肉丝炒什么好吃家常菜(10款肉丝小炒,好吃下饭,款款热销,值得大家收藏)

肉丝炒什么好吃家常菜(10款肉丝小炒,好吃下饭,款款热销,值得大家收藏)

鱼香肉丝

材料:肥瘦比例为3:7的去皮猪后退肉(前夹眉毛肉或里脊肉也可以)、水发的木耳、水发的玉兰片、剁碎的泡辣椒茸(也可以用剁细的豆瓣茸代替)、姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、醋(最好选用四川保宁,没有也可以用其他香醋代替)、白糖、鲜汤或清水、味精、水淀粉、混合油(混合油炒的味道更香)。1.泡发好的木耳和玉兰片再次洗净,和处理好的猪肉分别切成均匀的二粗丝。
2.切好的肉丝装入碗中,加入盐、葱姜汁、调好的水淀粉,上浆拌匀腌制片刻,备用。
3.取一个小碗,调入适量酱油、少许盐、味精、白糖和醋(醋略莫过白糖即可)、给点鲜汤或者清水、最后再加入水淀粉搅拌均匀待用。
4.开始起锅烧油,锅置旺火上,放入备好的混合油,油温五六成热下入肉丝炒散,炒至断生,加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸,也可以都给点,炒出色,下去姜米、蒜米炒出香气,再放入玉兰片丝和木耳丝、葱花,最后再倒入提前调好的料汁,略收汁亮油后,就可以起锅装盘了,一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。

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虎皮青椒肉丝

材料:青椒、五花肉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、拍蒜、

1. 五花肉肥肉、瘦肉分开,肥肉切的比瘦肉粗一些,青椒切丝;瘦肉丝加入酱油、料酒、胡椒粉腌制片刻备用。

2. 锅置于旺火上,烧热烧干水汽,倒入适量盐,下入青椒丝煸炒,煸炒至虎皮盛出备用。

3. 锅里下入肥肉丝煸炒出油,下入肉丝、下入拍蒜,炒香炒至八成熟,下入青椒丝翻炒均匀出锅即可。

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芝麻肉丝

材料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅中炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。

3. 锅洗干净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。

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芹菜狗肉丝

材料:后腿狗肉、芹菜、大蒜、姜末、盐、味精、酱油、干红辣椒、干淀粉、植物油。

1. 狗肉用清水泡去血水,洗净剔掉筋膜,切成薄片。再切成丝。芹菜择洗干净,切成3厘米长的段。干红辣椒去籽斜刀切成丝,蒜瓣拍碎。

2. 将狗肉丝放入碗内,加盐、黄酒、干淀粉,用手抓匀。炒锅用旺火加热,倒入油烧至七八成热,下入狗肉丝煸炒至松散变色时,盛入碗内。

3. 原锅再加入油烧热,先放干辣椒丝、姜蒜末煸炒出香辣味时,加入芹菜合炒几下,最后放入狗肉丝、盐、酱油合炒后,加味精翻炒均匀,出锅即成。

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肉丝炒蛋

材料:鸡蛋、猪肉丝、葱段、盐、酱油、绍酒、熟猪油。

1. 将鸡蛋磕入碗内打散,加入盐搅匀备用。

2. 炒锅置中火上,加入猪油烧至五成热,倒入鸡蛋液用手勺推炒至刚熟,盛入盘中待用。

3. 锅再上火,加入猪油烧热,先下入肉丝炒熟,再加入酱油、绍酒、葱段、鸡蛋翻炒,然后添入少许清水,淋入猪油炒匀,出锅装盘即可。

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干煸鳝丝

材料:净鳝鱼肉、芹菜、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝、酱油、盐、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。

1.鳝鱼洗去粘液,切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝。芹菜切成4厘米长的节。豆瓣剁细。

2.炒锅置中火上,放菜油烧至六成油温时,放入鳝鱼丝煸炒至棕褐色,加料酒、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝继续煸炒出香味,加盐、酱油、芹菜炒匀,再加醋、香油、味精炒匀,起锅装盘,撒上花椒粉即成。

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干煸鱿鱼丝

材料:干鱿鱼、肥瘦肉、绿豆芽、菜油、酱油、盐、料酒、味精、香油、白糖。

1.干鱿鱼去头去尾、骨,在火上烤软后,横着肌纤维切成细丝,用温水洗净,沥干水分。肥瘦肉切成8厘米长、0.3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣、去根。

2.锅置旺火上,放菜油烧至六成油温,放鱿鱼丝煸炒一下,喷入料酒煸干时,再加入盐、酱油、白糖、料酒炒香,加豆芽,喷料酒,煸炒至芽菜断生时,加入味精,淋上香油推匀,起锅装盘即成。

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韭黄肉丝

材料:韭黄可以换成韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 韭黄整理择洗干净,切成约3厘米长的节。将肥瘦比例为2:8的猪肉切成均匀的二粗丝,放入碗内加盐、水豆粉拌匀。

2. 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成热时,放入肉丝炒散籽,放入韭黄炒匀,喷入滋汁,待收汁后起锅装盘即成。

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酱肉丝

材料:猪肉、葱、盐、甜酱、酱油、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 选用略带葱青的粗葱白切成细丝,泡入清水碗中,将肥瘦为3:7的猪肉切成二粗丝,放入碗内加入盐、水豆粉拌匀。

2. 酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。葱丝捞出,沥干水分备用。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧热至六成油温时,放入肉丝炒散,加甜酱炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油即可起锅装盘,将沥干水分的葱丝放在盘中肉丝上面即可。

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青椒肉丝

材料:猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。

1. 青椒择洗干净,切成0.3厘米的丝,淘洗去子,猪肉切成10厘米长,0.3厘米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3. 炒锅置旺火上,放猪油烧至六成油温时,放肉丝炒散籽,放青椒炒匀,喷入滋汁,翻炒几下起锅装盘即成。

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