爆炒土豆丝最正宗的做法窍门(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法,清脆爽口)

今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒土豆丝”的做法,青椒土豆丝可以说是最朴素而又不失美味的一道家常菜,没有非常华丽的外表,也不需要复杂工艺,简简单单却有着与众不同的美味,而这种美味完全是出自食材自身的味道,而不需要过多的修饰。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

爆炒土豆丝最正宗的做法窍门(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法,清脆爽口)

【青椒土豆丝】

1.首先我们准备两个土豆,先切成均匀薄片,再切成细丝,我们可以先在土豆上切一个平面,这样切的时候更加稳定,切好以后用清水泡上,以免氧化变色。红椒半片切成丝,主要用来配色,青椒一个去蒂后也切成丝,小葱头切成段,生姜切成菱形片放在一起备用。

爆炒土豆丝最正宗的做法窍门(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法,清脆爽口)

2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍,去除上面的淀粉,这样炒的时候不容易粘锅。

爆炒土豆丝最正宗的做法窍门(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法,清脆爽口)

3.下面我们把土豆丝焯一下水,锅中水烧开以后,放入土豆丝焯烫30秒钟,土豆丝变色以后倒出来,快速放入凉水中过凉,这样吃起来更加清脆。

爆炒土豆丝最正宗的做法窍门(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法,清脆爽口)

4.把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油 加入凉油,油温五成热时,倒入葱段和姜片爆香,放入青红椒一起翻炒,把青红椒炒断生。

爆炒土豆丝最正宗的做法窍门(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法,清脆爽口)

5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中,快速翻炒30秒钟,土豆炒熟以后,加入食盐2克,鸡精2克,翻炒入味后,即可装盘上桌。

爆炒土豆丝最正宗的做法窍门(饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃,厨师长分享正宗做法,清脆爽口)

技术要点:

1.土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净,否则炒的时候容易粘锅,吃起来比较软绵。

2.焯水能够减少炒制时间,炒出来更加清脆。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年11月14日 下午4:30
下一篇 2022年11月14日 下午5:30

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注