@家常菜@美食测评团
霜降后，天渐冷，热乎的炖菜开始上桌。推荐六款最具烟火气的炖豆腐，咕嘟咕嘟的冒着泡泡端上桌，烫烫的咬开满口爆鲜汁，跟米饭最配了，吃完浑身冒汗，舒坦。
豆腐，富含蛋白质、钙质和人体必需的八种氨基酸，多为不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，是老少皆宜的佳品食材。
一.鸭血炖豆腐，不含脂肪的荤菜
三块钱的豆腐四块钱的鸭血，烧煮到味道相互渗透，让价廉的菜品也能升华成鲜美独特的口感，比肉都好吃。
【鸭血炖豆腐】
材料：老豆腐390克，鸭血350克，鸡汤1碗。
配料：干辣椒3个，葱1小段，姜3片，八角1个，花椒1小勺，生抽4大勺，料酒1勺，盐1小勺。
做法：1.洗净的豆腐和鸭血，都切成小方块，葱花姜丝切好备用。
2.锅中倒少许油，小火，放入干辣椒葱花姜末和一个八角，炒出香味。
3.然后加入鸡汤，再放入生抽和料酒，煮开后放入豆腐和鸭血块。
4.加盖炖煮20分钟，让豆腐喝足汤汁至稍变色，然后加盐拌匀即可。
小贴士：鸡汤，平时煮好分成小盒冻在冰箱里，若没有，可以掰一小块火锅底料炖这道菜，也滋味浓郁，毕竟鸭血跟豆腐都不是荤菜，要想好吃，荤汤重油来调味才是助力。
鸭血就是女性最好的补血食材，含铁量最高，适合于贫血和处于哺乳期的人。鸭血还有“人体清道夫”之称，据说可将粉尘等有害物质带出体外。
二.昂刺鱼烧豆腐，加豆瓣酱烧的，鲜香不腥，绝配。
昂刺鱼，无刺细嫩又鲜美，除了富含蛋白质，钙磷镁等矿物元素，还富含胡萝卜素、维生素，健脾又益胃。
【昂刺鱼烧豆腐】
材料：昂刺鱼5条，老豆腐1小块，啤酒1大罐。
配料：葱1小段，姜3片，蒜4瓣，糯米豆瓣酱2勺。
做法：1.买昂刺鱼的时候，让卖家给处理掉所有的内脏，拿回家清洗干净即可。
2.老豆腐洗净后切小方块，葱姜蒜都切好备用。
3.锅中多放些油，热后放入昂刺鱼，小火稍微的煎一煎，皮变色就行，不用煎熟。
4将稍煎的昂刺鱼推放到锅的一边，控出的油里，放入葱姜蒜和糯米豆瓣酱，翻炒出香味来。
5.然后加入啤酒1大罐，再放入豆腐块。
6.加盖大火煮开后，转小火慢慢炖煮二十分钟，慢炖鱼汤味道才入味又浓郁，不可急。
7.炖至豆腐块膨大，喝足了汤汁，香味也浓郁了，然后打开盖子，大火将汤汁收浓即可。
小贴士：
昂刺鱼，最好买颜色鲜绿嫩黄相间的，如果颜色太暗了，有可能是生病的，就不要买了。
三.墨鱼炖豆腐
豆腐炖到都胖鼓鼓的，喝足了墨鱼的鲜汁，这是道青岛名菜。
【墨鱼炖豆腐】
材料：小墨鱼450克（处理好焯水后还有170克），老豆腐350克
调味料：肥猪肉1小块（炼油用的），干辣椒3个，姜1小块，葱1小段；盐1小勺，料酒2勺。
做法：1、锅中加入水和姜片，煮开后放入墨鱼，快速的焯烫至墨鱼打卷即可捞出，汤汁过滤后待用。
2、豆腐切大块，墨鱼也切小块，葱末姜丝辣椒段切好备用。
3、将几块肥猪肉放入锅中，练出油后把油渣捞出，再放入干辣椒葱姜炒出香味。
4、放入豆腐稍翻炒后，加入焯烫墨鱼的汤，再放入墨鱼块，盐和料酒拌匀。
6、加盖焖炖20分钟左右，炖的都圆鼓鼓的，都喝足了汤汁即可。
小贴士：用猪油是点睛之笔，才会让鲜与香达到最高境界，或者放点五花肉一起炖也行。墨鱼一定得买新鲜的，去骨后墨汁最好保留，酒店里的就是带着墨汁一起炖的，鲜美也更营养。
四.羊排炖冻豆腐，冻豆腐炖到每一层都吸满了肉汁，爆浆满口。
【羊排炖冻豆腐】
材料：羊排420克，冻豆腐350克。
调味料：葱半颗，姜3片，花椒1勺，盐1勺，料酒2勺，生抽4勺。
做法：1.羊排洗净，跟冷水一起下锅，然后再放入葱段姜片。
2.大火煮开后，撇去浮沫。这样就不用焯水了，汤也更味浓。
3.转中火炖20分钟，至羊排肉熟。
4.然后放入冻豆腐，和其它调味料，拌匀。
5.再中火炖15分钟，至冻豆腐分层都灌满汤汁即可。
小贴士：羊肉温补，脂肪低，但有人会担心吃多了会上火，而豆腐中含有的石膏成分有清热泻火的作用，所以与羊肉一起搭配是最合适不过了，冻豆腐的独特味道还可以去除羊肉的腥膻味。
五.大虾炖豆腐粉条，鲜香四溢，不油腻不胖人，比肉炖的还好吃，滑溜鲜美到不行
【大虾炖豆腐粉条】
材料：鲜海虾350克，豆腐300克，粉条1小把。
调味料：小葱1颗，姜4片，八角1颗，啤酒1大罐，盐1小勺，料酒2勺，白糖2勺，生抽4勺，老抽2勺。
做法：1.鲜虾洗净剪掉虾须，用牙签挑出肠线；粉条用温水泡半小时。
2.豆腐切小方块，葱花姜丝备好。
3.自动炒菜锅中倒少许油，热后放入葱花姜末和一个八角，炒出香味，再倒入鲜虾，翻炒。
4.几圈下来，海虾翻炒的颜色全部稍微变红。
5.然后倒入一大罐的啤酒，再加入豆腐和所有的调味料，拌匀，大火煮开。
6.开锅后将泡好的粉条放在最上面，然后就别动它了，不用担心它喝不到汤汁。
7.不用盖锅盖，用焖炖程序，煮5-8分钟左右，至香气四溢，粉条变色了即可。
小贴士：尽量别炖的时间太长，十分钟之内，让虾仁保持脆嫩口感才好。炖的过程中，不盖盖子也有利于啤酒味道的散发。
六.咸蛋黄烧豆腐
咸蛋黄的醇香跟淡味的豆腐搭，挺般配，金灿灿香喷喷滑嫩嫩的，好吃又好看
【咸蛋黄烧豆腐】
材料：豆腐500克，咸蛋黄6个；小葱2颗，姜3片，白糖1勺，盐半小勺，白胡椒粉少许。
做法：1.咸蛋黄提前放锅里蒸熟，取出晾凉后放入保鲜袋，用刀拍扁拍碎。
2.锅中多放点油，小火，热后放入姜末炒香，再倒入咸蛋黄碎。
3.翻炒至能闻到蛋黄的香味，也更细腻的冒着泡泡。
4.加入一大碗热水，煮开放入切成小块的豆腐，白糖一勺，再加小半勺盐。
5.中火，加盖烧煮至汤汁收浓，加入点胡椒粉拌匀，再撒上葱花即可。
小贴士：汤汁一定要收浓，粘稠的挂在豆腐上才好，或者出锅前勾个芡就更滑爽了。
