蟹黄豆花(再也不用去餐馆点蟹黄豆花啦,宝宝最爱咸鸭蛋版,省钱更美味)

以前经常在餐馆点的菜就是蟹黄豆花啦,喜欢它的滑爽美味,而且老少咸宜。只是这道菜在馆子里至少几十块吧,而且也不能经常吃到。

后来自己尝试用咸鸭蛋做蟹黄豆花(餐馆里大部分也是用的咸鸭蛋黄),实验过多次以后,积累了一些经验,慢慢就越做越美味了。

这道菜属于快手菜,所需时间不多,10分钟内搞定,需要的食材如下:

内酯豆腐一盒

2个咸鸭蛋黄

胡萝卜

绿色蔬菜(莴笋尖,豌豆等)

火腿肠

1.把两个咸鸭蛋黄从鸭蛋里剥出来,用勺子压成泥。这里要注意,最好用烤海鸭蛋黄,腥味更少,蛋黄量更大。为什么用2个呢,这也是我实验的结果,一个蛋黄做出来的颜色不够金黄,香味不够浓郁,2个就刚刚合适。

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2.准备胡萝卜一小根,绿色蔬菜一些,火腿肠一根。绿色蔬菜不仅是为了配色,也是为了增加层次感和营养,我一般是家里有啥就用啥,这次用了菜心,莴笋尖也是我常用的,当然豌豆也可,再把豆腐切成小块准备好。

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3.把准备的食材切成小丁,大概0.5*0.5厘米,小小的就行了。注意火腿肠要分开,因为和蔬菜下锅的时间不一样。小葱也要一点,切碎。

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4.锅里倒一点油,最好用味道清淡的油类,玉米油,米糠油之类,菜籽油和花生油会影响蟹黄香。等油稍微热一点就把咸鸭蛋黄倒下去,注意一定要小火,用锅铲在锅里不断画圈,让鸭蛋黄融化得更细腻。只需要一小会,鸭蛋黄起了细腻的泡,膨胀很多,变成金黄色,并且散发浓郁的香味,就成了蟹黄啦。

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5.锅里加水,小火熬开之后加入蔬菜煮断生,并且加入盐和鸡精。盐可以略多一点,这个时候吃起来咸一些,成品就会刚好合适。再在锅里加一些豆粉,让汤汁更浓稠。

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6.加入火腿肠和豆腐,用锅铲改成更小的块。小火煮5分钟左右。豆腐一定要煮一会才会入味,注意水不要煮干了。成品的浓稠程度可以自己选择,需要稀一点就再加点水。尝一尝咸淡,淡了就再加点盐,小葱在这个时候加入或者出锅前加都可以。

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7.起锅,完成,看起来是不是就很美味呢?配菜量会影响成品口味,胡萝卜多会偏甜一些。自己做的蟹黄豆花营养更加丰富也更美味,老人和小孩子都很适合吃,和米饭混合在一起吃更是超级鲜美呀!

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