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炸鱼块的做法需要炸两遍吗?(厨师长分享饭店做法,出锅香酥焦脆直接吃)

127次浏览     发布时间:2022-08-30 14:00:24    

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今天为大家分享一道家常菜“香酥鱼块”的做法,香酥鱼块是一道以鱼为主要材料制作而成的一道菜品,香酥鱼块一是香,二是酥,吃起来不用吐鱼刺,鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。烹制好的香酥鱼,具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

炸鱼块需要炸两遍吗?厨师长分享饭店做法,出锅香酥焦脆直接吃

【香酥鱼块】

1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来,把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍,把上面的血水洗干净,然后把鱼块沥干水分腌一下。

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2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,再倒入一点料酒,一品鲜酱油10克,搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

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3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀,让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样炸出来更加金黄漂亮。

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4.锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,炸出来外酥里嫩。

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5.全程小火浸炸不要随便翻动,以免影响鱼块定型,鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来,这个时候就能吃了。如果喜欢焦酥一些的,就把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油,复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。

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6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中,根据自己的口味撒上孜然,辣椒面或者椒盐美味即成。

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