油螺(油螺是怎样的?油螺怎么吃?)

油螺是怎样的?

油螺是冷水中生活的食肉动物,它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物。大多数是腹足纲是向右旋盘卷的,但有些是典型的左旋。一个很大的阶梯状螺塔一直长到凸起的体壳阶。椭圆形孔眼有一个短而宽的吸水管道。如果有的话,饰纹仅限于螺旋状的线、环带或龙骨,尽管有时也有粗糙的横向生长线。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

油螺是怎样的?油螺怎么吃?

油螺怎么吃?

1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料。以仲夏前后,油螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。

2、盐浸:将选好的油螺放入桶中,加20%–23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时–4小时。

3、冲洗:将盐水浸泡过的油螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

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4、腌制:洗净的油螺再放入桶中,加入20%–22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使油螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5、分级:将腌制好的油螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。

6、制卤:将腌制油螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。

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7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没油螺,并加入油螺重量5%的黄酒。

8、密封:将加料后的油螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。

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