笋干的做法大全简单又好吃(笋干想要好吃,直接下锅炒就错了,多做一步,鲜嫩脆爽,开胃下饭)

竹笋是竹子的嫩茎,口感脆嫩,营养丰富,但是新鲜的竹笋季节性是很强的,只有在每年春天大量上市的时候才能吃到,它一直被视为“菜中珍品”,有“山珍”的美誉,具有高蛋白、低脂肪、高纤维素的特点,还含有多种氨基酸和维生素,那为了一年四季都能吃上笋,笋就会被以各种形式保存下来,最常见的方法就是笋干,春天春笋大量上市的时候,很多朋友都会晒一些笋干,晒的笋干易保存,也保留了笋的营养和口感,放在秋冬季节吃最合适不过了;

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笋干的做法有很多,笋干老鸭煲、爆炒笋干、笋丁炒肉片等等,今天和大家分享一个笋丁炒腊肉的做法,这道菜想要好吃,有一个重点——动物油脂,笋干是比较吸油的,想要炒出来的笋干好吃,在炒的时候可以用五花肉、腊肉等油脂含量比较丰富的肉类,或者是翻炒的时候直接用猪油,猪油比平时炒菜的时候稍微多一点,动物油脂独有的香味和笋干的清香混合在一起,能为这道菜增色不少;

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这道菜除了动物油脂,最后出锅的时候还可以加点大蒜叶或者是小葱段,能让这道菜更香更好吃;

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除了上面说的动物油脂和大蒜叶,笋干在炒之前还要多做一步,能让笋干更入味好吃,这一步就是焯水,笋干粗纤维比较多,不容易炒熟,所以如果是做爆炒笋干,建议炒之前都先焯水,先把笋干煮熟,后面炒的时候能更快出锅,也更容易入味,喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】笋干、大蒜、青线椒、红线椒、大蒜、小米辣、干辣椒、食盐、生抽、白糖、蒜苗;

【笋丁炒腊肉的做法】

1、想要吃笋干,是需要提前泡发的,笋干为了保存,让它大量失水,晒得很硬,需要提前2天浸泡,至少浸泡24小时,浸泡的时候可以换水1-2次;

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2、笋干完全浸泡开之后,不能切段直接下锅炒,要先煮一下,冷水下锅,水开之后再煮15分钟,或者是高压锅上汽之后2分钟,把笋干先煮熟,笋干晒过之后比较硬,比较难炒熟,不先煮熟,直接炒的话,很难炒熟,而且吃了不容易消化,肠胃不好的人吃了可能会消化不良,导致胃酸、胃胀;

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3、焯水之后的笋干,切成自己喜欢的大小,放在一边备用;

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4、再准备一些配菜,酱油肉、青线椒、红线椒、小米辣、小米辣、干辣椒、大蒜、蒜苗,酱油肉切成薄片,小米辣切成圈,干辣椒切成段,青线椒和红线椒斜切成段,大蒜切成丁或者蒜末,蒜苗切段;

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5、锅烧热,加入猪油,猪油融化之后,加入酱油肉,翻炒到肉片变透明,油脂翻炒出来,加入除了蒜苗之外的所有配料,翻炒出香味;

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6、配料翻炒出香味之后,加入笋干,大火翻炒,炒出笋干的香味;

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7、翻炒好之后,开始调味,加食盐、生抽、蚝油、白糖和少许清水,翻炒到调料化开,清水要少一点,保证清水能在1分钟之内蒸发掉,这样不会影响笋干的口感,还能让各种味道更好地融合在一起;

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8、翻炒好之后,加入蒜苗增香,翻炒均匀出锅;

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9、笋丁炒腊肉出锅,炒好的笋干又脆又嫩,香辣开胃,连吃3碗米饭都不够;

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笋丁炒腊肉的做法总结:

1、炒笋干的油要放得稍微多一点,炒出来会更好吃;

2、没有蒜苗可以用韭菜或者小葱代替;

3、泡笋干可以用淘米水;

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