清炖鱼头(熬鱼头汤,用开水还是用冷水?掌握这2点,鱼汤又浓又白,没腥味)

熬鱼头汤,用开水还是用冷水?掌握这2点,鱼汤又浓又白,没腥味

鱼汤、鱼头汤,这都是我的最爱,尤其是现在这种寒冷的冬季,喝一顿实在太爽了。有的时候不喜欢自己在家做,就跟家人们一块跑去饭店,点几道菜,再来一锅鱼头汤。鱼头汤熬得又浓又白,喝起来鲜美无比,真的太过瘾太满足了!

熬鱼头汤,用开水还是用冷水?掌握这2点,鱼汤又浓又白,没腥味

有的时候我还会特意买一个鱼头,然后自己在家熬。自己在家慢熬出来的鱼头汤,喝起来会更加鲜美、更好喝。但是也有很多人说,自己熬出来的鱼头汤就不好喝,有一股腥味,而且鱼汤也不像饭店那样奶白。

熬鱼头汤,用开水还是用冷水?掌握这2点,鱼汤又浓又白,没腥味

其实不管是熬鱼汤,还是鱼头汤,不是直接下锅用水炖那样简单的。要想熬出来的鱼汤又浓又白,还没腥味的话,就得掌握2个技巧。下面我就把正确的熬鱼头汤的方法分享给大家,感兴趣的话可以学起来,就连年夜饭也可以给大家露一手。

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【熬鱼头汤的2个技巧】

第一个:煎鱼头

其实跟熬鱼汤是一样的,不管是整条鱼,还是只有鱼头,都得把它放到油锅里稍微煎一下。

煎得表面金黄之后,我们再加水炖,就可以炖得非常奶白了,而且炖出来更好喝。

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第二个:开水炖鱼头

令很多人纠结的一点,熬鱼头汤用开水还是用冷水?要想熬出来奶白,就得用开水来熬。

很多人感觉,水的温度应该不重要,多熬一段时间不就行了吗?其实如果用冷水的话,非常有可能熬再长时间也熬不出奶白的颜色。

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【鱼头汤】

用料:鱼头、嫩豆腐、葱姜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、开水

1、首先我们把鱼头处理一下,然后清洗干净,接下来加上料酒和少许盐,抓匀之后腌制一会。选择一块嫩豆腐,切成块之后备用。葱姜、香菜这些,全部切好放到一旁。

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2、把鱼头稍微腌制一下,去腥之后,下面我们就可以来煎了。锅内倒油,烧热以后把鱼头给放进去,把两面都煎一下。煎的过程中不要频繁翻动,不然很容易碎掉,等两面都微黄以后,我们往里面加上葱姜,再倒上足量的开水。

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3、下面用大火开始煮,大火将水烧开以后,我们再用小火继续炖30分钟。最后加上豆腐、盐和胡椒粉,这次不用炖太长时间,5、6分钟就足够了。最后出锅之前,我们再撒上一些香菜,就可以了。

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