年夜饭菜谱家庭版(年夜饭菜单出炉,分享10道吉祥菜,荤素搭配营养高,寓意十全十美)

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年夜饭的餐桌一般都很丰盛,大鱼大肉那是少不了,其实想要吃得健康,那肯定要荤素搭配,营养才均衡,今天就给大家分享一个年夜饭的菜单,10道吉祥菜端上桌,寓意十全十美,生活美满,万事如意。

一,蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡

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1.新鲜的鸡腿两个,放入水盆中,加入一勺食盐,清洗干净,再斩成均等的小块,放入盆中备用。

2.大葱半根切成斜片,生姜切成姜片放入鸡肉盆中,里面加入料酒去腥,加入食盐,白糖,生抽,老抽各适量,用手抓匀腌制10分钟,使鸡块更入味。

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3.香菇6个去掉根部,一切四半,放入小盆中,等食材准备好以后,我们开始烹饪。

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4.起锅烧水,水开后下入香菇,焯水两分钟,捞出控水,放入腌好的鸡块里面,用手抓匀,再撒上玉米淀粉拌匀,再浇入适量的芝麻香油,抓拌均匀。

5.放入另一个小盆中,封上保鲜膜,扎一个透气孔,放入蒸锅中,水开后计时,开大火连续蒸25分钟,等15分钟的把鸡块翻面,避免鸡块粘连。

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6.把鸡块蒸熟以后关火,装入瓦煲中,最后撒上少许葱花点缀,美味即成。

二,紫气东来——风味酱茄子

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1.准备紫茄子一根,对半切开,先去掉一部分内瓤,用刀连续在茄子上切10刀,注意不要切断,在第10刀的时候切断,全部切好放入盆中。

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2.大葱切成葱花,大蒜切成蒜末,青红椒切成碎末备用。

3.在茄子上拍上干淀粉拌匀,起锅倒入食用油,油温5成热时,下入茄子,炸至茄子表面金黄酥脆时,倒出控油。

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4.锅中留底油,倒入葱蒜,青红椒和肉沫炒香,加入一勺蒜蓉辣椒酱,淋入料酒去腥,添入清水,加入老抽调色,再加入陈醋5克,食盐2克,胡椒粉 1克,白糖6克

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5.煮至沸腾下入茄子,开中火慢慢收汁,再加入少许味精调味,美味即成。

三,花开富贵——莲花鸡蛋

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1.准备5个新鲜的鸡蛋,洗净外壳备用,下面切一些配料,生姜切成姜末,大葱切成葱花,再把青红椒切成碎粒一起放入碗中,再把肉末倒入盆中备用。

2.盆里加入食盐,十三香,胡椒粉,料酒,老抽,蚝油,芝麻油各适量,打入1个鸡蛋,加入适量干淀粉,搅拌摔打上劲,腌制10分钟。

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3.起锅添水,5个鸡蛋下入锅内煮熟,捞出拔凉,剥掉外皮放入盘中。

4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状,一分为二,取出蛋黄,再用刀切去鸡蛋底部,摆放在盘中。

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5.挖一些肉馅放在鸡蛋里面,摆在盘中,起锅烧水,水开后,放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出,再控去多余的水分备用。

6.另起锅添入食用油,先放入青红椒爆香,再淋入半勺清水,加入食盐,味精,老抽适量调色,加入蚝油,把汤汁煮沸,勾入水淀粉,淋入明油,翻炒几下,起锅关火,再把料汁浇在鸡蛋上,美味即成。

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四,四季发财——四米大虾

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1.大虾10个左右,剪去虾须和虾脚,从虾背处片开,取出虾线,淘洗干净备用

2.里面加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,生姜切成片,放入盆中搅匀,腌制10分钟。

3.青椒切成青椒粒,红椒半片同样切成粒,大葱切成葱花,生姜切成姜粒,一起放入盆中。

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4.盆里抓入一把玉米淀粉,加入适量清水,搅拌成稀一些的淀粉糊,再加入少许植物油拌匀,放入腌好的大虾,裹匀淀粉糊。

5.锅中倒入食用油,油温6成热时撤火,下入大虾,用勺子翻动几下,开小火炸3分钟,炸至金黄酥脆时,捞出控油。

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6.锅内留底油,放入青红椒和葱姜爆香,倒入大虾,翻炒几下,加入食盐,白糖,辣椒面,孜然粉,花椒粉,撒上少许白芝麻,淋入明油,快速翻匀,即可装盘,最后再把青红椒粒盛到盘中,美味即成。

五, 鸿运当头——清蒸鱼头

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1.准备花鲢鱼头一个,从中间切开刮去黑膜,在两侧打上花刀,便于鱼头入味。

2.接下来把鱼头腌制一下,加入食盐,胡椒粉,料酒适量去腥,放入葱片和姜片,把调料抹在鱼头上面,腌制12分钟,使鱼头慢慢入味。

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3.锅中水烧开,放上腌好的鱼头,开大火连续蒸8到10分钟。

4.下面准备配料,大葱两段切成葱丝,生姜切成姜丝,红椒切成红椒丝,加入清水浸泡,香菜一小把切成段,一起放入盆中备用。

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5.时间到了关火,取出鱼头控去汤汁,拣出葱段和姜片,再放上适量的葱姜丝,红椒丝和香菜段,泼上200度的热油,浇上蒸鱼豉油,撒上香菜,美味即成。

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六,吉祥如意——辣子鸡

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1.三黄鸡半只,剁成小块,放入盆中备用。

2.接下来把鸡肉腌制一下,加入食盐,白胡椒粉,料酒适量去腥,再加入蚝油5克,抓拌均匀,腌制10分钟。

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3.生姜切成姜片,大葱切成斜片,小葱切成3厘米长的段,放入小盆里面,再放入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻备用。

4.盆里放入花椒一小把,红干椒各适量,加入清水浸泡,防止花椒和红干椒炒糊。

5.10分钟过后,在鸡肉里面加入玉米淀粉,使鸡块均匀的裹上淀粉,食材备好以后,开始烹饪:

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6.起锅倒入食用油,油温五成热下入鸡块,开中火炸5分钟左右,再改小火炸3分钟,确保鸡块炸透炸酥,捞出控油。

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7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。

8.另起锅添入食用油,倒入花椒和红干椒,把水分炒干,倒入葱姜爆香,再倒入鸡块,翻炒一分钟,开始调味,加入味精,白糖,倒入葱段,花生米和白芝麻,加入红油,快速翻炒,起锅装盘。

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七,福运连连——葱烧豆腐

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1.准备老豆腐半斤,改刀切成0.5厘米宽的厚片,大葱两根,切成葱花,小葱3根切成1厘米长的段,红椒半个切成小片,一起放入盆中用来配色。

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2.炒锅烧热添入半勺食用油,撒上少许食盐,放入豆腐块,用勺子把豆腐摊平,开小火晃动炒锅,使豆腐均匀受热,煎至豆腐金黄色倒入漏勺中控油。

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3.另起锅添入少许底油,倒入葱花翻炒,下入豆腐,加入蚝油3克,翻炒几下,淋入半勺清水。

4.加入鸡粉1克,十三香1克,冬菇酱油5克,倒入小葱段和红椒片,勾入水淀粉,淋入少许芝麻油,简单翻炒均匀,美味即成。

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八,团团圆圆——家常素丸子

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1.韭菜一把,切成韭菜碎,胡萝卜半根切成胡萝卜粒,金针菇一小把切碎,一起放入盆中。

2.盆里加入食盐2克,十三香1克,打入一个鸡蛋,加入少许植物油,用筷子搅拌均匀,加入适量面粉,用手搅拌成粘稠状备用。

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3.起锅倒入食用油,油温五成热时离火,挤出丸子挖入油锅中,全部下完以后,再上火慢炸,用勺子翻动,使丸子受热均匀,改中小火炸3分钟左右,把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

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4.盘里面放一张吸油纸,把炸好的丸子装入盘中,摆上胡萝卜片和香菜用来点缀,美味即成。

九,招纳百财——金丝白菜

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1.削皮的土豆一个,切成均匀的细丝,大白菜一棵,留下白菜叶,叠在一起,切成细丝备用。

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2.香菜几根切成段,红椒半片切成细丝,蒜子几粒切成蒜末,放入小盆里面,等食材备好以后,我们开始烹饪:

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3.起锅倒入食用油,至五成热时,倒入土豆丝,炸至金黄酥脆,捞出控油,这个过程大概要一分钟左右。

4.取一个拌菜盆,倒入蒜末,加入食盐2克,味精1克,白糖1克,白醋5克,香油3克,用筷子搅匀。

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5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀,再倒入炸好的土豆丝,搅拌均匀,装入盘中即可食用。

十,手到钱来——酱猪蹄

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1.准备猪蹄两到3个,放到火上,烧去上面残留的猪毛,然后放入盆中清洗干净。

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2.再把猪蹄放入锅中,添入适量的清水,放入葱姜片,加入料酒,焯水3分钟,捞出洗净。

3.重新起锅加入少许食用油,放入一把冰糖炒个糖色,炒好以后倒出备用。

4.准备香料:八角,白芷,草果,桂皮,肉蔻,山楂,花椒,小茴香,香叶,陈皮,红干椒各适量。再准备几个葱片和姜片,把香料放入碗中,加入清水洗干净控水备用。

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5.另起锅添入少许食用油,放入葱姜爆香,下入香料炒出香味,加入一勺黄豆酱炒出酱香味,倒入糖色,加入适量的清水,开大火烧开,熬5分钟煮出大料的香味。

6.然后下入猪蹄,加入一罐啤酒去腥增香,再加入适量的食盐,半勺生抽,加入少许老抽调色,盖上锅盖改中小火炖一个半小时,炖好以后关火,继续焖30分钟,就可以上桌开吃了。

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好了,今天的10道吉祥菜就分享到这里,年夜饭的菜适合荤素搭配,营养丰富,喜欢的朋友可以收藏起来,等过年的时候试一下,如果您有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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