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油条的做法和配方 酥脆蓬松 如果自己在家里制作油条就要健康很多,像这些添加剂完全没有必要加进去!

123次浏览     发布时间:2021-12-05 15:10:59    

炸油条没必要加泡打粉,早餐店老师傅的配方,油条蓬松香酥又美味

油条是很多人喜欢吃的美食之一,尤其是在早晨到早市上逛一圈,就会看到油条的身影,一口咬下去美滋滋的,油条想要蓬松,早餐店在制作的时候可能要加入泡打粉、明矾之类的,如果自己在家里制作油条就要健康很多,像这些添加剂完全没有必要加进去。

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同事爸爸妈妈开了多年早餐店,主要以油条、油饼等面食为主,我们经常去他家店吃饭,因为我们知道,他爸爸妈妈炸油条的配方,是用高筋面粉加入酵母粉,再加入鸡蛋或牛奶,还有盐等食材制作而成的,时间长混熟了,向同事爸妈要了配方在家里制作,没有一次失败的,因此将家庭炸油条方法分享如下,有喜欢的朋友不妨收藏。

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食材准备:

高筋面粉300克,酵母粉3克,小苏打2克,食盐3克,鸡蛋1个,色拉油25克,温水150毫升

制作方法:

1、将面粉放入较大器皿,加入盐,再放入酵母粉和小苏打,搅拌均匀,紧接着打入一个鸡蛋。

2、一面加水一面搅拌,少量多次,直到面团变成无颗粒絮状,再加入色拉油,然后用手揣成面团,不需要搓揉。

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3、在面团上面刷薄薄一层食用油,然后敷上保鲜膜或者放入盆中,盖上盖子,如果是冬天温度较低,要用保鲜膜把面团包裹住, 放在温水上或者有温度的地方,让面团发酵至原来两倍大。

4、案板上面刷一层薄油,把发酵好的面团拿出来,不需要揉也不需要搓,直接用手压成面饼,再拿擀面杖擀成长方形,用刀切成大小一样长条。

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5、两个长条叠加在一起,拿一根筷子从中间压一道痕迹,不要着急放到热油锅中,先用保鲜膜盖住,以防表皮变干,再次醒发最少10分钟。

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6、锅中油烧热,油温最少要达到6成热,不知道温度的先拿一根筷子插到油锅中间,能看到气泡不断的冒出来。

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7、用左手和右手分别抓住油条两头,缓慢的放入油锅,等到油条漂浮起来的时候,翻个面,待到两面都呈金黄色的时候,捞出来控干油,直到油条全部炸好。

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温馨小提示:

炸油条的面团要和得软一些,并且要完全发酵,尤其是在冬季,将面盆放在有温度的地方。

其次,炸油条的面团不要搓揉,要不然会形成面筋,影响油条蓬松度。

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