过年做年夜饭的时候，总是不能缺少猪蹄的身影，因为猪蹄这道菜太“硬”了，猪蹄的价格不算便宜，很多人都炖得不好吃，满锅的油，猪蹄吃几口就腻了，所以炖猪蹄的时候千万要用对方法，这样才不会浪费。
炖猪蹄口感独特，富含胶原蛋白，能增加皮肤弹性，特别适合广大女性食用。炖猪蹄的方法有很多，今天就教大家做一道可以让你流口水的黄豆炖猪蹄，让你炖出来的猪蹄肥而不腻，满屋飘香，过年的时候肯定用得上，一起来看看吧。
食材：猪蹄1只、黄豆、八角、姜片、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、食盐、小葱、凉白开。
第一步：提前一天晚上将黄豆泡在水中，以便于第二天更好炖烂。
第二步：猪蹄尽量选购新鲜的猪后蹄，让肉贩将猪蹄从中间劈开切成小块，因为猪蹄骨头硬，家里的刀一般都砍不动，猪蹄用凉水下锅，加入2勺料酒，2片姜片，焯水去腥，煮开撇掉浮沫，然后清洗干净备用。
第三步：起锅烧油，锅中加少许冰糖、少许水、少许油，朝着一个方向炒一个糖色，糖色炒好然后下猪蹄翻炒上色，炒为猪蹄微微的焦黄，开始调料。
第四步：加入1个八角、2片姜片、5克桂皮、2片香叶、3条干辣椒，再在锅中加入适量的生抽、老抽、蚝油、1勺料酒、1勺食盐，然后翻炒均匀，加入凉白开，用大火煮开，然后再转小火慢炖20分钟，这样就非常的入味，而且猪蹄的筋也会软糯一些。
第五步：小火炖20分钟后，放入清洗好的黄豆，翻拌均匀，继续用小火炖20分钟。
第六步：品尝一下味道，适当调节一下自己喜欢的味道，刚好的话就可以转大火收汁，撒点葱花就可以出锅了，这样就搞定美味的黄豆炖猪蹄了，猪蹄肉软糯滑口，满屋飘香。
这样炖出来的猪蹄肉质嫩滑，蹄筋嚼劲十足，烹饪方法简单还很实用，最主要吃起来还很好吃，营养一点也没有流失。如果喜欢吃更软烂一些的猪蹄，建议可以用高压锅先压一下，再拿来炖，这样的猪蹄基本上就是软到不用嚼了。
