长茄子怎么做好吃家常(不是一般的香,长茄子这么做太好吃了,连汤汁都不剩!)

长茄子怎么做好吃家常(不是一般的香,长茄子这么做太好吃了,连汤汁都不剩!)

前些年看过一个纪录片,说的是一个美国的留学生,来中国之前从来不吃茄子,到了中国之后,疯狂的爱上了茄子,一天三顿的吃。并不是中国的茄子比美国的好,而是中国的茄子做法实在太多、太优秀了。用这位留学生的话来说,除了饮食风俗以外,美国人吃茄子最多的是大锅煮,或者是生吃当沙拉,我是无法想象茄子生吃的味道,所以美国人不爱吃茄子我也觉得很正常。

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身边只要稍微有点厨艺的人,都会那么几种茄子的做法,从基本的炒茄子、红烧茄子,凉拌茄子,到高级点的烤茄子、鱼香茄子、茄子煲之类的。我挺喜欢吃茄子,家里面有一个小菜园,每年茄子几乎是必种的,每逢到了夏季,种下的几颗茄子结出的果实几乎都吃不完。

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茄子吸油,做出来的菜几乎都是那种软软的、油油的、香香的下饭菜,又解馋又饱腹。昨天去菜市场买了一些新鲜的长茄子,这个季节也算是自然生长的茄子最后的时节了,做了一道茄子菜,不是一般的香,尤其是汤汁,真是下饭的很,配米饭吃起来汤汁一点也不会剩下。分享给大家,欢迎收藏、烹饪。

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红焖茄子

  • 【主料】长茄子两根、红菜椒三根、五花肉一块
  • 【辅料】小葱一根、蒜6瓣、姜一块
  • 【调料】郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、糖半勺、蚝油一勺、五香粉半勺、干淀粉一勺
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烹饪步骤:

第一步处理茄子,茄子洗干净以后,在大碗中加入两勺盐,放入适量的清水搅拌均匀,把茄子切成段后放入浸泡5分钟,捞出沥干水分。

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第二步准备食材,红菜椒洗干净后切滚刀块,去除里面的籽。葱切葱花,姜切丝,蒜可以适量的多点,切碎备用,五花肉剁成肉馅,加入一勺料酒,一勺生抽,半勺五香粉、半勺淀粉抓匀腌制备用。

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第三步焖茄子,锅内放入少量的油,烧至六成热后,把茄子段放入略煎30秒,然后加入小半碗水(到茄子的三分之一处),盖上锅盖,中大火焖1分钟;水基本上收干以后,然后将茄子反过来,再加上小半碗水,焖上一分钟捞出备用,这时候的茄子已经熟了,而且再烹饪的时候,也不会那么油腻。

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第四步炒肉馅,锅内少量油,六成热后放入腌制好的五花肉翻炒至变色,将五花肉推至锅的一遍。

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第五步炒底料,锅内不需要加油,五花肉已经出了不少油,放入葱姜蒜爆香后,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

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第六步把处理好的茄子放入锅内翻炒片刻,让茄子沾满料汁入味。

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第七步加入没过茄子的热水,加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖,开中火炖5分钟,让汤汁变得浓稠、茄子软烂。

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第八步,最后汤汁基本上收紧的时候,放入红椒段略微翻炒一下,加入两勺湿淀粉勾芡,即可出锅装盘。

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市井说:为什么要加入红菜椒,因为我买了很多红菜椒。另外我这个红菜椒是我们的本地的一个特产,不辣而香,可以提味,颜色也好看,你做的时候可以选择不放,或者放其他不占味道的菜,比如豆角、蒜苔、青椒什么的。这样做出来的茄子软糯好吃,汤汁香甜不油腻,拌米饭吃真是一流。

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