头伏吃饺子(“头伏吃饺子,不把医生找”!今日入伏,哪种饺子馅最好吃?)

明天(7.16)我们将进入一年中最难熬的日子——三伏天,今年的三伏天又是“超长时期”40天。

初伏:7月16日至7月25日,10天。

中伏:7月26日至8月14日,20天。

末伏:8月15日至8月24日,10天。

在北方一直有句谚语:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,为啥头伏要吃饺子呢?这和我们的传统习俗离不开关系。

“头伏吃饺子,不把医生找”!今日入伏,哪种饺子馅最好吃?

因为三伏天,人们往往胃口不好,而饺子在传统习俗中正是开胃解馋的食物。有面有菜,营养丰富,正好补充人体所需的营养。

汉代东方朔在给《郊祀记》注释时说:“伏者,谓阴气将起,迫于残阳而未得开,故为臧伏,因名伏日也”。也就是说,过完夏至,天气一天比一天短,太阳的余威还没过去,压制着阴气,所以天气还是很炎热。“夏日三庚数头伏”,庚属金,庚日避伏,饺子形似元宝,元宝又属于金属,金宝长伏,“伏”与“福”音相同,因此,头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意。

“头伏吃饺子,不把医生找”!今日入伏,哪种饺子馅最好吃?

那么,知道了头伏为啥要吃饺子,今天和大家分享几种饺子馅的做法,头伏别忘了做给家人吃。

香菇肉馅

香菇是“四大山珍之一”,有“植物皇后”的美誉。《本草纲目》中记载:“蘑菇可以益肠胃,化痰理气”,用香菇包成饺子,营养美味又解馋。

1.准备五花肉一块,先切成肉片再剁成碎末,不要剁得太碎,把剁好的肉馅放入盆中。

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2.准备适量的香菇,去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净,挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片,再剁成香菇粒放在盆中。

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3.切点姜片、大葱白放在打浆机里面,再加入一点清水,打成葱姜水,打好以后把一部分放在肉馅中,加入适量的老抽和生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香,快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉馅更好地吸收葱姜水和调料,这个过程要持续3-5分钟左右。

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4.肉馅搅粘稠后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水,再加入一点葱油继续搅拌,想让味道更香加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀,上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

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5.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒,用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌,搅拌到香菇粒和肉馅充分融合,一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

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黄瓜馅饺子

黄瓜是夏季的时令食材,吃腻了凉拌黄瓜,不如试试这道黄瓜馅饺子,不但清凉解渴,还能解暑、降压。

1.准备一个小盆,放入适量的面粉,加入一勺食盐增加筋性,一点一点地往里面倒清水,把面粉搅成面絮再揉成面团,盖上锅盖放在一边饧上20分钟。

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2.准备几根黄瓜,不用削皮包出来好吃还好看,清洗干净后切成细丝,撒入适量的食盐拌匀腌制一下,杀出里面的水分,等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。

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3.碗中打入几个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,把鸡蛋凉油下锅炒一下,用筷子搅散,全部定型以后倒出来,这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩,出锅就不用切了。

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4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分,用纱布包住再挤一遍,充分去除里面多余的水分,在黄瓜丝上淋入一些香油,让黄瓜裹上一层油膜,这样既能防止出水还能增加香味,倒入小葱花、鸡蛋,先不要调味,啥时候包饺子啥时候调味。

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5.面饧好以后案板上撒上底面,把面团取出来多揉揉,揉光滑再搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,一个一个摁扁,擀成中间厚、两边薄的饺子皮。

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6.这个时候调馅子,加入适量的鸡粉,少许食盐,适量的胡椒粉、蚝油提鲜,其余啥都不要放,把馅料搅拌均匀,放馅包饺子。

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7.煮饺子的时候开水下锅,经常用勺子推推,千万不要来回搅防止饺子破皮,素馅饺子比肉馅饺子容易熟,不用点水饺子全部飘起来即可出锅。

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8.好了,一道清凉解暑的黄瓜馅饺子就做好了。

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大葱馅饺子

大葱是一种调味品,也是“天然青霉素”。夏季炎热,容易滋生细菌,头伏吃些大葱饺子,有增进食欲、抑菌杀菌的作用。

1.生姜一小块先切成姜片,再把姜片切成粒。大葱白几根洗净以后切成细丝,再改刀切成葱粒,和生姜一起剁成碎末放在盆中。

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2.肉馅盆中放入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,十三香2克,白糖2克提鲜,加入蚝油3克,生抽5克用手抓匀,倒入料酒5克,用手摔打上劲,再加入一点清水使肉馅吃起来水嫩,搅拌均匀以后把葱花和姜末里面的水分挤出来,和肉馅放在一起再次抓匀放置备用。

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3.盆中倒入面粉300克,打入一个鸡蛋,用手边搅动边倒入凉水,水要一次一次、一点一点地添加,先搅成面絮再和成面团,不要和得太软,盖上保鲜膜醒发10分钟就可以了。

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4.10分钟以后在案板上面撒上面粉,取出面团搓揉成长条,用刀把搓好的长条从中间一分为二,先取其中的一分搓成两边均匀的长剂子,再撒上一点面粉用手按压成一个圆,揉成饺子皮。

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5.一张一张擀好以后取出饺子馅,拿一个小勺子把饺子馅放在饺子皮上,用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来,一个一个包好以后排开摆放好。

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6.锅内烧水,放入食盐2克,放入食盐饺子皮不容易煮烂,水烧开以后把饺子下入锅内,一次不要下那么多,水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅,饺子煮3分钟左右差不多就熟。3分钟以后捞出饺子放即可。

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7.好了,一道薄皮大馅的大葱馅饺子就做好了。

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“头伏饺子二伏面”,明天是头伏,家家户户不要忘了吃饺子,以上3种做法,有喜欢的赶紧学起来吧!

(第一美食编辑:夏天)

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