卤藕片既下饭又能当小零食来吃，当做下酒菜来也是是很不错的。同样方法还可以卤花生、海带、豆皮、腐竹等等。 看剧零食必备，这么做比买的还好吃！
1.莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成片（建议不要切得太薄，我切成了6~7mm左右）用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。
2.锅中烧热水，水开后下入藕片焯一下水，时间不用太长，捞出过凉，沥干水分。
3.锅中放油，倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香
4.放入2勺白糖，用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖开始起大泡泡，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜了。
5.放入藕片翻炒至上色
6.加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2个八角、1勺蚝油、1勺鸡精、4克盐，水大火烧开后炖煮20分钟，可根据自己的喜好适度加减时间。收汁到尾声时，留一点点汤汁最好。
7.将做好的藕片盛放在容器中，晾凉，便可以冷藏保存了。
卤好放卤汁里浸泡一个晚上，让藕充分吸收卤汁，这样的藕味道绝对赞！也可以放入牛肉一起卤，这样出来的味道还要香！
1.喜欢脆莲藕就买7孔的，喜欢粉莲藕就买9孔的，7孔适合卤煮，9孔适合煲汤哟。
2.把切好藕片泡冷水里15-20分钟，一是防止藕片变黑，保持脆度
3.辣是绝味的精髓，也是这道菜的精髓，干辣椒有多少放多少
4.炒之前先焯一下水，也可以去掉一些淀粉，同时也使用藕片受热更均匀，减少烹饪时间。
5.莲藕遇铁会变黑，宜用不粘锅或不锈钢制作哦。
6. 藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤，卤汁是越老越好的，每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子，充分煮沸后晾凉，再用干净容器装好密封，放冰箱冷冻保存，要用的时候取出来解冻就可以;如果长期不用，记得定期取出来复卤一下再冷冻。
