说起宫保鸡丁，大家第一时间会想到这是一道川菜，如果这么认为那就错啦！其实，在川菜、鲁菜、贵州菜中，宫保鸡丁都有收录，但从原料以及做法上有所差别。追本溯源，宫保鸡丁的起源并不在四川，而是与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的辣子鸡丁有着莫大的关系，只是在清朝被四川的总督改良，并流传至今而且流传至国外。
宫保鸡丁，鸡丁滑嫩，配菜丰富，里面点缀着香脆的花生米，尤其下饭，老少都喜欢吃。在家做这道菜，也相当的简单，我来教大家简单做，味道不比饭店差。
宫保鸡丁的配菜，讲究丰富，黄的有胡萝卜，绿的有青椒或黄瓜，所以，大家可以根据喜好来添加配菜。
需要准备的食材有：鸡胸肉半块儿、胡萝卜半根、尖椒1个或黄瓜小半根、花生米适量、郫县豆瓣酱两汤匙、料酒半汤匙、鲜酱油适量、淀粉少许、香油少许、陈醋1汤匙、白糖1汤匙、葱白两根、蒜各适量、水淀粉少许。
具体做法：
1、先把鸡胸肉撕去筋膜，洗净，切成均匀的小块儿，然后再加入少许淀粉、料酒、盐以及香油拌匀，腌制片刻。
2、然后把配菜准备好。胡萝卜切小丁，尖椒切小块儿，葱白切小段儿，花生米提前炸至酥脆。可以提前用材料中的陈醋、白糖、鲜酱油、淀粉再加一点点料酒兑个碗汁儿，也可以在炒制过程中一一加入。
3、热锅热油，先下腌制过的鸡肉丁，小火煸炒至变色。
4、接着再加入其他配菜，担心鸡丁会变老的话可以提前盛出来单独炒蔬菜丁。
5、快速翻炒至蔬菜丁变色，然后加入郫县豆瓣酱。小孩子吃的话，建议一定要少加。
6、继续翻炒均匀，小火把郫县豆瓣酱的红油炒出来。这时，整个菜的色泽就基本出来了。
7、然后依次加入陈醋白糖鲜酱油，继续翻炒均匀，菜的香味儿也出来了。
8、最后加入提前炸好的花生米，调少许水淀粉，勾个薄芡，炒匀，点香油，关火，出锅。
9、鸡丁滑又嫩，香气扑鼻，再来两碗米饭，齐活。
炸花生米的过程没拍进来，做法很简单：炒锅中注入少许油，类似于炒菜时放的油即可，花生米冷油下锅，小火不停地翻炒，直到听到噼里啪啦的声音，外表颜色稍稍变深时就可以关火了，晾凉之后口感更脆。炸好的花生米在最后一步下锅，能保持它的酥脆感。
