凉菜做法大全简单易学(8道凉拌菜,很适合春天吃,简单一拌,5分钟上桌,开胃解腻,真香)

清明过后,气温越来越高,食欲也会跟着下降,这个时候很适合吃一些清爽开胃的小菜。下面,和大家分享8道凉拌菜的家常做法,每顿饭做上一两道,全家人都喜欢吃。做法简单,清凉解腻,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!

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凉拌木耳

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1.准备食材:

准备适量的木耳,放入清水中浸泡10分钟,泡发以后洗净上面的杂质备用。

切点香菜段、蒜末、红椒粒;切几片柠檬片,挤出汁为菜品增味。

2.开始调味:

把所有的食材全部放在一起,加入鸡精2克,食盐2克,少许白糖提鲜,生抽5克,陈醋5克拌匀,再淋入一点香油,拌匀以后即可装盘,一道酸爽开胃的凉拌木耳就做好了。

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凉拌牛肉

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1.准备食材:

准备一块牛里脊肉,顶刀切成均匀的肉片,切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉,少许食用碱,食用碱可以破坏肉的肌纤维,增加滑嫩感,倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀,淋入料酒去腥,反复的抓揉至起胶、发黏,再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分,反复摔打上劲后淋入少许植物油,腌制3-5分钟。

2.调料汁:

切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起,加入一勺粗辣椒面,一勺熟芝麻,浇上热油激发出香辣味,再加入适量的辣椒红油和芝麻香油,两勺生抽,一勺蚝油,少许食盐和鸡粉,搅拌均匀即可。

3.把牛肉煮一下:

锅内烧水,水烧开以后关火,把牛肉一片一片放入锅中,牛肉下完以后再开火,大约煮18秒钟即可,煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。

把料汁均匀淋在牛肉片上,倒入香菜段翻拌均匀即可,一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

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炝拌包菜丝

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1.准备食材:

准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝。

准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用。

切点红椒丝备用。

2.调料汁:

切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,再加入蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开。

3.把包菜焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克、白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽、清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。

4.开始烹饪:

锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味,把包菜控干水分倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,颠盆拌匀后即可,一道清脆入味的炝炒包菜丝就做好了。

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红油鸡丝

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1.准备食材:

准备鸡腿一个,也可以用鸡胸肉。

准备一个葱结、几片姜片放在一起,抓入几粒花椒、一粒八角、几粒干辣椒备用。

2.把鸡腿煮一下:

锅内烧水,冷水放入鸡腿,倒入准备好的香料,加入一点料酒去腥,把鸡腿中的血水和杂质煮出来,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖小火焖煮20分钟。

3.调料汁:

切点蒜末备用。

碗中放入食盐2克,生抽5克,花椒粉2克,陈醋5克,辣椒红油10克,再抓入一小撮白芝麻用勺子搅拌均匀。

3.把青豆芽煮一下:

锅内烧水,加入一勺食盐入底味,水烧开以后,把青豆芽放入锅中煮2分钟,青豆芽煮熟、变软以后,倒出来放入盘中垫底。

20分钟以后鸡腿也炖好了,能用筷子轻轻扎透说明已经熟了,先放在一边晾一会儿,晾凉以后撕成鸡丝,倒入蒜末和料汁,用筷子拌匀,放入装有青豆芽的盘中,撒上葱花,一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。

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凉拌腐竹

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1.准备食材:

准备适量的腐竹,放入清水中泡发。

准备适量的木耳,放在清水中泡发。

准备胡萝卜半根,切成菱形片备用。

准备黄瓜一根,清洗干净,切成菱形片备用。

切点香菜段、小米椒圈、蒜米备用。

2.把食材焯一下水:

锅中烧水,水烧开以后先放入胡萝卜和腐竹煮一会儿,再把木耳放入锅中,大约焯水1分钟,倒出来过一下凉水,把食材沥干水分放入盆中。

盆中倒入蒜末和小米椒,加入一勺辣椒面,把热油浇在上面激出辣椒面和蒜末的香味,加入食盐2克,少许白糖提鲜,鸡粉2克,生抽10克,陈醋10克,淋入一点芝麻香油,倒入黄瓜、香菜、花生米,颠盆拌匀后即可装盘,一道爽口开胃的凉拌腐竹就做好了。

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凉拌黄瓜

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1.准备食材:

准备两根黄瓜,清洗干净后去除两头,切成黄瓜条放入盆中,加入两勺食盐,用手抓匀腌制30分钟。

切点蒜片、小葱段、姜片、红椒丝备用。

2.调味:

锅内烧油,油烧热以后放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒、几粒花角翻炒一会儿,炒香以后倒出来晾一会儿。

晾凉以后加入两勺蒸鱼豉油,一勺白糖,三勺陈醋,搅拌均匀备用。

30分钟以后使劲挤压出黄瓜中的水分,把黄瓜放到准备好的料碗中,放入红椒丝,颠盆拌匀后即可装盘,一道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。

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手撕柠檬鸡

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1.准备食材:

准备三个鸡腿,清洗干净放入盆中,淋入一勺植物油,撒上适量的盐焗粉,抓拌均匀,腌制10分钟给鸡腿入底味。

切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。

2.把鸡腿蒸一下:

准备一个盘子垫上两根大葱,把腌好的鸡腿放在上面,这样蒸的时候能够方便蒸汽流通,让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致,蒸锅中上大气以后把鸡腿放进去,中火蒸20分钟就可以了。

20分钟以后鸡腿已经蒸熟,把它取出来放在一边晾一会儿,晾凉以后把鸡腿捡出来,控出碗底的鸡汤,把鸡肉拆下来撕成小块,尽量小一点好入味。

3.调料汁:

把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面,加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀,连汤带料一起倒在鸡肉上面,抓拌均匀就可以装盘了,一道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就做好了。

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凉拌藕片

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1.准备食材:

准备莲藕一节,把外皮削干净,用清水洗一下,对半切开再切成藕片,尽量切薄一点,拌出来更有味,切好以后用清水泡上,加入白醋3克,进一步防止藕片氧化变色。

切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈放在一起备用。

锅内烧油,油温烧至七成热时起锅,把热油浇在准备好的小料里面,把葱、姜、蒜的香味激发出来。

2.把藕片焯一下水:

锅内烧水,加入一点白醋,水烧开以后倒入藕片,不停地搅动让其均匀受热,煮1分钟左右把藕片倒出来,快速用凉开水冲洗降温,保持清脆的口感。

3.调味:

把藕片沥干水分倒入盆中,倒入准备好的小料,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖3克,淋入白醋5克,芝麻香油5克,用筷子搅拌均匀,即可装盘,一道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。

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