老豆腐的做法(一块老豆腐,几根小葱,大厨烧的豆腐不碎不烂,外焦里嫩又入味)

俗话说鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。所以豆腐在我的家地位丝毫不亚于大鱼大肉,也是我家每周必吃的食材。如今随着生活水平的不断提高,原本并不足为奇的食材也能吃出新的花样来,但是相对来说我个人还是比较新欢一些传统的味道,比如说小葱烧豆腐,可别小瞧这道菜,名气虽小,但志气可不小,小葱具有解热、祛痰功效,它有一股辛辣味可以刺激脾胃,起到促进消化吸收的作用。而豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素,具有补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。

下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

老豆腐的做法(一块老豆腐,几根小葱,大厨烧的豆腐不碎不烂,外焦里嫩又入味)

【小葱烧豆腐】

1.首先,我们准备老豆腐一块切成丁,老豆腐口感紧实、不易碎,放入盆中打入一个鸡蛋,搅拌均匀,让每一块豆腐都均匀裹上蛋液。洗净的小葱一把切成段,大蒜几粒切成片备用。

老豆腐的做法(一块老豆腐,几根小葱,大厨烧的豆腐不碎不烂,外焦里嫩又入味)

2.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热油滑锅能防止豆腐因粘锅而煎糊,把豆腐倒入锅中,有叠在一起的用勺子推开。

老豆腐的做法(一块老豆腐,几根小葱,大厨烧的豆腐不碎不烂,外焦里嫩又入味)

3.煎制期间要不停的晃锅,让豆腐均匀受热,一面煎黄以后颠锅翻面,大约煎制5分钟,豆腐表面呈金黄色时倒出控油。

老豆腐的做法(一块老豆腐,几根小葱,大厨烧的豆腐不碎不烂,外焦里嫩又入味)

4.锅内再烧油,油烧热以后,倒入蒜片,爆出香味加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量清水,放入煎好的豆腐,加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,老抽2克提色,开小火炖3分钟,让豆腐吸收汤汁入味。

老豆腐的做法(一块老豆腐,几根小葱,大厨烧的豆腐不碎不烂,外焦里嫩又入味)

3分钟以后,倒入切好的葱段,小葱段要出锅前再放,避免久炒失去香味,淋入少许明油,转大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

老豆腐的做法(一块老豆腐,几根小葱,大厨烧的豆腐不碎不烂,外焦里嫩又入味)

好了,这道简单家常的小葱烧豆腐就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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