韩国风味(美飞起,炸酱面,泡菜饼,辣牛肉汤,辣白菜五花肉)

韩国风味,美飞起,炸酱面,泡菜饼,辣牛肉汤,辣白菜五花肉

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本期餐单:

1. 韩式炸酱面

2. 泡菜饼

3. 韩式辣牛肉汤

4. 辣白菜五花肉

5. 肉桂卷

韩式炸酱面

呐,我不用说你也知道这个炸酱面是谁发明的,说起这个还有一段痛心的韩国排华历史,自己百度一下就能查到。总之这个炸酱面是非常平民的美食,据说通常在发泄的时候吃炸酱面会非常舒畅,拌一拌,第一口浓郁的酱料味道会让你控制不住想不停的咀嚼面条,通常吃完一碗炸酱面只需要五口。

1. 主要材料:手擀面,黄瓜,去皮猪五花,韩式黑豆酱,卷心菜,土豆,洋葱,香油,糖,绿豆淀粉。

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2. 材料说明:所有材料切成如图大小的小丁就好了;还有最好用韩式的黑豆酱,这种酱不但颜色比我们的甜面酱更深,据说甜度会更高一点,

3. 首先用小火,将五花肉煸炒一下,煸出猪油,为了防止粘锅,可以在锅中放少量底油。

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4. 将猪肉盛出后,用煸炒出的猪油将洋葱和空心菜炒一下,这个过程中可以加入适量的白糖,待炒成表面有些焦黄就可以盛出。加入白糖的目的是为了炒出焦糖,焦糖不但在味道上更香,而且甜度也会高一些。

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5. 同样用点油将土豆煸炒一下,用油炒过的土豆更容易炖烂。

6. 在锅中加入少许底油,加入适量的黑豆酱,小火煸炒出香味,我之前不是说过么,酱料在煸炒之前也是生的,只有煸炒后才能发挥出最大的香味。

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7. 将炒过的猪肉,空心菜以及洋葱土豆加入锅中,翻炒均匀后加入适量的水,小火炖煮20~30分钟,目的是为了让土豆炖软。可以尝一下味道,加入适量的盐和糖。

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8. 准备一碗绿豆水淀粉勾芡,在炖好之后,分三次将水淀粉倒入锅中进行勾芡。分三次的目的是为了让汤汁更浓稠,可以更好的附着在面上。在勾芡的时候注意不要随便翻动,轻轻的用铲子波动然后轻摇锅子就好了。出锅前加点香油,可以让酱的颜色更亮,味道也会更浓郁。

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9. 煮面,切黄瓜丝,组装!对了,我忘记买那种腌的黄萝卜了,吃炸酱面一定要配那种腌黄萝卜,就是黄大根。其实那种黄大根可以自己在家做,记得之前做的石锅拌饭么,那里面有腌泡菜,只需要加入适量的黄姜粉,大根的颜色就变黄了。

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泡菜饼

想吃泡菜饼得先来腌个辣白菜。

1. 主要材料:白菜,韭菜,糯米粉,梨或苹果半个,韩式辣椒粉,糖,盐,生姜,蒜。

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2. 首先将大白菜从中间切开并清洗干净,用盐在白菜的表面以及叶子之间涂抹均匀,用保鲜膜封起来,静置24小时左右。

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3. 第二天你会发现盆底有很多水,同时发蔫白菜会有一点透明。将白菜清洗一下,洗干净表面残留的盐分,同时挤干水分留着备用。

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4. 准备一口锅,加入适量的清水,将糯米粉倒入,并小火加热,直至融化为糯米糊。

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5. 将半个梨或者苹果、适量的生姜、大蒜加入到搅拌机或者料理机中,并且加入调好的糯米糊,开高速搅拌。打至无颗粒状,取出备用。

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6. 在刚得到的糊糊中加入适量的白糖,韭菜段,还有适量的韩式辣椒粉,注意一定要是韩式的辣椒粉,不能是辣椒面,因为韩式的辣椒粉不是很辣。

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7. 将得到的辣糊糊均匀的抹在白菜的表面以及叶子之间,放在一个大容器中,不用盖盖子,室温发酵两天。之后再转入冰箱之中盖好盖子发酵5~7天即可。

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8. hmmm,在外面买泡菜的童鞋请忽略上述七步,可是我觉得自己腌的泡菜不会很咸,酸度也刚刚好,还是蛮推荐的。有了泡菜,剩下的就比较简单了,材料有:泡菜碎,葱叶,卷心菜丝,虾仁,鸡蛋,面粉,糯米粉。加入糯米粉可以让泡菜饼更脆。

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9. 先将鸡蛋加入糯米粉与面粉的混合粉之中,面粉与糯米粉的比例大概为1.5:1。加入适量的清水,调成糊状。

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10. 加入适量的泡菜水、盐、糖、虾仁、卷心菜还有葱叶。

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11. 热锅凉油煎糊糊。根据面糊的分量和厚度自行调整每面煎的时间。

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12. 翻面…你要是有把握让饼来个难度系数3.6的后空翻的话可以试一下。不然可以借助一个大盘子,将盘子扣在锅中再把锅子翻过来,然后将饼再划入锅中就好了,难度系数1.0,但是我给满分。

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13. 小心的切开,撒点葱花就可以吃了。

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韩式辣牛肉汤

我觉得韩国的汤,大抵分为两类,一类是辣酱汤,一类是不辣的大酱汤。

1. 主要材料:牛腱子肉,洋葱,豆芽,姜,韩式辣酱,香油,蜂蜜,韩式辣椒粉,姜泥,蒜泥,韩式大酱。

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2. 首先将牛腱子泡在水中两小时以上清除血水,捞出后,加入姜片以及切半的洋葱,水开后撇去浮末,小火炖煮一个半小时以上。注意水保持似开非开的状态,保持汤底的清澈就好。

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3. 在炖牛肉的同时准备一些酱料,将韩式辣椒粉,韩式辣酱,少量韩式大酱,姜泥,蒜泥,蜂蜜以及适量白糖混合在一起。

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4. 将炖煮好的肉泡在冰水中,冷却5分钟以上,然后用手撕成小块,煮牛肉的原汤不要倒掉。请根据自己的皮厚程度和耐烫程度自行调整冷却时间。

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5. 在锅中加入适量的香油,嗯,我发现韩国菜好喜欢用香油。将准备好的混合酱料加入锅中小火炒香。

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加入适量的牛肉原汤,并将撕好的牛肉放入炖煮10分钟,目的是为了让牛肉入味,可以加入适量的盐和糖进行调味。

6. 将豆芽焯水,铺在锅底。

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将煮好的牛肉汤倒入锅中,撒少许葱花即可享用,你可以选择撕小块点的,但是我喜欢大块吃肉…

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辣白菜五花肉

做炸酱面剩了一块五花肉…做泡菜饼剩了一半泡菜…合起来刚好能做一道菜,看我的嘴型,完美,强迫症的福音啊。

1. 主要材料:五花肉,辣白菜,蒜末,韩式辣酱。

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2. 将五花肉烫掉或者刮掉表皮残留的猪毛并焯水,加入葱姜花椒,小火炖煮20分钟以上并捞出,放在冰箱或者冰水之中待冷却备用。不会烫毛的请看回锅肉这集,或者梅菜扣肉。

3. 在锅中加入少量清水,并加入切薄片的五花肉,小火将猪油熬出一点来,请参考熬猪油那集,具体就是要有耐心有耐心有耐心。

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4. 不要熬太久,不然肉会变干,用熬出的猪油炒香蒜末与辣白菜,并加入适量的韩式辣椒酱与糖进行调味。其实这道菜配米饭更好吃呢。

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肉桂卷

我其实对肉桂味的甜品没什么太大的兴趣,总觉得肉桂应该是炖肉用的,吃着肉桂卷总想着配点大米饭吃…可能我就是这么土。

1. 主要材料:面包部分:面粉400g,融化的黄油70g,牛奶150ml,鸡蛋两个,酵母10g,糖40g,少量的盐;馅料部分:室温软化的黄油,糖,肉桂粉,面粉(大概是糖重量的一半);糖霜部分:糖粉,微量牛奶。

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2. 首先将做面包的材料全部混合,注意酵母不要直接接触糖或盐。这次做的肉桂卷不需要单独留下黄油,为了产生表面略酥脆的效果。揉成一个面团后,发酵45分钟~1小时。

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3. 在等待面团发酵的过程中可以准备一下馅料,将面粉,白糖,还有适量的肉桂粉混合就好了,黄油备用。

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4. 待面团发酵好后,排气,并且擀成一张大的面皮,朝四个角擀,这样就会有一块方形的面皮了。

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5. 将室温软化的黄油均匀的涂抹在面皮的表面。

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6. 撒上适量的馅料,我看到网上有加一些橙子皮的,说这样的味道很清香,所以我就试着在一边加了点,味道是很不错,但是会减弱肉桂的味道,喜欢吃纯肉桂味道的不建议加。

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7. 将面皮卷起来,注意尽量卷的紧实一些,不然馅料会漏出来。然后用刀分成适当的大小,进行二次发酵。

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你也可以选择用这种烤杯子蛋糕的烤盘来制作。

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8. 二次发酵大概45分钟左右,之后放入提前预热好的烤箱之中,上下火180°C,烤制大约20分钟左右。在烤面包的同时来制作糖霜,糖霜千万不可以过早的制作,否则会干掉。将糖粉和微量的牛奶混合,记得牛奶一定要少,不够可以再加,糖粉多一点,调成这种粘稠的糊状。

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9. 面包烤好后,在烤箱中静置几分钟,防止回缩,均匀的滴上一些糖霜,待其冷却,凝固在表面就好。

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哎,吃完感觉这一周又白练了,韩国菜含糖量太高,碳水爆炸,怪不得那么多明星许久不见就像面团发了酵一样。

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