天冷了,几款四川火锅做法(有辣的不辣的,让你这个冬天不太冷)

前言:

中国火锅文化积淀深厚,独具特色“火锅”一词既是炊具、盛器的名称,还是技法、吃法与炊具、盛器的统一,从火锅原料、汤料的选用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。

天冷了,几款川式火锅做法,有辣的不辣的,让你这个冬天不太冷

火锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖面之广泛、人均消费次数之多,都是其他菜品望尘莫及的,火锅俨然已成为四川美食最突出的代表。

天冷了,几款川式火锅做法,有辣的不辣的,让你这个冬天不太冷

天冷了,今天小编就给大家分享几款火锅制作方法,做法简单。

麻辣火锅

原料:排草、灵草、沙姜、香果、桂皮、洋姜、肉蔻、砂仁、香菜各3克,豆筵、草果、八角、小茴香各5克,丁香、香叶、广木香、香茅草各少许,自己喜欢的配菜。

调料:豆瓣酱100克,泡椒25克,二荆条辣椒30克,麻椒20克,花椒30克、冰糖1大匙,牛油200克,葱段、姜块、蒜片各5克,精制植物油、羊油、鸡油各100克。

制法:

1.将牛油、羊油、鸡油炼化,制成清油,豆瓣酱、泡椒、二金条辣椒放入食品料理机中粉碎成酱备用。

2.锅置火上,加入清油烧热,下入葱段、姜块、蒜片、花椒、麻椒炸香,再下入冰糖和制好的酱炒成红色,放入所有香料炒干水分,待油汁浓厚、香气四溢时除去杂质即成,最后配上自己喜欢的配菜食用即可。

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菌汤火锅

原料: 地耳75克,老人头菌 100克,滑子菇100克,竹荪75克,杏鲍菇100克,鸡腿菇100克,银耳50克,自己喜欢的配菜。

调料:盐5克,鸡汁8克,菌菇粉10克,火锅蘸料半袋 鸡汤 1000克。

制作过程:

1.地耳用温水发开,反复冲洗干净,老人头菌洗净,切成大片,杏鲍菇洗净,切成大片,鸡腿菇切成条,与滑子菇均反复泡去异味,竹荪发开,切成段,银耳发开,撕成小朵。

2。火锅置于旺火上,注入鸡汤烧开,加入菌菇粉、盐、鸡汁调味,打一个自己喜欢的蘸料,配上自己喜欢的配菜一同上桌即可。

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鱼羊一锅鲜

原 料: 净鱼肉500克,羊肉350克,熟火腿30克,自己喜欢吃的配菜。

调 料: 葱段、姜片各 15克,料酒 30克,胡椒粉2克,色拉油250克,葱姜汁25克,鸡蛋清2个,干淀粉30克,羊肉汤、盐、香油各适量。

制作过程:

1.羊肉切成1厘米厚的大片,放入冷水锅中,烧开后煮 10分钟,捞出洗净。另取净锅,倒人冷水,放入葱段、姜片、料酒、茴香、盐,放入羊肉片煮熟,捞出沥干,切成条,鸡蛋清搅打匀,加干淀粉调匀。

2.鱼肉去皮,片成片,放入碗内,先放人料酒、葱姜汁、盐调好味,再放入蛋清浆抓匀,每片鱼片包裹一条羊肉,放入六成热的油锅中滑至断生,捞出沥油,摆人盘中。

3.炒锅内留 30克油,复置于火上烧热,下入葱段、姜片炸香,火腿片略炒,烹入料酒,倒入火锅中,加入羊肉汤、盐、苘香、胡椒粉,放入炸好的鱼肉条、配上自己喜欢吃的配菜,打一个适合自己口味的蘸水食用即可。

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鱼头豆腐锅

原料:鲢鱼头1个(重约800克),嫩豆腐4块,红枣6颗,自己喜欢吃的配菜。

调料: 姜片10 克,花生油30克,料酒5克,清汤 1000克,盐适量。

制作过程:

1.鱼头去鳃洗净,用净布抹干,姜拍碎,豆腐泡一切两半,豆腐切成2厘米见方的块。

2.炒锅中加人15克花生油,烧热后下入鱼头,煎至两面微黄,烹入料酒、清汤,放人姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中,放入红枣,调人盐,配上自己喜欢的配菜,打一个自己喜欢的蘸水一起食用即可。

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药膳火锅

原料:红枣15克,当归、枸杞子、盐、花椒各10克,黄芪8克,人参3克,甘草3克,自己喜欢吃的配菜。

调料: 清汤1500毫升,葱花100克,菜油80毫升,醪糟汁80毫升,豆瓣酱80克,牛油30克,姜末20克,泡辣椒20克,蒜末15克。

制作过程:

1.将人参、黄芪、当归、枸杞子、红枣、甘草放入沙锅中,加水熬煮30分钟,滗出300毫升药液备用

2.锅中加菜油烧至四成热,下入豆瓣酱、泡辣椒炒香,再下人蒜末、姜末、葱花、花椒略炒,加入醪糟汁、盐、清汤煮沸,加入牛油、药液(要边吃边加,不要一次加完),撇去浮沫,倒入点燃的火锅中,煮沸后下入自己喜欢的配菜即可。

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乌江鱼火锅

原料: 鲜活草鱼1尾

调 料: 火锅底料 300 克,郫县豆辩酱200克克,泡辣椒250克,泡姜150克,干辣椒段15克,豆豉末35克,姜粒30克,泡酸菜100克,花椒4克,蒜瓣30克,大葱100克,油酥黄豆40克,鸡精20克,白酒25克,白糖8克, 料酒 100克(或啤酒大半瓶),干细豆粉60克,色拉油 800克,盐、干辣椒面、熟白芝麻油酥花生碎、味精、小葱花、香菜末各适量 。

制作过程:

1.草鱼宰杀后洗净,取下两扇净鱼肉,剔去腹刺,用斜刀法切成2厘米厚的瓦块形大片,鱼骨斩成大块,鱼头劈成4~6块,用少许盐、白酒腌制人味,用清水冲去鱼块上的血污黏液,然后拍匀干细豆粉,泡酸菜切薄片,葱洗净,切成 6厘米长的段。

2.用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花生碎、味精小葱花、香菜末加入火锅原汁调成干油碟分装入味碟中供蘸食。

3.锅置火上,倒入色拉油烧至六成热,下蒜瓣花椒爆出香味,放入郫县豆瓣酱、泡辣椒泡酸菜、泡姜、豆豉蓉、姜粒炒香,然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中,待鱼片表面凝固时立即注入 1500 克清水,再依次加人料酒(或啤酒)、火锅底料、干辣椒段、鸡精、味精、盐,白糖、葱段调好味,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可。

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结尾:以上就是冬天火锅做法的全部内容,我们下期再见!

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