省水省火哦~
2、烧香菇。
倒掉锅中开水，再倒入少许清水，放入生抽、蚝油和白糖，老抽只需滴两三滴即可完美上色；将香菇放入汤中煮开。
※ 时间允许的话，可以煮开后让香菇在汤汁中多浸泡一会，这样更入味。
3、勾芡。
用淀粉加适量清水勾芡，芡汁一定要浓厚些；搅拌后倒入汤汁中，轻轻搅动汤汁至浓稠，即可倒出浇在油菜上。
勾芡是关键一步，芡汁一定要浓厚，活力要开大一些，如果怕浓稠度不好把握，可以分两三次一点一点倒入，切芡汁倒入汤汁里要顺着一个方向搅动。
油菜颜色翠绿，鲜气十足，香菇吸足了蚝油芡汁的味道，滑滑嫩嫩，好好吃！味道一点也不必外面饭店的差~做法还是非常简单的，油菜可以换成芥蓝或者生菜，香菇也可以用口蘑，这种做法都很适用哦！
离过年已经不到半月时间，该是时候准备准备年夜饭的菜肴了，学会了记得在家露一手哦~
