醉蟹钳的制作方法：
醉汁调制：
绍兴花酒2.4斤,家乐鸡粉1两,省巢美极鲜味汁5两,白糖2.5斤,家乐辣鲜露5丙,家乐麻辣鲜露6两,统一寿酱油4两,柠檬片5片,青芥辣1两(可加减),香油5两,小葱切末2两,香菜杆切末2两大蒜用刀末4两,土姜切粒3两,鲜小米椒3两(可加减)全部放一起搅匀进冰箱,用量小可以全部减半调制,万能海鲜汁就做好了。
1、醉蟹钳
蟹钳5斤开水下锅,煮水冲凉,控水,用刀轻拍破,放汁水里面腌制8小时。(也适合贝壳、活海参、活基围虾,生吃碟)
2、醉花螺
小花螺5斤开水下锅,煮开锅,把花螺捞起来,用牙签挑出螺肉,把螺肉和壳里的沙子洗干净,在把肉塞进壳里,放在海鲜汁里面进冰箱腌制8小时,汁水可以用两次,第二次按原料单添加三分之一的调料即可。
3、醉花甲
花甲250克,开水下锅、花甲壳开口捞起冲凉控水、装盘,淋100克万能海鲜汁,上菜。
