鲶鱼炖豆腐的做法大全(鲶鱼豆腐炖一锅,试试用柠檬和西红柿调味,鱼肉鲜嫩豆腐入味)

一直来的习惯是晚餐吃得很简单,不吃主食或是很少主食,经常一小碗杂粮粥或小米粥,两个素食小菜就是两口子的晚餐。像这样炖一大锅鱼是很难得的情况。

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△ 鲶鱼炖豆腐、水焯菊花芽

有邻居非常喜欢钓鱼,我家便是近水楼台先得月,经常享受他的劳动果实。这不又送来一条大鲶鱼,还是活蹦乱跳的。先生说:“烧起来吃了吧,这么鲜活的鱼儿清水煮也是鲜美得很呐!”也好,今年我在努力清除冰箱食物,努力让自己养成家里少囤积物品的习惯,包括食物,尽量吃新鲜的,最大限度减少浪费。

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△ 鲶鱼炖豆腐

–鲶鱼炖豆腐–

主料:鲶鱼1条(2斤左右),老豆腐1盒,西红柿1个,鲜柠檬3片,蒜10来粒,生姜1小块,干辣椒2个,薄荷叶1把

调料:山茶油2勺,料酒3勺,醪糟2勺,番茄沙司2勺,蔬菜复制酱油2勺(可用生抽替代),盐适量

–烹制步骤–

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1、用刀敲击鲶鱼的头部,将鲶鱼敲晕,再开肚掏干净内脏,刮干净肚内壁上的黑膜,清洗干净

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2、将鲶鱼剁成块装盆里,加入2勺料酒,几片生姜抓匀腌制5–10分钟,给鲶鱼去腥

豆腐切小块放入淡盐水里浸泡10分钟,去豆腥味并增强豆腐的韧性

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3、西红柿洗净切小块,生姜切片,蒜粒拍破(只拍破不切碎,炖煮好出味又不会变碎影响菜品的清爽)

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4、铁锅先烧热再加油,油温六成热放入2片生姜擦下锅底,然后下入鲶鱼块中火煎至微黄色,翻面再煎微黄色

鱼块下锅后不要马上去翻动它,让它煎至变色自动与锅壁脱离再翻动,这样鱼块完整不破皮

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5、沿锅边淋入1勺料酒,酒精挥发可带走鱼的腥味,起到进一步去腥增香的作用,加入蔬菜复制酱油(或生抽),姜片,蒜,干辣椒

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6、加入开水浸过鱼块,放入西红柿块、鲜柠檬片,加入2勺番茄沙司,大火煮沸腾

鲜柠檬片天然的水果酸味既清香又能开胃,做酸汤味也可以不用加醋

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7、倒入炖锅里,加入2勺醪糟,盖上锅盖,小火煮10分钟,汤水有些变浓

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8、加入豆腐,转中火煮锅里再次沸腾,加适量盐,调回小火继续煮10分钟

老话说千滚豆腐万滚鱼,所以鱼和豆腐都是不怕煮的,越煮越嫩,越煮越入味

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9、最后放入1把薄荷叶碎,或是香菜、葱花都可以,自己喜欢哪个的香味就加哪个,端锅上桌开吃。

小火慢炖出来的鲶鱼一点腥味都没有,鱼肉非常鲜嫩,豆腐柔软入味,因为加了柠檬和西红柿,味道自然清香开胃,汤水也非常的鲜美。

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△ 水焯菊花芽

第一次吃菊花芽,老家的山坡上野生菊花很多,向来只知道秋天采菊花回来晾干用来泡水喝可降火。从来不知道春天生发的嫩芽还能当菜吃,感谢吃货朋友的好物分享。

锅烧开水,加一点点盐,几滴油,接着放入洗干净的菊花嫩芽,烫煮10秒钟就捞出浸入凉开水里过凉,再捞出挤干水,装碗,拧入适量海盐,淋入橄榄油拌匀即可食用。大自然的馈赠,调味越简单越好,有食材和季节的本味足矣。

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