牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育，所以小孩在生长发育阶段食用牛肉是非常适合和有必要的，对于手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面也特别适宜。同时食牛肉，有暖胃作用，为补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，因而对于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人，多食用牛肉是非常有帮助的。
水煮牛肉片是一种传统的四川菜式，几乎四川家家户户都会做。通常是那种鲜、香、烫、辣的感觉。我想，这可能是水煮鱼片的衍生菜。但我们这里江南地区一般吃辣的较少，不过这几年也慢慢地多起来了，也辣起来了。
对于不喜欢吃辣的吃货们，怎么办呢？今天我来告诉你。
这个菜呢，在我们这里的饭店里吃到过几次，基本上也是清淡为主，或者稍微有点点辣味，感觉很不错，所以琢磨着自己在家里做，根据家里的口味，结合现在这个季节，清淡鲜美更为合适。
做出来以后，发现与饭店里相比，汤汁没有他们澄清，但要比他们鲜美，儿子说：光喝汤就下饭得了，哈哈。估摸着，饭店里可能是牛肉先焯了水，所以虽然汤汁清爽，但失去了鲜味，最后还得用鸡精去提鲜，少了原汁原味。
1.牛肉300克左右，我用的是牛上脑，应该比牛里脊要爽嫩。
2.牛肉半速冻，这样更容易片肉片。（这是一个小窍门，包括切肉丝也可以先速冻一下。）
3.牛肉片加姜丝，蒜末，两勺黄酒，一勺生抽，少量盐、白糖、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
4.芹菜四五颗切段，菌菇两把。（配菜多少，种类可依据个人喜好）
5.锅中加水，加入菌菇和两个辣椒丁，加两勺黄酒烧开，中小火煮三五分钟，煮出菌菇的鲜味，再加一小勺白糖提鲜。
6.加入牛肉片，划散，马上加入芹菜，划匀，调好咸淡，起锅。
原汁原味，真正水煮，鲜美异常的牛肉片上桌了。朋友们，赶紧去试试吧，保证你连汤喝完都觉得还不够，哈哈哈。
