羊腿的做法大全(教你6种羊腿做法,驱寒暖身,鲜嫩入味,真香)

大家都知道,羊肉属于温性,驱寒暖胃,是非常滋补的食材,很适合冬季吃,羊肉最常见的就是涮、烤着吃,下面和大家分享6种羊肉的家常吃法,有炖有炒有焖,营养美味,有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧,天冷要记得多吃一点哦~

孜然羊肉

1.准备食材:

准备羊后腿肉一块,切成均匀的羊肉片备用。

切点洋葱片和香菜段备用。

2.把羊肉腌制一下:

切点洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁,全部放入料理机里面,加入适量的清水打成蔬菜汁,用一块棉布把蔬菜汁里面的杂质沥出来,我们只用汁水

在肉片中加入食盐2克老抽3克上色,分多次倒入蔬菜汁,每一次都要把汁水全部打进肉片里面,利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味,同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满,放在一边腌制20分钟

腌好的羊肉片加入少许白糖拌匀,打入一个蛋清,顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收,放入一小撮淀粉拌匀,淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分,淋入一点植物油,让肉片自动散开以免滑油的时候粘连。

3.炒孜然粒:

把锅烧热,倒入孜然粒,开小火炒干、炒香,不能用生孜然,因为香味不能完全释放,倒在案板上碾压成细末放入碗中,再加入适量的辣椒面,辣椒面和孜然粉的比例为1:2,辣椒面太多的话会抢了孜然的香味,最后放一勺味精拌匀备用。

冬天最适合吃羊肉,教你6种羊肉做法,驱寒暖身,鲜嫩入味,真香

4.把羊肉滑一下油:

锅内烧热,油温四成热时,把羊肉放入锅中快速推散以免粘连,快速滑油30秒钟,肉片变色定型以后立即倒出来备用。

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5.开始烹饪:

锅中留底油,放入洋葱开中火翻炒几下,淋入一点酱油翻炒均匀,倒入羊肉片翻炒几下,撒入准备好的孜然、辣椒粉料,转大火爆炒10秒钟,把孜然和辣椒炒香,再淋入高度白酒或者米醋去腥,撒上香菜段翻炒片刻即可出锅,一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了。

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红烧羊排

1.准备食材:

准备羊排500克,一根一根地剔开以后,剁成3厘米左右的段放在盆中备用。

切点葱段、姜片、几粒大蒜备用。

准备一个小盆,抓入花椒3克干辣椒5克香叶几片备用。

准备冰糖10克放入盆中备用。

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2.把羊排焯一下水:

锅中烧水,凉水下入羊排,放入5克料酒去除羊排的腥味,大火烧开后撇去浮沫,捞出羊排用凉水洗去上面的浮沫,控干水分备用。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,放入适量的冰糖,开小火用勺子快速搅动化开冰糖,颜色变成焦黄色并有大量气泡时,倒入羊排快速翻炒至上色,倒入准备好的大料翻炒出香味,再放入葱、姜、蒜翻炒几下,加入豆瓣酱10克炒出红油,炒至色泽均匀以后从锅边淋入料酒5克,料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。

加入适量的清水没过羊排,加入食盐2克胡椒粉2克白糖1克老抽2克调底色,调好味后倒入高压锅内,盖上锅盖小火焖煮15分钟

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15分钟以后关火起锅,先取下气压阀,放气以后再打开锅盖,把焖煮好的羊排重新倒入锅中,捞出香叶、生姜、辣椒等辅料,转大火收汁,把汤汁收至浓郁即可出锅装盘,一道软嫩可口的红烧羊排就做好了。

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羊肉杏鲍菇

1.准备食材:

准备一块羊里脊肉,清洗干净以后,先切成厚片再切成小肉块放入盆中,加入一勺食盐一勺蚝油增鲜,撒入适量的黑胡椒粉倒入一点料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进肉块里面。

准备适量的清水分2-3次加入到肉块中,每一次加水都要拌匀让羊肉吸足水分,这样吃起来会更加鲜嫩,打入一个蛋清,搅拌至羊肉把蛋清全部吸收,抓入一小把淀粉锁住羊肉中的水分,再淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟

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准备两个杏鲍菇,先切成厚片再切成丁。

准备半个红椒,切成片用来配色。

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2.把杏鲍菇炸一下:

锅内烧油,油温六成热时倒入杏鲍菇,把里面的水分炸干,杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油,炸杏鲍菇时油温要高一点,把表面快速炸定型避免大量吸油,口感发腻。

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把油温降至4成热,倒入腌好的羊肉快速用勺子推散,大约滑油40秒钟,肉块定型、表面微焦时捞出来控油,这一步主要是为了把肉块滑熟,同时保持鲜嫩的口感。

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3.开始烹饪:

锅内留底油,放入红椒片翻炒几下,倒入杏鲍菇,加入黑胡椒汁10克鸡粉2克白糖少许提鲜,生抽5克,开大火快速翻炒化开调料,再倒入羊肉翻炒均匀,勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽就能出锅了,一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。

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葱爆羊肉

1.准备食材:

准备一块羊肉,去除多余的筋膜,切成均匀的薄片放入盆中。

准备一根大葱,切成均匀的滚刀块,这样更容易炒出香味。

2.把羊肉腌制一下:

切点蒜末、姜末和羊肉放在一起,葱、姜能起到去腥增香的作用,加入食盐2克胡椒粉2克生抽10克料酒10克去腥,再淋入一些芝麻香油增加肉片嫩滑的口感,顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲,让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味,放在一边腌制10分钟

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2.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止羊肉粘锅,把羊肉倒入锅中,开中火煸炒至断生,肉片发白、闻到肉香味以后倒出来。

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锅内再次烧油,油温五成热时放入葱段翻炒出香味,把羊肉倒入锅中翻炒均匀,让羊肉吸收葱的香味,淋入一点老抽翻匀后即可出锅装盘,一道好吃下饭的葱爆羊肉就做好了。

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羊骨汤

1.准备食材:

准备2斤羊骨头,清洗干净放入盆中。

准备一个小盆,放入适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用。

切点生姜片、大葱段备用。

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2.把羊骨焯一下水:

锅内烧水,羊骨冷水放入锅中,水烧开以后再煮2分钟,充分煮出里面的血水和杂质,打去锅中的浮沫,把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入姜片和葱段炒出香味,倒入准备好的香料和羊骨头,开中火煸炒3分钟,炒出香料的香味和羊骨头中的水分,闻到肉香味以后淋入半勺高度白酒翻炒一会儿,利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。

倒入适量的开水没过羊骨头,一定不要加凉水,容易使蛋白质凝固,煮出来的汤不够浓白,煮至汤水再次沸腾,把锅中的浮沫打干净,盖上锅盖开中火焖煮50分钟

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50分钟以后把锅中的香料捞出来,因为炖的是清汤,稍微加一点食盐和胡椒粉调一下底味即可,以免调料过多影响汤的鲜度,最后撒上葱花,一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了。

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红焖羊肉

1.准备食材:

准备羊肉400克,清洗干净,切成大小均匀的小块放入盆中。

准备青萝卜半个,削去外皮,切成大小均匀的滚刀块备用。

切点葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁备用。

准备一个小碗,抓入花椒一小把八角两粒桂皮一小段几片香叶一把干辣椒备用。

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2.把羊肉焯一下水:

锅内加入适量的清水,冷水放入羊肉,羊肉冷水下锅能够更好地煮出血水,加入少许姜片料酒10克,大火煮出羊肉的血水和杂质,水开后打去上面的浮沫,捞出羊肉用清水冲洗干净,控水备用。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,油热以后倒入花椒、干辣椒等大料,开小火翻炒出香味,倒入羊肉,开中火翻炒1分钟左右,把羊肉翻炒至变白,加入辣椒酱一勺翻炒均匀,倒入葱、蒜翻炒片刻。

加入适量清水没过羊肉,加入食盐3克胡椒粉2克料酒10克生抽10克老抽2克提底色,搅拌均匀化开调料,把切好的白萝卜倒入锅中,水煮开以后把羊肉倒入高压锅内,盖上锅盖开中火炖10分钟

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10分钟以后先取下气压阀,确认蒸汽放完以后打开锅盖,把羊肉重新倒入炒锅中,捞出香叶、生姜、辣椒等辅料,汤汁再次沸腾以后加入鸡精1克白糖少许提鲜,淋入几滴老抽提色,开大火炖3分钟把汤汁渐渐收浓,最后加入蒜苗点缀即可出锅,一道肉质细嫩的红焖羊肉就做好了。

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