炖菜大全家常菜做法(霜降后常吃炖菜,5道家常砂锅炖菜,天越冷吃着越舒服,滋补暖身)

俗话说:“寒露不算冷,霜降变了天”,霜降过后,冬天的脚步越来越近。这个时候气温由“凉爽”变成“寒冷”,对中老年人来说,更要注意保暖,在饮食上多吃些滋补温润、增强体质的食材,安稳入冬。

炖菜大全家常菜做法(霜降后常吃炖菜,5道家常砂锅炖菜,天越冷吃着越舒服,滋补暖身)

这个时候炖菜开始上餐桌啦驱寒又滋养,吃到结束还是热乎乎的。下面,和大家分享5种砂锅菜的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!

砂锅焖鱼块

1.准备鲈鱼一条,已经提前宰杀好了,清洗干净后切成均匀的小块,放入清水中浸泡一会儿去除鱼块中的血水;切点洋葱片、蒜粒、洋葱粒放在一起,再切点姜末、蒜末;把浸泡好的鱼块清洗干净,沥水备用。

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2.锅内烧油,油烧热以后放入洋葱、姜蒜末,开小火煸炒一会儿,把里面的水汽炒干,葱、姜炒香、炒成金黄色时起锅倒入盆中。

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3.盆中加入蚝油5克增鲜,老抽5克调底色,生抽10克,食盐2克,胡椒粉2克,黄豆酱5克,抓拌一下让调料融合在一起,放入鱼块继续抓拌,让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟。

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4.砂锅中加入底油,放入洋葱片、蒜粒、姜粒煸炒一会儿,闻到香味以后放入腌好的鱼块,把剩余的腌料也倒入锅中,再倒入适量的啤酒没过鱼块,大火烧开以后转小火焖煮8分钟就可以了。

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5.8分钟以后趁热撒上葱花就可以开始食用了,这道鲜嫩爽滑的砂锅焖鱼块就做好了。

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砂锅炖豆腐

1.准备一块老豆腐,切成片;香菇几朵,清洗干净,去除根部后切成片;五花肉200克,去除肉皮,先切碎再剁成肉末;洋葱半个切成小块;切点小米椒圈、蒜末备用。

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2.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,防止豆腐粘锅,油温五成热时倒入豆腐片,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制5分钟,豆腐两面都煎成金黄色时倒出来。

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3.锅内再次烧油,倒入肉末煸炒一会儿,肉末煸炒变色以后倒入蒜末、小米椒翻炒出蒜香味,沿锅边淋入一点料酒去腥,加入老抽2克调色,翻炒均匀后关火备用。

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4.准备一个砂锅,倒入洋葱片打散,放入香菇,把煎好的豆腐依次摆放在里面,盛上炒好的肉末,再倒入适量的清水与配菜持平,加入少许食盐,淋入生抽10克,先开大火烧开再转小火焖煮10分钟。

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5.10分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓,再淋上芝麻香油,撒上葱花,这道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。

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酸菜炖锅

1.准备五花肉200克,剁成肉粒;酸菜200克放入清水中,洗去上面的盐分后切成长条;白菜叶几片,把菜帮和菜叶分开,分别用清水洗干净,把菜叶切成大片,菜帮切成长条;一把宽粉用清水洗一下;豆腐皮一张,清洗干净后切成宽条;切点蒜苗段、姜片备用。

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2.把豆腐皮焯一下水:锅内烧水放入豆腐皮,快速汆煮1分钟去一下豆腥味,豆腐皮煮软以后倒出来,用清水冲洗几下控水备用。

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3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油,肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒,开小火炒出香味,把酸菜倒入锅中煸炒两分钟,把里面的水分炒出来,这样吃起来更加脆嫩。

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4.酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水,加入食盐2克,胡椒粉2克,老抽3克调色,汤汁沸腾以后起锅,连汤带菜一起倒入砂锅中,放入准备好的宽粉,大火烧开以后盖上锅盖,转小火炖10分钟,把宽粉焖熟吸收汤汁入味。

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5.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮,翻拌均匀以后继续炖5分钟。5分钟以后,把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下,再加入一勺鸡精调味,蒜苗断生以后淋入一点花椒油即可出锅,这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。

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砂锅凉粉

1.准备凉粉一块,切成1厘米左右的丁,凉粉的质地比较紧实,切小一点更好入味;五花肉200克,剁成肉末;再切一点大蒜、葱花备用。

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2.把凉粉焯一下水:锅内烧水,冷水放入凉粉,水烧开以后煮1分钟,把凉粉倒出来沥干水分,焯水主要是为了让凉粉快速成熟,减少炒制时间。

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3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油留少许底油,这一步主要是为了防止凉粉粘锅,把凉粉倒入锅中,经常晃动锅让凉粉均匀受热,大约翻炒2分钟,凉粉表面微微透亮时倒出来控油。

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4.锅内再次烧油,放入肉末开中火煸炒出香味,肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒,加入豆瓣酱10克炒化、炒出红油,沿锅边淋入适量的清水,倒入凉粉,加入食盐2克,少许胡椒粉、鸡精搅拌化开调料,再淋入生抽10克,转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味。

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5.3分钟以后转大火收汁,经常晃动锅以免粘锅,汤汁收成粘稠状并均匀包裹在凉粉表面时,淋入一点明油提亮色泽,把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾 ,撒上葱花,美味即成,这道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了。

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黄焖鸡

1.准备两个鸡腿,剁成均匀的小块,放入清水中洗干净;土豆两个,把外皮削掉,切成菱形块后用清水多淘洗几遍,把上面的淀粉冲掉;适量的干香菇,放入清水中泡发,泡发好以后在上面打上十字花刀。

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2.再切点青红椒片、姜片、葱段放在一起,再加入两个八角,一片香叶,一节桂皮,一小撮小茴香,几粒花椒,几个干辣椒备用。

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3.碗中加入一勺黄豆酱,两勺蚝油,两勺生抽,三勺花雕酒,搅拌均匀备用。

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4.锅内烧水,淋入一些料酒去腥,把鸡块倒入锅中汆煮一下,去除里面的血渍,这样炒出来的鸡块颜色好看还没有腥味,大约煮2分钟把鸡块倒出来,用清水把上面的血沫洗干净,沥水备用。

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5.锅内加少许底油,放入一把冰糖炒化,糖汁变色以后转为小火继续搅拌,当颜色变成红棕色时倒入葱、姜等香料翻炒几下,再倒入鸡块,开大火颠锅翻匀给鸡块上色,淋入一些老抽,开中火多煸炒一会儿。

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6.鸡块微微发干以后倒入调好的酱料,闻到酱香味以后加入半勺啤酒,利用酒精挥发去腥增香,再加入一勺清水,转大火烧开。

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7.把砂锅烧热,淋入一些植物油防止糊底,放入土豆块、香菇,倒入鸡块,开中火炖煮15分钟,让鸡块充分吸收酱料和香菇的香味。

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8.15分钟以后放入青红椒片翻拌均匀,让青红椒浸入到汤汁里面,继续煮上1-2分钟,加入少许鸡粉增加底味,再焖一会儿即可上桌,这道酱香浓郁的黄焖鸡就做好了。

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