糖蒜的做法和腌制方法(腌糖蒜只放糖和醋不正宗,70岁农村老妈教我秘诀,酸甜爽脆耐保存)

夏天到了,又到了腌糖蒜的季节,那酸甜爽脆的口感,再一次勾起了我的味蕾,配上刚出锅的大馒头,吃着那叫一个香。

糖蒜的做法和腌制方法(腌糖蒜只放糖和醋不正宗,70岁农村老妈教我秘诀,酸甜爽脆耐保存)

很多人都喜欢吃糖蒜,特别是天热了没有胃口,来上几瓣糖蒜,开胃又解馋,下酒下饭都不错。

俗话说:“吃面不吃蒜,香味少一半”。作为北方人,常以面条或饺子为主食,如果能配上一碟糖蒜,简直是锦上添花,越吃越香。

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糖蒜虽然好吃,但是腌不好,味道就不够脆爽,而且还容易变质,很多人腌糖蒜只会放糖和醋,其实还有一个小细节要注意,这样腌出来的糖蒜才能酸甜爽脆耐保存。

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现在正是初夏时节,新蒜开始大量上市,家里每年都会腌上一罐子糖蒜,由于疫情原因,这几天不准备回老家了。

就用了70岁农村老妈教的传统方法,腌了一罐子糖蒜,吃着还是那么的脆甜,今天就把这个小技巧分享给大家,下面一起来看看吧。

糖蒜的做法和腌制方法(腌糖蒜只放糖和醋不正宗,70岁农村老妈教我秘诀,酸甜爽脆耐保存)

【腌糖蒜的方法】

准备食材和调料:新鲜的大蒜,食盐,红糖,白酒,陈醋

【详细步骤】:

1.腌糖蒜看似简单,其实小细节一定要注意,首先要用刚上市的新蒜,就是蒜皮看起来比较嫩的,不能选那些蒜皮已经干了的,否则吃起来不够脆。

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如果有条件的话,最好选紫皮蒜,紫皮蒜的口感更好,味道更浓,经得住长时间的腌制和保存。

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2.在腌制大蒜之前,要先把新的大蒜清理干净,要挑选完整没有损伤的大蒜,如果是破皮的蒜瓣,很容易变质,因为腌制糖蒜要长期保存。

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所以最好选那些完整的蒜头,我这次准备了2斤蒜头,大家可以根据自己的需要适当的增减。

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然后把大蒜的外皮逐个地剥下来,只留里面的两层就可以了,注意不能把蒜瓣剥光,否则糖蒜不能长期储存,大蒜的根部,可以用小刀削掉,平整一些就可以了。

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3.把大蒜初步加工好以后,放入水盆中,加入食盐20克,用手抓拌均匀,放在一边浸泡24个小时。

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这一步是起到消毒杀菌的作用,可以延长糖蒜保存的时间,同时也能去除大蒜里面的辛辣味,吃起来不会再辣心。

4.把大蒜泡好以后,再把大蒜仔细地清洗一遍,放入一个篮子里面,静置两个小时,把大蒜里面的水分控干,这样腌制的大蒜才能更入味。

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5.在这个时间,我们开始准备调料,盆里加入食盐30克,红糖300克,陈醋500克,用筷子搅拌均匀,化开调料,如果不喜欢吃红糖的,也可以换成白糖或冰糖,味道都差不多。

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6.然后把这些料汁倒入炒锅里面,开大火烧开煮沸,用勺子不停地搅拌,把红糖慢慢熬化,倒入盆里面自然放凉。

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7.把大蒜完全控干水分以后,装入一个容器里面,倒入放凉后的糖醋汁,能满住大蒜就可以了。

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8.最后一步很关键,往腌糖蒜的容器里面,加入15克的高度白酒,拧紧瓶盖,放到阴凉通风的地方,浸泡一星期就可以开吃了,如果想要更入味,可以适当的延长浸泡的时间。

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以上就是腌制糖蒜的技巧和详细步骤,如果不会腌糖蒜的朋友,可以按照上面的步骤试一下,在家也能腌制出好吃的糖蒜。

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【腌制糖蒜的两个要点】

1.腌糖蒜的时候,除了放糖和醋以外,最后一定要加适量的高度白酒,白酒既可以防止糖蒜变质,还能使糖蒜的口感更好,让腌好的糖蒜保存一年左右不变质。

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2.腌制糖蒜的时候,把蒜头放入盐水中浸泡24小时,并且要控干水分,这样才能使腌出来的糖蒜,口感更好,味道更加浓郁醇香。

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3.每次开盖取糖蒜的时候,一定要用无油无水的干净筷子,避免细菌污染罐子里面的糖蒜汁,取完以后,迅速地密封好,这样才能长久的存放。

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如果你还有更好的方法和技巧,也欢迎在评论区留言探讨,感谢您的阅读,我们下期再见。

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