北方的苏子蟹(梭子蟹只能往后排,排第一的不用挑也顶盖肥)

#我的花样生活#秋天就是吃螃蟹的季节,这个季节的螃蟹膏肥黄满,正是食用它们的最佳时节。

北方的海边不像南方螃蟹的品种那么多,除了梭子蟹还有兰花蟹、大青蟹和石头蟹等;而北方的海边常见的也就只有3种螃蟹,也就是梭子蟹、赤甲红和小花盖蟹。

随着八月一日东海开海,南方出产的梭子蟹仰仗发达的物流和保鲜技术,迅速的占领了各地的海鲜市场。不过北方人在品尝过梭子蟹后,还是比较怀念本地出产的海蟹因为。

北方的休渔期要到九月一号才能结束,不过海边的滩涂上和礁石缝里目前也有赶海人能够捉到螃蟹。北方海水温度比较低,所以这里出产的螃蟹生长的时间长,肉质会更加紧实鲜甜一些,因此也特别受当地人的喜爱。

北方的“3大海蟹”,梭子蟹只能往后排,排第一的不用挑也顶盖肥

一,北方出产的“3大海蟹”

①.梭子蟹:梭子蟹的学名叫“三疣梭子蟹”,但是胶东沿海和辽东半岛的人习惯称其为“大飞蟹”。北方沿海最出名的飞蟹产地就是丹东的东港和莱州的三山岛,不过这两地产的梭子蟹数量有限,因此动辄上百一斤的价格,不是普通消费者舍得品尝的,而且梭子蟹现在大多都要打氧和运输后贩卖,因此要想挑出个个“顶盖肥”的是一件比较费劲的事。

北方的“3大海蟹”,梭子蟹只能往后排,排第一的不用挑也顶盖肥

梭子蟹会挑也保证不了个个顶盖肥

②.赤甲红:赤甲红的个头要比梭子蟹略小一些,它有着两个粗粗的大夹子,壳也要比梭子蟹硬上很多。在北方大个的赤甲红售价是要高过梭子蟹的,因为它的肉质要比梭子蟹紧实鲜甜很多,不过近些年赤甲红在市场已经越来越少见了,属于可遇不可求的存在。

北方的“3大海蟹”,梭子蟹只能往后排,排第一的不用挑也顶盖肥

赤甲红

③.花盖蟹:花盖蟹是北方沿海最小的海蟹品种,它背部有不规则的小斑点,因此被大家称为“小花盖”。花盖蟹属于在浅海生活的螃蟹品种,海边退潮后翻石头或下蟹笼都能捕捉到。花盖蟹个头不是很大所以售价也比较便宜,北方海滨城市的人喜欢买上一盆煮一煮来吃,“啃螃蟹”的说法也大多是指吃花盖蟹。

北方的“3大海蟹”,梭子蟹只能往后排,排第一的不用挑也顶盖肥

花盖

二,花盖蟹为何不用挑也顶盖肥

①.花盖蟹的上市时间:花盖蟹每年在春秋两季上市,尤其是处暑过后到八月十五这段时间是它最肥美的季节,过了这个季节大家知道它会变得汁多肉少,因此购买的就会变少。

北方的“3大海蟹”,梭子蟹只能往后排,排第一的不用挑也顶盖肥

②.花盖蟹的捕捞方法:花盖蟹靠的是人工捕捉或下蟹笼捕捉,天气太冷或太热的时候花盖蟹也不够活跃,捕捉起来难度比较大,只有秋后这段时间比较适宜捕捉。

③.花盖蟹个头小,存活时间比较长:贩卖花盖蟹不像梭子蟹那样需要打氧和用海水养殖起来,大多都是上岸后直接售卖,因此新鲜度高,加上没有经过养殖不会出现越养越瘦的情况。

因为这3种原因,花盖蟹几乎不用挑,就可以达到个个顶盖肥。

三,推荐一道蒜蓉粉丝蒸花盖蟹

北方的“3大海蟹”,梭子蟹只能往后排,排第一的不用挑也顶盖肥

1.把花盖蟹刷洗干净,掀开后盖去除蟹鳃。

北方的“3大海蟹”,梭子蟹只能往后排,排第一的不用挑也顶盖肥

2.把处理好的花盖蟹码放在泡好的粉丝上,在花盖蟹的蟹肉上浇上用蒜蓉、蚝油、白糖和蒸鱼豉油炒的蒜蓉,盖上螃蟹的盖子。

北方的“3大海蟹”,梭子蟹只能往后排,排第一的不用挑也顶盖肥

3.蒸锅上汽以后把花盖蟹入锅蒸8分钟左右关火取出,锅中烧热油淋在螃蟹上即可食用。

北方的“3大海蟹”,梭子蟹只能往后排,排第一的不用挑也顶盖肥

美味小贴士:

花盖蟹可以蒸也可以用来煮,因为花盖蟹食用要以鲜活为主,蒸煮花盖蟹时活的花盖蟹容易断腿影响食用和美观,可以把花盖蟹放到淡水里盖上盖焖死后再蒸煮,这样就不会出现掉腿的现象了。

花盖蟹作为北方“3大海蟹”之一,以其价格便宜,味道鲜美特别受到大家的欢迎,在它的面前梭子蟹只能靠边站,因为它比梭子蟹实惠美味的多,而且不用挑只要选活的就可以做到个个“顶盖肥”。

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