蛋黄酥做法详细教程(最详细的蛋黄酥教程)

蛋黄酥做法详细教程(最详细的蛋黄酥教程)

工作室经常被客户好评的配方,总结了详细教程奉献出来,拿走不谢。深夜扣字不易,喜欢点赞 个人觉得日式冻顶乌龙馅味道太香了,特别是刚出炉的那时候,茶香很浓,但又很舒服的味道,喜欢茶系的一定要试试这个口味的,巨好吃 此配方是18个的量,馅的话,自己准备喜欢的馅就好

用料

  • 油皮:
  • 中筋面粉 170克
  • 猪油 60克
  • 水 70克
  • 白砂糖 35克
  • 油酥:
  • 猪油 72克
  • 面粉(中,低都可) 144克
  • 馅 450克
  • 咸蛋黄 18个
  • 酒精 适量

做法步骤

蛋黄酥做法详细教程(最详细的蛋黄酥教程)

1、跳过处理新鲜的过程。。。。 然后就是泡花生油,这样咸蛋黄红油比较多,当然为了追求完美你可以这么做,也可以直接忽略这个步骤

蛋黄酥做法详细教程(最详细的蛋黄酥教程)

2、接下来准备油酥,油皮的材料

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3、油皮就是所有食材先用刮刀伴匀,然后再拿出来放垫子上揉。。。。 一直揉,揉到刚出手套膜的状态最佳,这时候稍微一撤就容易破了,光滑有弹性 然后包好放冰箱冷藏30分钟

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4、油酥也是先用刮刀拌匀,再用手揉 包好放冰箱冷藏30分钟

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5、咸蛋黄表面喷酒精,烤箱150度,4-5分钟,表面风干,注意不要烤出油来。

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6、馅25克,包上一个咸蛋黄,自己喜欢得馅包18个

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7、油皮称18克,油酥12克

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8、油皮包油酥,搓圆,按扁,然后一上一下擀2次就好,卷起来静置30分钟

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9、静置好后第2次压平,擀卷,然后再静置30分钟

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10、收尾的过程

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11、刷上蛋液,撒上黑芝麻

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12、送入烤箱,170度, 30分钟,参考下 (我可能稍微有点烤过了一点点,)

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13、真的真的很酥脆,放3天都还酥脆

小贴士

1.油皮揉到刚起薄膜的状态最佳, *揉不到位,油皮比较硬 *揉过了,也就是揉到很薄手套膜,后面油皮容易破,就混酥了。 2.全程记得保护好油皮,保鲜膜包好,不要风干了,容易破皮。 3.密封保存的成品蛋黄酥3天内口感最佳。 4.面粉买五得利雪花粉,延展性较好

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