炒菜菜谱家常菜做法大全(7道家常小炒,简单快手营养好,下酒下饭都不错,比点外卖强多了)

宅家无事做?吃腻了外卖,来试试这几道家常小炒。

炒菜菜谱家常菜做法大全(7道家常小炒,简单快手营养好,下酒下饭都不错,比点外卖强多了)

今天给大家分享7道美味的家常小炒,做法简单,成本不高自己在家试着做,打发了时间,还能学会手艺好吃实惠,一周不重样,比点外卖强多了

1、【茄子炒豆角】

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食材:紫茄子,长豆角,红椒,大蒜,大葱,淀粉

调料:食盐,白糖,蚝油,生抽,鸡粉,胡椒粉,老抽,白醋,蚝油

1、紫茄子一个,去掉头尾,再切成长条,放入盆中备用,盆里加入少许白醋,用手拌匀,避免茄子氧化变黑,加入少许玉米淀粉,再次拌匀,锁住茄子里面的水分,长豆角一小把,洗净后切成7厘米长的段,放入小盆中备用。

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红椒半个去瓤,切成长条,和豆角放在一起,用来配色,蒜子几粒拍扁切成蒜末,放入小盆中,大葱一段切成葱花,和蒜末放在一起。

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2、起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入拌好的茄子,用勺子推动几下,使茄子受热均匀,炸一分钟左右,炸至茄子外皮微黄色时,即可捞出控油。

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再下入豆角和红椒,滑油15秒,倒出控油备用,锅内留少许底油,倒入葱蒜爆香,加入蚝油3克,翻炒化开,添入半勺清水,加入生抽5克调味,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克,搅拌化开,再加入老抽几滴调色,勾入少许水淀粉。

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3、下入茄子和豆角,快速翻炒10秒钟,裹匀汤汁即可关火起锅装盘。

2、【青椒炒土豆片】

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食材:土豆、洋葱、青椒、红椒

调料:蒜、红干椒、白醋、蚝油、食盐、胡椒粉、白糖、生抽

1.削皮的土豆一个,先切成斜段,再切成菱形片,洋葱半个切成片,放入盆中,青椒一个切成菱形片,红椒半个同样切成片,蒜子几粒切成蒜片,再放入几粒红干椒备用。

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2.起锅添入适量清水,加入少许白醋,可以防止土豆氧化变黑,水开后下入土豆片,用勺子连续推动,焯水一分钟左右倒出控水。

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3.另起锅添入少许食用油,倒入蒜片和红干椒爆香,加入蚝油3克,翻炒化开,倒入青红椒和洋葱,颠锅快速翻炒片刻,炒至断生后倒入土豆片,继续翻炒15秒,起锅开始调味:

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4.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,从锅边烹入生抽5克,开大火爆炒20秒,再淋入少许明油,简单翻炒均匀,美味即成。

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3、【苦瓜炒雪梨】

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食材:苦瓜、雪梨、西红柿

调料:食盐、白糖、白醋、水淀粉

1、准备苦瓜两根,先去掉头尾,一切四半,片去一部分内瓤,斜刀切成薄片,放入小盆中备用,削皮的雪梨一个,先对半切开,去掉里面的内核,再切成薄片,放入小盆里面,西红柿一个,切成薄片,和雪梨放在一起,用来配色。

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2、起锅烧水,加入一勺食盐增加食材的底味,再加入少许植物油提高食材的亮度,水开后,下入苦瓜和雪梨,用勺子翻动几下,使食材均匀受热,焯水30秒左右,即可倒入漏勺中控水。

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3、另起锅添入半勺食用油,倒入苦瓜和雪梨,加入白糖30克,快速翻炒几下,加入食盐1克入底味,白醋5克,翻炒化开调料,倒入西红柿,勾入适量的水淀粉,快速翻炒15秒,即可关火起锅装盘。

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4、【豌豆炒肉末】

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食材:豌豆、胡萝卜、瘦肉

调料:蒜、蚝油、芝麻油、食盐

1.准备新鲜的豌豆一份备用,胡萝卜半根切成胡萝卜丁,蒜子几个拍扁剁成蒜末,猪瘦肉一块剁成肉末。

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2.锅中添入适量的清水,加入一勺食盐和少许植物油,水开后下入豌豆和胡萝卜丁,煮至8成熟时捞出备用。

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3.重新起锅添入食用油,放入蒜末炒香,再倒入肉末翻炒,把肉末炒至变色以后,倒入豌豆和胡萝卜,快速翻炒几下,加入料酒去腥,老抽上底色,继续翻炒均匀,加入食盐,蚝油翻炒几下,最后淋入芝麻油,简单翻炒几下就可以关火装盘了。

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5、【生炒猪肚】

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食材:猪肚、面粉、青椒、

调料:白醋、盐、小苏打、生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、老抽

1、准备猪肚一个放入盆中,加入少许白醋,一勺食盐,用手抓拌均匀,再把猪肚翻过来,继续抓揉两分钟,洗净里面的粘液,去除猪肚的异味。

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2、然后用流水仔细地清洗干净,放入盆中,再加入一把面粉,用手抓揉一分钟,面粉可以吸附猪肚表面的油脂,再用流动的清水,洗去猪肚表面的面粉。

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3、再把猪肚放入盆中,进行第三次清洗,盆里加入一勺小苏打,用手抓揉一分钟,在流水下面清洗干净,就可以改刀了。

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4、把猪肚放在菜板上,从中间切开,用刀刮去上面的油脂,改刀切成细丝,切好放入盆中备用

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准备生姜一小块拍扁,剁成姜末,和猪肚放在一起,蒜子几粒拍一下,剁成蒜末,一起放入盆中,再放入几粒花椒,几个干辣椒,一勺豆瓣酱备用。

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青椒三个用刀拍一下,切成细丝,小米椒拍扁,同样切成丝,和青椒放在一起,用来配色。

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5、下面调个料汁:碗中加入生抽、料酒、几滴香醋、一勺白糖、半勺胡椒粉、少许味精、半勺食盐、加入适量的水淀粉,再加入几滴老抽调底色,用筷子搅拌均匀。

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6、炒锅烧热,加入一勺食用油,油温7成热时,下入猪肚,开大火爆炒,用勺子不断地翻动,使猪肚受热均匀,翻炒30左右,倒入辣椒,继续翻炒10秒,从锅边淋入调好的料汁,再次翻炒均匀,即可关火起锅盛入盘中。

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6、【银牙炒鸡丝】

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食材:绿豆芽,鸡胸肉,青椒,红干椒,生姜,蒜子,鸡蛋,淀粉

调料:食盐,白糖,胡椒粉,料酒

1、准备绿豆芽半斤左右,鸡胸肉一块备用,首先把豆芽的头尾去掉,放入小盆里面,再把鸡胸肉片成薄片,叠在一起切成细丝,装入盆中。

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2、盆里加入食盐1克、胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手抓匀,加入一个鸡蛋清,抓拌均匀,使鸡肉更加滑嫩,加入少许玉米淀粉拌匀,锁住鸡肉里面的水分,保持鸡肉鲜嫩,最后再加入少许植物油抓匀,避免鸡肉粘连。

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3、蒜子几粒切成蒜片,放入小盆中,生姜一小块切成姜片,和蒜片放在一起,再放入几粒红干椒备用,青椒一个去瓤,切成细丝,和豆芽放在一起,用来配色。

4、炒锅烧热添入食用油滑锅,再添入一勺凉油,油温三成热时,下入拌好的鸡丝,用勺子连续搅动,滑油15秒即可倒出控油。

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5、锅内添入少许食用油,放入姜蒜和红干椒爆香,倒入绿豆芽和青椒,快速翻炒15秒,倒入鸡丝,从锅边淋入少许料酒去腥,翻炒几下, 开始调味,加入食盐2克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,淋入少许明油,开大火爆炒10秒钟,化开调料,即可关火起锅装盘。

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7、【青椒炒肉】

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食材:青椒,猪五花肉,猪瘦肉,红干椒,大蒜

调料:食盐,料酒,蚝油,味极鲜,胡椒粉,老抽

1、准备猪五花肉一块,洗净后切成薄片,放入盆中,猪瘦肉一小块,同样切成薄片,放入拌菜盆中。

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盆里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量,老抽几滴调色,水淀粉适量,用手顺一个方向搅拌,打上劲,腌制五分钟备用。

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2、青椒三个去掉根部,用刀拍扁,先从中间切开,再切成菱形片,放入小盆中,大蒜几粒切成蒜片,放入盆中,抓入几粒红干椒备用。

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3、炒锅烧热,添入一勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入半勺凉油,这一步是起到热锅凉油食材不容易粘锅的目的,然后倒入五花肉片,翻炒片刻,炒出肥油,倒入腌好的瘦肉,继续翻炒几下,炒至肉片断生以后,倒入盆中备用。

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4、锅内留少许底油,倒入青椒快速翻炒,加入食盐1.5克,翻炒化开,放入蒜片和红干椒,炒出蒜香味以后,倒入肉片,从锅边淋入少许料酒,翻炒两下,利用锅气的蒸发,带走猪肉的腥味。

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5、再加入蚝油3克,颠锅翻炒均匀,加入味极鲜酱油5克调味,继续翻炒10秒钟以后,即可关火起锅装入盘中。

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宅家期间不外出,可以试试这几道菜,省时省力,营养美味,比外卖干净、营养、好吃,一周不重样,赶紧学会做给家人吃吧。

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