食材配料：
甲鱼、上海青（小青菜）、生姜、冰糖、盐、料酒、蚝油、番茄酱、葱、水发香菇
制作方法：
生姜洗净切片，葱洗净切段;上海青洗净备用；将生姜片放入沸水中，再放入宰杀好的甲鱼，汆烫片刻捞出，然后剥去甲鱼腹下的薄膜，切去爪子，再改刀斩件，将甲鱼块放入热水中，加盐、料酒煮熟，捞出后用清水洗净。
热锅注油，倒入甲鱼块翻炒，放入生姜片、葱、香菇拌炒，再加料酒煮开;倒入冰糖拌匀，再倒入适量清水，加盖焖煮；甲鱼熟透揭盖，加入适量蚝油、盐、番茄酱调味。
另起锅，加适量清水、盐、食用油烧开，放入上海青焯熟，摆入盘内。最后将甲鱼盛入盘内，淋入原汤汁即成。
小故事
每年四五月间，江南地区菜花盛开具有色泽黄亮、绵糯润口、滋味鲜美的甲鱼最为肥美,故有菜花甲鱼之称，此特点，含有丰富的蛋白质、碘、铁、时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖甲族维生素等多种营养成分。由于烹制时鱼的另别称为”独占鳌头”，由宁波用芡汁热油裹紧甲鱼，故能保持较长时状元楼首创，为宁波十大名菜之一。
