炒豇豆的做法家常(炒豇豆,焯水太软过油太油!学会这个方法,翠绿又爽脆,非常入味)

炒豇豆,焯水太软过油太油!学会这个方法,翠绿又爽脆,非常入味

豇豆是一种常见的蔬菜,营养价值很高,含有丰富的蛋白质,每百克高达19.3克,和牛肉相当。同时还含有多种维生素、矿物质,比如维C、钾、钙,经常吃对身体有好处。豇豆的吃法很多,可以凉拌、炒食、腌制等,炒豇豆是最简单的了。

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然而,炒豇豆时很多人都不得要领,把翠绿的豇豆炒得发黄、发黑,口感也软绵绵的,一点也不爽脆,而且不入味,就像是生的一样。

看似简单的炒豇豆,其实暗藏技巧,今天我就和大家说说如何把豇豆炒得翠绿又爽脆。

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豇豆下锅之前,多数人都会对其进行处理,一般有2种方法:第一种是家庭最常用的,就是焯水,用开水把豇豆煮至七八成熟,然后下锅炒。第二种是饭店常用的,就是过油,半分钟就熟了,炒出来还外焦里嫩的。

不过,这2种方法虽然节省了烹饪时间,但都有缺点,用水煮的豇豆口感不够爽脆,而用油炸的豇豆口感太油腻,要清淡一些才好吃。

下面和大家分享一个简单又实用的方法,保证豇豆又绿又嫩又脆,还十分入味,快学学吧。

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【香肠炒豇豆】

准备豇豆、香肠、大蒜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、食用油、鸡精。

1、买一把新鲜的豇豆,放入淡盐水中浸泡20分钟,可以消毒杀菌,去除农残,然后捞出冲洗干净,切成5厘米的长段。

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2、炒锅烧热,倒入豇豆段,大火翻炒半分钟,把水分炒干,加入适量食盐,继续翻炒至颜色变成深绿后盛出。

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3、切一些蒜末、干辣椒段,香肠切成长条。起锅烧油,下蒜末、干辣椒炒香,倒入香肠翻炒一会儿,倒入豇豆段,加入适量食盐、生抽调味,继续翻炒1分钟。

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4、加入适量鸡精、白糖,淋入适量清水,快速翻炒均匀后即可关火,香肠炒豇豆就做好了。

【技巧总结】

炒豇豆,不要焯水也不要过油,推荐的方法是干煸。

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把豇豆放进锅里,用中火干煸一会儿能去除豇豆的水分,这样豇豆就能保持爽脆,也不会发黄、发黑。千万不能用大火,不然就会炒糊了。煸炒时加入适量盐,能保持豇豆的翠绿,还非常入味。要注意的是,颜色变深后立刻盛出,如果继续炒会流失叶绿素,豇豆还是会发黄。

炒豇豆,无论是清炒还是和其它食材一起炒,都可以用这个方法,豇豆就能保持翠绿、爽脆,好看又好吃。

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【买豇豆的技巧】

想要豇豆炒得好吃,一定要买到鲜嫩的豇豆,怎么挑选呢?大家记住这几点就行了。

1、看豇豆顶部的颜色。每根豇豆顶部都有一个蒂部,如果蒂部的颜色很绿,说明比较新鲜,要是发黄、发黑,肯定是不新鲜了。

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2、看外观是否完好。豇豆表面长斑点了,或是有碰伤、划伤都不要买,容易变味儿,要选表面完好无损的豇豆,口感、味道都最佳。

3、看颜色是否深绿色。豇豆的颜色越长越深,成熟后是深绿色的,但放一段时间后就会发黄,变老,就不要买了。

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4、看豇豆的粗细。太粗太细的豇豆都不好,要选择粗细均匀的豇豆,这样的成熟度刚好,太粗的豇豆长老了,口感很柴。

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