西施豆腐的做法教程(西施豆腐的家常做法真简单,鲜香细软好消化,老人小孩都适合吃)

西施豆腐的做法教程(西施豆腐的家常做法真简单,鲜香细软好消化,老人小孩都适合吃)

西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜,相传是西施遗留的习俗。春秋战国时期,越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪,做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳,众人纷纷效仿,并把这道菜称为“西施豆腐”。

西施豆腐色泽温和,汤宽汁浓厚,口味却又清淡爽口,回味无穷。食材丰富多样,营养全面,口感细软易咀嚼好消化,特别适合老人和小孩吃。

西施豆腐的做法教程(西施豆腐的家常做法真简单,鲜香细软好消化,老人小孩都适合吃)

做西施豆腐乍一看准备的食材,感觉挺繁琐的,其实它的家常做法真简单。主要食材是豆腐,配以多样的素食烧煮而成。辅料也可以看手边现有的食材调整替换。一般必用的辅料要用木耳、香菇、竹笋、肉末、黄花菜或金针菇。喜欢吃海鲜类的还可以加入鲜贝、虾仁等,不仅味道更加鲜美,营养价值也更高。

食材:豆腐1盒,肉末20克,干香菇6–8朵,干木耳10克,干黄花菜10克,鲜豌豆仁20克,胡萝卜1小段,小葱

调料:花生油10克,盐3克,白胡椒粉1克,料酒5克,淀粉5克,芝麻油

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烹饪步骤

1. 猪肉切细粒装碗,加入料酒搅匀,提前泡发好的香菇、木耳、黄花菜、胡萝卜切成碎末,焯水过的竹笋也切成碎丁,豆腐切成1厘米大小的丁

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2. 锅里加水烧开,滴入几滴油,放入鲜豌豆仁煮3分钟,将豌豆仁煮熟后捞出沥干水

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3. 热锅加油,下入胡萝卜、香菇、木耳、笋丁、黄花菜末炒出香味,再加入肉末炒到变色

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4. 倒入准备好的骨汤或鸡汤也可用白开水烧沸腾后,放入切好的豆腐丁,豌豆仁,加盐搅匀,中小火煮3分钟左右,豆腐入味

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5. 淀粉加少许清水搅匀成淀粉水,淋入锅里,用勺子搅匀,小火略微煮一会,待锅内的汤汁变浓稠

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6. 最后加入白胡椒粉,淋入几滴芝麻油,搅匀即可出锅装碗,再撒入一小把葱花就好了。

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小贴士:

做西施豆腐虽然不难,但勾芡很关键,太稠了口感不清爽细嫩,太稀了则是清汤寡水,风味不够影响食欲。淀粉要提前加少量清水搅匀调制成水淀粉。锅内的豆腐煮入味后再淋入水淀粉,这时一定要调成小火煮制汤变稠,煮制时要不停的搅动锅里的食物,这样水淀粉不会结块,和食材汤水混合得更均匀。

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