白菜猪肉饺子馅的做法:只需短短几步,你也可以做出美味

天气渐渐寒冷,这个时候的包饺子,就成为了很多人都爱吃的一道美食。饺子不仅味道好,而且还能起很好暖胃作用,在天气冷的时候,一碗热腾腾的饺子,比啥都好吃。

调白菜饺子馅,最忌用盐杀水,揭秘饭店30年配方,鲜嫩又多汁

在众多的饺子做法中,白菜肉馅饺子是我最喜欢吃的,因为白菜富含丰富汁水,在搭配上肉馅以后,就能把饺子做的多汁又好吃。那么要怎么去做白菜肉馅饺子,才能给它做的好处呢?今天就让我来给你分享一个,饭店不外传配方。

在做包饺子的时候,调饺子馅是非常关键的,尤其是调白菜饺子馅,很多朋友都喜欢直接加盐,去对白菜杀水。如果你以前也这样做,就随我来看一看,正确做法吧。

调白菜饺子馅,最忌用盐杀水,揭秘饭店30年配方,鲜嫩又多汁

白菜饺子馅,饭店不外传配方,鲜嫩更多汁。

一、白菜不杀水

做白菜馅饺子,白菜是不能给杀水的,因为白菜中富含丰富维生素,还有多种营养物质,加盐去杀水,就会破坏这些营养物质,还会导致这些营养物质,随着水分的流失而流失。

所以想让白菜馅饺子,变得更营养的话,白菜切记不能杀水,这样做出来的饺子口感,就会更营养,也会更好吃。将白菜杀水的制作方法,是一种错误的做法,完全不可取。

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二、准备葱、姜、花椒水

肉馅是带有一定肉腥味的,所以在调肉馅的时候,多数朋友都会往里面,加入一点点料酒。料酒虽然能去腥,但是用来调肉馅的话就很不适合,因为它里面含有酒精成分,只有在高温的情况下才会挥发,用来调肉馅的话是不会挥发的,会严重影响肉馅味道。

所以这个时候,我们就要采用葱,姜,花椒水来代替料酒,去对白菜肉馅进行调制。这样就不用担心,会有酒精残留,既能去腥的同时,还能增加肉馅的香味,相比较于料酒时,效果会更好。

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三、白菜放食用油

在对白菜进行准备的时候,我们一定不能放盐,而是把盐改用食用油。因为食用油能在白菜的表面,形成一层油膜,能对白菜中的水分及营养,起到很好保护作用。

除此之外,在包饺子的过程中,我们还不用担心,白菜会有出水现象的出现。往白菜中加入食用油的时候,不用加入得太多,只需少许就可以了,食用油加入太多,也会导致饺子口感油腻,一丁点即可。

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白菜饺子馅制作

【原料】:白菜,瘦肉,葱,姜,花椒,食用油,盐,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,鸡精。

步骤:

1、首先我们要准备一颗大白菜,然后把白菜叶和白菜杆分开,将白菜叶切成碎末备用。做白菜饺子馅,只用白菜叶,味道会更好吃。

2、白菜叶切碎后,记得往里面加入食用油,搅拌混合均匀备用即可。

3、准备好白菜叶以后,我们还要准备一小碗葱、姜、花椒水,将其揉出汁水后,放一旁备用。同时再准备适量猪肉,3、7肥瘦最佳,将其剁成肉馅备用。

4、把准备好的葱、姜、花椒水,分三次加入到肉馅中。每一次加入,我们都要用筷子,顺时针搅拌一分钟,使其充分吸足水分。

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5、肉馅充分吸足水分后,接下来我们要往肉馅中,加入盐,胡椒粉,生抽,老抽,蚝油适量,搅拌混合均匀调味。

6、加入调料后的肉馅,我们最好带上一个手套,然后用手对肉馅摔打5分钟,使肉馅变得更筋道。

7、时间到了以后,我们要把准备好的白菜,直接加入肉馅中,再次搅拌混合均匀。

8、准备适量葱花,并把葱花均匀撒到肉馅表面,接着再来准备适量热油。

9、在对热油进行准备的时候,我们要记得往里面加入一些葱、姜,花椒,炸出香味以后,再过滤掉。

10、把热油淋入肉馅中,激发出葱花的香味,再次搅拌均匀,我们的肉馅就调好了。

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以上就是白菜饺子馅的正确调制方法,这样的饺子馅调配方法,是你以前用过的方法吗?相比较于你的调配方法时,你觉得这样的调配方法,有需要改善的地方吗?

如果你也是一个喜欢吃白菜饺子馅的朋友,记得分享一下,你是怎么去调饺子馅的,并总结一下你的经验,也给我们说说,你是怎么做的。

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