海鱼的做法大全 家常菜(海鱼的10种“常用烹饪技巧”,家庭厨房简单易做,请收藏)

海鱼,是生长在海洋中的鱼类,海洋里的鱼类大约有不到2万种,平时经常食用的便有上百种。各种各样的鱼类给我们人类的餐桌,提供了丰富的营养和鲜美的食材。

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平时有这么多品种的海鱼可以食用,自然对海鱼的烹饪方法也会是多样的。不同的烹饪方式做出的海鱼味道截然不同,各有各的美味。今天我们就来说一说10种海鱼的烹饪方法,喜欢的朋友请收藏!

1、清蒸

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清蒸,顾名思义,放在笼屉上隔水蒸。海鱼和淡水鱼一样都是可以清蒸,而且必须是鲜活的鱼才适合清蒸。海鱼和淡水鱼清蒸的做法相似,都是讲究吃鱼的原汁原味。

清蒸海鱼

①、鲜活的鱼杀好清理干净,一定要把腹内的黑膜、和附着在鱼骨上的瘀血清理干净。因海鱼自带咸味,用最少量的盐涂抹鱼身、或者不用盐。只需要铺上两三片姜和蒜片、一块葱即可。

②、清蒸鱼核心的技术就是时间的掌控,多一分钟肉质变老,少一分钟内部不熟。以1斤半的鱼为例,水开后蒸8分钟,关火焖2分钟。鱼的大小每增加2两,延长蒸制时间1分钟。

③、蒸好后取出,把葱姜蒜挑出不要,撒上点葱丝,浇上蒸鱼豉油,用热油一淋即可。

2、红烧

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红烧鱼,是做鱼常见的做法。因为冰鲜的鱼会有一定腥味,所以冰鲜的鱼一般会用来红烧。红烧鱼对厨艺的要求比较高,所以很多人做饭时一做红烧鱼就头疼。其实,注意以下几点便能烹饪出美味的红烧鱼。

红烧海鱼

①、。鱼先用葱姜蒜、盐、料酒腌制好,锅内热油,把鱼放入煎。期间不要翻动鱼身,一定要等一面煎好至金黄色后,再翻面煎另一面。这样煎出来的鱼才是完整的。

②、锅内留底油,葱姜蒜爆香,把煎好的鱼放入。去料酒、白糖、醋、蚝油、老抽、少量的盐、鸡精、水。大火烧开,用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上。转小火烧制15分钟,最后大火收汁即可。

3、家常烧

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家常烧鱼,就是冰鲜鱼不经过煎炸,处理干净后直接烧制。这种烹饪方式在沿海地区非常常见,也是海鱼最家常的做法。

家常烧海鱼

①、冰鲜的海鱼杀好后,把腹内黑膜、腹内鱼骨上的瘀血清洗干净,鱼身改花刀。

②、锅内热油,葱姜蒜爆香,把鱼放入。加料酒、白糖、醋(糖和醋一定要多放)、酱油、蚝油、少量的盐、鸡精、足量的水。

③、大火烧开,转小火煮20分钟,锅里的汤汁烧得差不多了,转大火收汁盛出即可

4、煎炸

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煎和炸的区别,就在于用油的多少,煎是少油,而炸是多油,家庭厨房一般以煎鱼的方式为主。煎炸的时候也需要一定的技巧,不然会粘锅,炸出的鱼都是碎的。

炸鱼得技巧

①、干炸。把鱼先用料酒、少量盐、葱、姜、蒜腌制一小时。锅内烧油,把鱼放入,两面炸至金黄色捞出即可。干炸一般用来炸带鱼、或者红烧鱼前的初加工。尤其是干炸带鱼,是绝对是美味!

②、裹面糊炸面粉和淀粉以1:1的比例调制成面糊。鱼腌制好后,裹上面糊放入油锅内,炸至金黄色捞出,5分钟后再次入锅复炸一遍即可。

③、炸鱼不粘锅的技巧:炸鱼的前一天,热锅后用猪油或者植物油在国内涂抹层,第二天炸时就不容易粘锅,这也叫“临时养锅法”。

5、熏鱼

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熏鱼在山东沿海地区非常流行,上海也有熏鱼,但大多数是用淡水鱼,也有的用海鱼。山东沿海一般是用鲅鱼,也叫马鲛鱼来做熏鱼。一到过年,每家都会制作熏鱼,以熏鲅鱼为主,还有熏小黄花鱼。

熏鱼的做法

①、把鲅鱼切成片,用葱、姜、料酒、胡椒粉抓匀、腌制半小时。

②、锅内热油,把鲅鱼片放入,用中小火慢炸,一定不要大火。小火慢炸,把它炸透、表面炸硬,捞出。

③、腌制鲅鱼的汤汁别丢掉,多切点葱、姜、蒜末放入,加1勺高度白酒、五香粉、酱油、盐、胡椒粉调匀。

④、锅内热油,葱姜蒜爆香,把调好的汁倒入,再把炸好的鱼片放入,加刚刚末过鱼片的水,大火烧开转小火慢慢收汁,直到水分变少完全收进鱼片里即可。

6、碳烤

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一提起烤鱼,很多人会想到重庆、四川的烤鱼,巫山烤鱼、万州烤鱼非常美味。但是海边的海鱼也是可以碳烤。比如烤面包鱼(也叫马面鱼、扒皮鱼)、烤针良鱼、烤偏口鱼、烤多宝鱼等等。做法跟四川烤鱼有区别,以碳烤孜然味为主。

烤马面鱼的做法

①、面包鱼去皮清洗干净,鱼身切花刀,用葱段、姜片、酱油、料酒、五香粉、盐、白糖、鸡精腌制1小时。

②、碳烤:用烤鱼用的网夹、或者放在铁丝网上,在炭火上烤。边烤边两面刷油,烤透后最后撒上孜然粉、辣椒粉烤2分钟即可。

③、烤箱也可以用锡纸包起来,放入烤箱烤25分钟即可,中间取出刷油、撒孜然粉、辣椒粉。

7、炖汤

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淡水鱼炖汤很鲜美,比如鲫鱼汤、鲢鱼头汤等。海鱼炖汤因为自带天然的谷氨酸钠,所以味道更为鲜美。适合炖汤的海鱼很多,经常用来炖汤的一般采用野生的海鱼,比如红头鱼、黑头鱼、逛鱼、石斑鱼、海鲈鱼等。

红头鱼炖豆腐的做法

①、红头鱼两条,杀好清洗干净,鱼身切花刀。豆腐切块。

②、锅内热油,把红头鱼放入两面煎成金黄色,加足量的水,把豆腐放入。大火烧开,转小火炖30分钟。

③、最后加盐、鸡精调味,视各人口味加入香菜末、胡椒粉等。

8、鱼片

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鱼片的做法有很多,大多数是以鱼刺少的鱼类片成鱼片再进行烹饪,如海鲈鱼、加吉鱼、石斑鱼、三文鱼、金枪鱼等等。可以火锅涮鱼片、可以做鱼片汤、可以做熘鱼片、酸菜鱼、水煮鱼、炸鱼片等菜肴。

熘鱼片的做法

①、鲜活海鲈鱼、加吉鱼等宰杀洗净,将两侧鱼肉片下,去皮,将鱼肉片成薄片。木耳泡发、竹笋切片。

②、鱼片多冲洗几遍后,加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀,腌制10分钟。

③、锅里热油,将鱼片放入滑油,刚刚变色后立刻捞出沥油待用。

④、锅里留底油,葱姜蒜爆香,加入少量高汤,放入木耳、竹笋大火烧开,加盐、鸡精调味。将鱼片放入,再次沸腾后,用水淀粉勾芡、淋上明油装盘即可。

9、糖醋

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糖醋鱼,这种做法是酸甜口味,深得女士和孩子们喜爱。做糖醋鱼一般采用海鲈鱼、黄花鱼、石斑鱼等。著名的名菜松子鲈鱼便是经典的糖醋鱼的做法。

松子鲈鱼的做法

①、海鲈鱼一条,宰杀洗净后两鱼骨剔下,鱼肉从内侧改刀花,不要切断鱼皮,切成花装。

②、鱼肉上均匀裹上面粉,放入油锅,炸至鱼肉开花并且定型,捞出。鱼头也炸至金黄放入盘中。

③、锅内留底油,葱姜蒜末爆香,放入一大勺番茄酱、白糖、米醋、盐,大火烧开,放入松子、青豆、胡萝卜碎,再用水淀粉勾芡,浇在鱼肉上即成。

10、刺身

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刺身,也叫鱼生,是将活的海鱼片成鱼片,佐以蘸料生食。最常见的食材一般是金枪鱼、三文鱼、加吉鱼、黑头鱼、海鲈鱼等刺少肉多的海鱼。

生鱼片的做法

①、三文鱼、金枪鱼、加吉鱼等鱼肉切成片,盘子底下铺上冰沙或者冰块,用保鲜膜包起来。把鱼片一片一片的摆好,可以用蔬菜做一些造型点缀。

②、蘸碟中放入辣根、日本酱油,调匀。鱼片蘸着蘸料食用即可

10种海鱼的常用烹饪方法介绍完了,这些做法在我们普通家庭的厨房里都能制作,简单易学并不复杂,喜欢吃鱼的朋友收藏起来,有时间可以小试身手。您还有哪些烹饪技巧,欢迎评论区留言,我们一起交流。

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