牛肉丸子的做法大全(手工牛肉丸几种简单的家常做法?值得收藏)

在许多地区,人们都会吃牛肉丸,并且总会在节日到来的时候自己在家打牛肉丸来吃。牛肉丸,又称手捶牛肉丸,是广东省汕头市有名的传统小吃之一,起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜,牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑,今天分享几种特色牛肉丸的做法给大家。

手工牛肉丸几种简单的家常做法?值得收藏

第一种:正宗潮汕牛肉丸

手工牛肉丸几种简单的家常做法?值得收藏

食材准备:牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打

正宗潮汕牛肉丸的做法:

第一步:去菜场买500克的新鲜牛肉,放入冰箱冷藏,取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎;

第二步:加入小苏打、糖、盐、生粉后,放进厨师机四、五档搅拌,然后分多次加入冰水,每次等肉充分吸收完水分后再次加入;

第三步:在绞肉的同时,将蒜头打碎后炸至金黄备用;

第四步:厨师机运行大约15分钟后,将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去,搅拌均匀;

第五步:烧一锅开水至滚烫后关火,用手把肉泥捏圆放入其中,.开大火把水再次煮滚后,调中火再煮6-7分钟即可;

第二种:撒尿牛丸

手工牛肉丸几种简单的家常做法?值得收藏

食材准备:牛肉、濑尿虾、糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。

撒尿牛丸的做法:

第一步:用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋,请击打两万六仟八佰多下;

第二步:接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状,

第三步:然后放入锅中,加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放入冰箱使之结冻;

第四步:牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;

第五步:将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸;

第六步:接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透,起锅后加入米线或是面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行,一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!

第三种:牛筋丸

手工牛肉丸几种简单的家常做法?值得收藏

食材准备:牛肉、冰块、鸡精 、盐 、木薯粉 、牛肥肉、酥蒜粒、牛油

牛筋丸的做法:

第一步:把肥肉和牛筋切出来,放一旁备用

第二步:把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好。

第三步:把所有东西放进面包机里。

第四步:开始工作,拌匀。拌匀后倒出,封上保鲜膜,放冰箱6小时。

第五步:盆内烧开水。挤出丸子放入水中,煮熟。煮熟后捞出,完成。

第四种:手打牛肉丸

手工牛肉丸几种简单的家常做法?值得收藏

食材准备:牛瘦肉、猪肥肉、老姜、大葱、鸡蛋、盐、糖、生抽、食用油、料酒、现磨黑胡椒、生粉、热水

手打牛肉丸的做法:

第一步:准备好牛肉,猪肉,葱姜

第二步:牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;

第三步:放入大的容器中,加入盐。用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

第四步:冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;

第五步:将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;

第六步:搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打得比较均匀;

第七步:加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀,将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;

第八步:将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态,加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;

第九步:将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉,用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;

第十步:用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;

第十一步:肉泥摔打上劲的标准,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;

第十二步:摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;

第十三步:冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;

第十四步:勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸,将勺子放入锅中,几秒钟后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

第十五步:捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

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