老式月饼的做法(北方老式“赖皮月饼”,不用转换糖浆和枧水,不用回油,简单好吃)

中秋节马上到了,这几天都在疯狂地做月饼,继冰皮月饼、广式月饼、苏式月饼和鲜肉月饼之后,我们迎来了“赖皮月饼”。

老式月饼的做法(北方老式“赖皮月饼”,不用转换糖浆和枧水,不用回油,简单好吃)

你吃过赖皮月饼吗?这种月饼是我们北方的老式月饼,不需要转换糖浆和枧水,也不需要回油,烤好了就能吃,外皮的口感就像桃酥,比广式月饼好吃还简单。

老式月饼的做法(北方老式“赖皮月饼”,不用转换糖浆和枧水,不用回油,简单好吃)

老式月饼的做法(北方老式“赖皮月饼”,不用转换糖浆和枧水,不用回油,简单好吃)

老式月饼

食材:

花生油80克、鸡蛋50克、糖粉(绵白糖)70克、小苏打2克、无铝泡打粉3克、普通面粉250克

制作:

1、花生油、鸡蛋、糖粉放在干燥的碗里,持续搅拌到乳化的状态。

老式月饼的做法(北方老式“赖皮月饼”,不用转换糖浆和枧水,不用回油,简单好吃)

2、然后筛入面粉、泡打粉和小苏打,用硅胶刀拌匀,直到看不到干粉的状态。

❤ 泡打粉最好用无铝的,对人体伤害小。

❤ 这一步和做蛋糕的手法类似,主要是为了防止面团有太多的筋性,整体翻拌的过程要快而轻。

老式月饼的做法(北方老式“赖皮月饼”,不用转换糖浆和枧水,不用回油,简单好吃)

3、把面团整理成光滑的状态即可。

❤ 整理好的面团如果有裂纹的话没关系,稍微捏一捏就会光滑了。

4、揪一小块面团在掌心揉匀,然后塞入馅料,封紧收口处,最后用模具压出好看的形状即可。

❤ 我的月饼模具是75-85克的,月饼皮的重量是40克,馅料是45克。这种老式月饼皮的占比大一些,比较好吃。

❤ 压月饼形状的时候,可以先在表面浅浅地涂一层玉米淀粉用来防粘。

老式月饼的做法(北方老式“赖皮月饼”,不用转换糖浆和枧水,不用回油,简单好吃)

老式月饼的做法(北方老式“赖皮月饼”,不用转换糖浆和枧水,不用回油,简单好吃)

老式月饼的做法(北方老式“赖皮月饼”,不用转换糖浆和枧水,不用回油,简单好吃)

5、都做好之后放入提前预热好的烤箱内,180度中层上下火烤25分钟。

❤ 我尝试过先烤5分钟定型,刷蛋液然后再继续烤,发现这样的颜色还不如不刷蛋液好看,图案也会更清晰。

老式月饼的做法(北方老式“赖皮月饼”,不用转换糖浆和枧水,不用回油,简单好吃)

这种老式月饼不需要回油、不用转换糖浆和枧水,就能做,而且表皮酥酥的,有桃酥的感觉。

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