腌黄瓜的做法大全简单(祖传的腌黄瓜配方,清脆爽口又开胃,腌一天就能吃,放半年不坏)

再有10多天就立夏了,这两天感觉气温明显高了,天气一热,胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。

天热“开胃菜”就少不了,腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌,比大鱼大肉还受欢迎。

自从有了脚踩“酸菜”,外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方,清脆爽口又开胃,腌上一天就能吃,密封好了能放半年不变质,方法简单,看一眼就能做,腌上一坛子,一个夏天有菜吃了。

【腌黄瓜】

今早上起个大早,跑到市场买的黄瓜,果然比超市便宜,8块钱买了5斤黄瓜,全腌上能吃好几天。

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1.清洗干净,两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上,小心着手,从中间把黄瓜破开,切成段。

准备一个干净的盆,一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里,别管腌啥菜,都得舍得放盐。咱多倒点盐,用手把黄瓜搓搓揉揉,把每一根黄瓜都照顾到。

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抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时,把黄瓜中的水分杀出来。

2.时间到,拿出咱祖传的馏布子,把黄瓜放在馏布子上面,再次攥干里面的水分,到这里,先别急着腌。

把黄瓜放到太阳底下,铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。

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腌出的黄瓜能保存很长时间,不易变质。而且晾干水分的黄瓜,更易吸收料汁入味,口感更脆。

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3.多切点大蒜出味,生姜、小米椒都切点。

黄瓜晾干水分以后,韧性非常好,对折也不会断,把黄瓜放入盆中,倒入切好的配料,加入白糖100克,食盐30克,青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

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把这黄瓜放在无水无油的罐子里,什么时候吃什么时候取,不要用粘油的筷子夹黄瓜,一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存,放上半年不会变质,并且越腌越入味。

【腌青线椒】

有些朋友喜欢吃辣口的,是无辣不欢,吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天,辣味淡了,咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的方法也是我们村祖上传下来的,正儿八经的农家腌青线椒的做法,腌好了线椒存放一年不会坏。

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辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首,辣椒能增强食欲,促进消化还能杀菌。但是也不益多吃,吃多了容易上火。

1.这里是2斤线椒,先洗干净,把老根掐掉,蒂留下。线椒中进水的话,腌制时容易变质。

多切点大蒜,出味还能杀菌,切点姜片、抓一小把青花椒。

2.把线椒汆一下水,锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把线椒放入锅中,开中火煮1分钟。

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要不停地翻着线椒,把线椒煮软,表面轻微起皱时捞出晾干水分。

煮线椒有两个目的:一是杀菌;二是线椒煮软之后,装瓶时不易折断,避免杂质进入,延长线椒存放的时间。

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3.把小料煮一下,先把锅洗干净,不能有油。确定干净后,加点清水,水的量估计着能浸着线椒就够用了。

倒入生抽30克,白糖10克,搅拌化开白糖,撒入一小把青花椒,料汁烧开以后转小火煮上几分钟,关火后再泡泡,把料的香味煮出来。

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料汁出味以后,倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中,撒入一把食盐,抓拌均匀。

4.准备一个无水无油的干净瓶子,把线椒放入瓶子中,充分压实,挤出里面的空气,用切好的姜蒜片封口,把晾凉的料汁倒入瓶中,料汁的量要没过线椒。

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盖上盖子,放在阴凉处,密封腌制24小时就能食用了。一定要记着,每次往外夹线椒时,不要用粘了油的筷子,腌制的食物,见了油星就会变质,腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存,冰箱够大也可以放保鲜室里存放,凉凉的吃着味更美。

腌菜只要掌握了方法,腌出来清脆入味很简单,吃的时候注意着小细节,别让腌菜见了油星,可以存放很长时间不变质。

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