油酱豆的做法大全家常(自制无需发酵的油酱豆,比黄豆酱好吃,再也不用到外面买了)

又到了腌菜的季节,俺们也来凑凑热闹!不要小看这个小小酱豆,它可是炒菜、拌菜、下面(我们这边有家小吃店用它来下米线,生意非常好哦)、当作蘸酱,十项全能呀!尤其是和鸡蛋一起爆一下,那叫一个香!再也不用外边买黄豆酱了。

用料

黄豆(爆开花的) 500克
色拉油 500克(不喜油大放八两也可)
姜丝 200克
4两
辣椒 4斤(不喜太辣,可配西红柿2斤)
甜面酱 250克
白糖 150克
白酒 100克
鸡精 50克
其它佐料合计:八角、麻椒、花椒 50克

1.首先,像我这样找工具或手切弄碎。(建议没有磨碎工具的情况下,可以切成丁),将辣椒和西红柿弄碎。

油酱豆的做法大全家常(自制无需发酵的油酱豆,比黄豆酱好吃,再也不用到外面买了)

2.然后,找个不沾锅,或是双层锅底的锅,放入色拉油,准备开始炸佐料,炸至佐料开始变想变黑,捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们,开始熬!10分种到20分钟

油酱豆的做法大全家常(自制无需发酵的油酱豆,比黄豆酱好吃,再也不用到外面买了)

3.放豆子喽,来个豆子的特写!接着熬30到40分钟,期间注意水分,不要干锅了,感觉太稠,可以加一点热水。

油酱豆的做法大全家常(自制无需发酵的油酱豆,比黄豆酱好吃,再也不用到外面买了)

4.尝尝,豆子已经软了,放入白糖,甜面酱在熬5-10分钟

油酱豆的做法大全家常(自制无需发酵的油酱豆,比黄豆酱好吃,再也不用到外面买了)

5.关火后,趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后,放凉,密封在瓶中,放入冰箱,可以放一年也不会坏哦,当然也可以不放冰箱,随意啦

油酱豆的做法大全家常(自制无需发酵的油酱豆,比黄豆酱好吃,再也不用到外面买了)

小贴士

1、这个配方也可以全部用西红柿或是西瓜,方法是一样的哦。

2、注意:太小的锅不行,这个最后大概有3000克那么多,也就是六斤,800克瓶子装了三个,还有一盘子。

3、熬的期间要常搅拌,尤其是熬豆子的时候。

4、最后,这个黄豆呢是经过高温爆开花的,就像爆米花一样,我们这边有现成的买,各位亲如果没有的话呢,可以参加爆米花制作的方法,处理一下豆子,这样熬出来的豆子就会又软又香。

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