在老一辈的记忆中，腊肠是和团圆联系在一起的，腊肠这个名字和时令有关，在食物不富足的年代，只有过年前后才会有肉吃，为了迎接新年的到来人们便会做腊肉还有腊肠，而且腊肠也是很多人家中团年饭中才会有的食物。制作腊肠的方法古而有之，如今家里做腊肠依旧会遵循古法，这种味道也是人们记忆里家的味道。
都知道苏东坡爱吃，他的弟弟苏辙对吃也颇有研究，曾经还因除夕夜行船遇到大雪，写了《除夜泊彭蠡湖遇大风雪》。在有惊无险后不能继续行船，食物又所剩不多时苏辙写下：“寒齑仅盈盎，腊肉不满豆”。现如今吃腊肉还是腊肠都相当容易，腊肠炒鸡蛋这个组合很下饭，快手菜一定要多掌握几个，好吃还省事要比点外卖靠谱多了。
【菜名】:腊肠炒鸡蛋
【所需配料】:腊肠、鸡蛋、蒜薹
【烹饪过程】：
步骤一、做腊肠炒鸡蛋，除了主要的腊肠和鸡蛋之外，蒜薹也要加一些，蒜薹放在这道菜中非常的提味。
步骤二、先把腊肠用清水洗去表面的灰尘，然后斜着切成腊肠片。
步骤三、蒜薹准备3、4条就够了，把顶端切掉，洗干净后切段备用。
步骤四、2跟小腊肠用才个鸡蛋来炒，把鸡蛋打入碗中，然后将鸡蛋搅成蛋液。
步骤五、蒜薹先焯水，锅里水不需要加太多，把蒜薹放入水中焯半分钟捞出。
步骤六、换一个平底锅来炒鸡蛋，锅中倒入稍微多一些的油，因为这样炒出来的鸡蛋更加蓬松，油热后把蛋液倒入锅中翻炒到成型。
步骤七、将炒好的鸡蛋盛出来，再换一个锅里面放入油后把腊肠先炒一下。
步骤八、腊肠用小火煸香有些发焦后，把蒜薹倒入锅里，用铲子翻炒蒜薹和腊肠片。
步骤九、蒜薹下锅后先倒入料酒和酱油翻炒。
步骤十、然后加入十三香和少许白糖调味，这个时候要一直翻炒防止粘锅。
步骤十一、接下来把之前炒好的鸡蛋下锅，继续翻炒到香味飘出来，然后加盐来调味。
步骤十二、将腊肠炒鸡蛋盛出，这样一盘好吃的快手菜就做好了。
【烹饪技巧】：
1、腊肠没有特殊的要求，基本上市场上能买到的腊肠或者是自己家里做的腊肠都可以，另外注意切腊肠的时候，不要把腊肠切的太薄，稍微厚一点来炒这道菜更好。
2、打鸡蛋液的时候，可以在鸡蛋中加入一些盐，这样炒好之后就不需要格外加盐。当然也可以最后放盐，这主要看做菜的习惯，需要注意的是加盐之后要把盐翻炒均匀。
3、蒜薹很提腊肠的香味，所以腊肠炒鸡蛋建议切一点蒜薹一起炒，这样炒出来的菜味道更香。而且蒜薹不需要放很多，下锅炒之前用开水煮一下，这样能让蒜薹更加好熟。
4、鸡蛋可以炒的块大一些，鸡蛋下锅定型后再翻炒，而且炒鸡蛋要多放油。
