中国火锅文化积淀深厚，独具特色“火锅”一词既是炊具、盛器的名称，还是技法、吃法与炊具、盛器的统一，从火锅原料、汤料的选用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖面之广泛、人均消费次数之多，都是其他菜品望尘莫及的，火锅俨然已成为四川美食最突出的代表。
天冷了，今天小编就给大家分享几款火锅制作方法，做法简单。
原料:排草、灵草、沙姜、香果、桂皮、洋姜、肉蔻、砂仁、香菜各3克，豆筵、草果、八角、小茴香各5克，丁香、香叶、广木香、香茅草各少许，自己喜欢的配菜。
调料:豆瓣酱100克，泡椒25克，二荆条辣椒30克，麻椒20克，花椒30克、冰糖1大匙，牛油200克，葱段、姜块、蒜片各5克，精制植物油、羊油、鸡油各100克。
制法:
1.将牛油、羊油、鸡油炼化，制成清油，豆瓣酱、泡椒、二金条辣椒放入食品料理机中粉碎成酱备用。
2.锅置火上，加入清油烧热，下入葱段、姜块、蒜片、花椒、麻椒炸香，再下入冰糖和制好的酱炒成红色，放入所有香料炒干水分，待油汁浓厚、香气四溢时除去杂质即成，最后配上自己喜欢的配菜食用即可。
原料: 地耳75克，老人头菌 100克，滑子菇100克，竹荪75克，杏鲍菇100克，鸡腿菇100克，银耳50克，自己喜欢的配菜。
调料:盐5克，鸡汁8克，菌菇粉10克，火锅蘸料半袋 鸡汤 1000克。
制作过程:
1.地耳用温水发开，反复冲洗干净，老人头菌洗净，切成大片，杏鲍菇洗净，切成大片，鸡腿菇切成条，与滑子菇均反复泡去异味，竹荪发开，切成段，银耳发开,撕成小朵。
2。火锅置于旺火上，注入鸡汤烧开，加入菌菇粉、盐、鸡汁调味，打一个自己喜欢的蘸料，配上自己喜欢的配菜一同上桌即可。
原 料: 净鱼肉500克，羊肉350克，熟火腿30克，自己喜欢吃的配菜。
调 料: 葱段、姜片各 15克，料酒 30克，胡椒粉2克，色拉油250克，葱姜汁25克，鸡蛋清2个，干淀粉30克，羊肉汤、盐、香油各适量。
制作过程:
1.羊肉切成1厘米厚的大片，放入冷水锅中，烧开后煮 10分钟，捞出洗净。另取净锅，倒人冷水，放入葱段、姜片、料酒、茴香、盐，放入羊肉片煮熟，捞出沥干，切成条，鸡蛋清搅打匀，加干淀粉调匀。
2.鱼肉去皮，片成片，放入碗内，先放人料酒、葱姜汁、盐调好味，再放入蛋清浆抓匀，每片鱼片包裹一条羊肉，放入六成热的油锅中滑至断生，捞出沥油，摆人盘中。
3.炒锅内留 30克油，复置于火上烧热，下入葱段、姜片炸香，火腿片略炒，烹入料酒，倒入火锅中，加入羊肉汤、盐、苘香、胡椒粉，放入炸好的鱼肉条、配上自己喜欢吃的配菜，打一个适合自己口味的蘸水食用即可。
原料:鲢鱼头1个(重约800克)，嫩豆腐4块，红枣6颗，自己喜欢吃的配菜。
调料: 姜片10 克，花生油30克，料酒5克，清汤 1000克，盐适量。
制作过程:
1.鱼头去鳃洗净，用净布抹干，姜拍碎，豆腐泡一切两半，豆腐切成2厘米见方的块。
2.炒锅中加人15克花生油,烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒、清汤，放人姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中，放入红枣，调人盐，配上自己喜欢的配菜，打一个自己喜欢的蘸水一起食用即可。
原料:红枣15克，当归、枸杞子、盐、花椒各10克，黄芪8克，人参3克，甘草3克，自己喜欢吃的配菜。
调料: 清汤1500毫升，葱花100克，菜油80毫升，醪糟汁80毫升，豆瓣酱80克，牛油30克，姜末20克，泡辣椒20克，蒜末15克。
制作过程:
1.将人参、黄芪、当归、枸杞子、红枣、甘草放入沙锅中，加水熬煮30分钟，滗出300毫升药液备用
2.锅中加菜油烧至四成热，下入豆瓣酱、泡辣椒炒香，再下人蒜末、姜末、葱花、花椒略炒，加入醪糟汁、盐、清汤煮沸，加入牛油、药液(要边吃边加，不要一次加完)，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，煮沸后下入自己喜欢的配菜即可。
原料: 鲜活草鱼1尾
调 料: 火锅底料 300 克，郫县豆辩酱200克克，泡辣椒250克，泡姜150克，干辣椒段15克，豆豉末35克，姜粒30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜瓣30克，大葱100克，油酥黄豆40克，鸡精20克，白酒25克，白糖8克， 料酒 100克(或啤酒大半瓶)，干细豆粉60克，色拉油 800克，盐、干辣椒面、熟白芝麻油酥花生碎、味精、小葱花、香菜末各适量 。
制作过程:
1.草鱼宰杀后洗净，取下两扇净鱼肉，剔去腹刺,用斜刀法切成2厘米厚的瓦块形大片，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4~6块，用少许盐、白酒腌制人味,用清水冲去鱼块上的血污黏液，然后拍匀干细豆粉，泡酸菜切薄片，葱洗净，切成 6厘米长的段。
2.用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花生碎、味精小葱花、香菜末加入火锅原汁调成干油碟分装入味碟中供蘸食。
3.锅置火上,倒入色拉油烧至六成热，下蒜瓣花椒爆出香味，放入郫县豆瓣酱、泡辣椒泡酸菜、泡姜、豆豉蓉、姜粒炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固时立即注入 1500 克清水，再依次加人料酒(或啤酒)、火锅底料、干辣椒段、鸡精、味精、盐，白糖、葱段调好味，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可。
结尾:以上就是冬天火锅做法的全部内容，我们下期再见！
