今天和大家分别向一道河南特色菜”拖烧豆腐“的做法，吃到嘴里脆脆的口感，咬过一层脆皮，豆腐入味即化，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐、鸡蛋、黄瓜
辅料：淀粉、面粉、姜片、葱花
调料：食盐、白醋、白糖
【拖烧豆腐】—— 酥脆软嫩
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，从反面切免得沾刀，最后切成方丁，也有人用老豆腐，比较好操作，不容易破碎只是没有了入口即化的口感。
在切好的豆腐上面，撒上一勺食用盐，再缓缓地倒上开水，速度一定要慢免得冲碎豆腐，静置10分钟。
2.下面开始调脆皮糊
淀粉和面粉的比例是2比1，再加入一个鸡蛋，用的只有了蛋清，这里我用了全蛋，蛋黄在色泽上偏黄色泽好看，加水搅拌，先加少量的水搅拌后再进一步添加，这样可以避免有疙瘩，搅匀后再加入一些植物油，再加入少量的白醋。
植物油破坏面粉和淀粉的组织结构，才会有比较酥的口感；白醋能增强面糊的附着力，才会有比较脆的口感。
黄瓜和尖椒起了点缀的作用，摆好后放在一边备用，我们把豆腐放在漏勺上控一下水，放置一边备用。
3.下面把豆腐炸一下
锅内倒入植物油，慢慢地把油烧至接近冒烟，转为小火，把豆腐均匀裹上脆皮糊，一粒一粒的下锅免得粘连 ，整个过程操作要快一点，避免豆腐色泽不匀，所有豆腐下锅以后，改为中火再炸1分钟左右，豆腐外壳已经定型色泽上变为微黄色捞出。
继续加热油锅，把油温升至6成热，再把豆腐复炸一次，油炸时间控制在30秒左右捞出，这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色，口感上就比较酥脆。
4.下面开始做汤汁
锅内留少量的植物油，油稍微烧热以后放入姜片，再放入小半勺番茄沙司，搅匀后加入清水把水烧开，加入白糖50克快速搅匀化开，再加入白醋30克一起搅拌均匀，把姜片捞出来。
开大火把水烧开，加入一些水淀粉，把汤汁熬至粘稠起泡，要一直快速搅拌，再加入一些植物油，这样可以提高菜品的色泽度又能长时间保持汤汁的温度，植物油可以少量多次地加入。
最后的汤汁亮泽粘稠起大泡时，放入炸过的豆腐快速地翻动炒锅，把豆腐翻匀都裹上汤汁就可以出锅了，豆腐在锅内不要太久，翻匀即可，出锅装盘后，再撒上葱花和炒熟的白芝麻。
好了，一道酸脆可口的拖烧豆腐就做好了。
