小黄鱼的做法之干炸小黄鱼的正确做法

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每到过年过节,河南人都爱炸一些小鱼小虾吃,焦香脆碎,夹馍当零食都好吃。想当年河水还很清澈,随随便便都能捞上来两三斤小鱼虾,不过现在买也方便。

过年炸小焦鱼,用淀粉还是面粉?教你正确做法,焦香酥脆不回软

既然要炸小焦鱼,那到底用面粉还是淀粉呢?今天,给大家分享一下正确做法,炸出来焦香酥脆不回软。

过年炸小焦鱼,用淀粉还是面粉?教你正确做法,焦香酥脆不回软

【干炸小黄鱼】

1.首先,我们准备两斤小黄鱼,把鱼鳃扣下来 ,顺便扯去内脏,处理好以后用清水反复抓洗干净、腌一下:加入食盐、鸡粉、十三香、料酒去腥,抓拌均匀后腌制十分钟。

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2.碗中打入三个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,淋入一点清水增加滑嫩的口感。

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3.再准备一个大盆 倒入适量的淀粉和等量的面粉搅匀备用,面粉增香、淀粉起酥,两者混合在一起,炸出来的小鱼才焦香。

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4.然后,把腌好的小黄鱼先裹一层粉料,再裹上蛋液,最后裹一层面包糠准备炸制。

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5.锅内烧油,油温升至五成热时,把小黄鱼依次放入锅中,开小火炸制,让热力慢慢地渗入鱼肉内部,一边裹淀粉一边炸,把已经炸至金黄的小黄鱼先挑出来,尽量保持生熟、色泽一致。金灿灿的面包糠裹着鲜嫩的鱼肉 满屋都是鲜香。依次把所有的小黄鱼全都炸好,就可以出锅控油了。

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6.喜欢吃焦酥一些的朋友,可以把油温升高至六成热,放入小黄鱼复炸一遍,10秒钟即可,迅速倒出来控油,经过复炸的小鱼,连小刺就是焦酥的。

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7.控过油以后摆放在盘中,吃的时候可以撒上椒盐、孜然、胡椒粉风味更佳。

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好了,这道金黄焦酥的干炸小黄鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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