鸡火锅的做法(价值万元的沧州火锅鸡配方,成品本地人一星期,吃7次都吃不够)

“在这没有一只鸡能活着走出沧州”,这几年沧州火锅鸡可谓是,全国遍地开花。加盟店一个一个如雨后春笋般,蹭蹭窜出。并且各个都是门庭若市热闹非凡,越是炎热的夏天生意越是兴隆,热气腾腾的火锅鸡和冰镇啤酒那就成了绝配。下面我就给大家分享一下沧州火锅鸡的做法,有不周之处请多多担待。

价值万元的沧州火锅鸡配方,成品本地人一星期,吃7次都吃不够

【第一步骤】原来初加工:

传统的火锅鸡都是正鸡剁块,今天我选择是带骨鸡腿,特色是价格合理,肉量大口味纯正,可以制作麻辣和酱香型火锅鸡。

1.鸡腿洗净剁成大块,倒入带水容器里,泡制120分钟去除血污捞出,中间换几次清水。

2.净锅上火倒入清水,鸡腿凉水下锅焯水,撇净泡沫捞出沥干水分备用。

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【第二步骤】香料粉配制:

香料粉是整个火锅鸡中的核心,有了它能让腐朽化神奇,有了它能让平淡无奇的食材变成传奇美食。

1.八角,荜拨,草果,桂皮,排草,甘草,孜然,香茅草,山柰,陈皮,香叶,小茴香,当归,良姜,白芷,白豆蔻,肉蔻等17种香料精确到克配制。(如有喜欢的可以私聊我)

2.以上全部原料倒入料理机打成细粉备用。

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【第三步骤】调味料配制:

1.味粉:味精,白糖,鸡精(1:1:1)搅拌均匀即可。

2.麻辣料:郫县豆瓣酱,泡椒酱等3种原料按1:1:1调制而成。

3.调料油:鸡油,花生油,猪油按比例先后顺序熬制而成。

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【第三步骤】麻辣火锅鸡熟制:

1.香料粉倒入容器里,倒入色拉油搅拌均匀。

2.净锅上火倒入秘制的调料油,在倒入提前预约好的葱姜蒜辣椒炒香,放入麻辣料倒入香料粉炒香。然后放入提前预制好的鸡块炒制片刻,倒入汤水压制片刻。倒入铜火锅里就可以上桌。

3.蔬菜涮菜,选择时令叶子菜即可。

4.蘸料:沧州独有的甜醋+蒜泥+辣椒油即可(根据自己喜好)

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