酱骨架家常做法(老厨师教你做东北菜,酱骨架的家常做法,味道鲜香一盘不够吃)

今天给大家分享一道,东北非常出名的家常菜,酱骨架,味道特别鲜香,肉嫩味足简单易学。酱骨架是东北名菜,吃过东北菜的人估计都吃过酱骨架,做酱骨架最好用花雕或者黄酒这样更容易去除肉里的腥味,并且花雕会让肉有甘甜。炖的时间要够长,汤汁要够咸,这样才能逼出肉香,做好以后骨香肉烂,鲜香不腻,味道回味。

第一步,选用猪脊骨,剁成小块,放到盆子里加入清水泡水,洗几次把血水洗干净。然后淋干水分备用。然后准备冰糖、炖肉料(超市购买的料包),如果没有料包,可以自己准备,干辣椒、白芷、桂皮、花椒、八角、香叶就行了。

酱骨架家常做法(老厨师教你做东北菜,酱骨架的家常做法,味道鲜香一盘不够吃)

第二步,锅中加入清水,把清洗好的脊骨放到锅里,加入花雕酒,没有花雕酒的朋友可以用料酒代替,然后放入姜片,葱段,大火烧开,撇去浮末。清水再次清洗一次。

第三步,热锅上油,放入冰糖炒糖色,等冰糖融化成冒小泡的时候加入开水适量,放入葱段、姜片、豆瓣酱一勺,料酒、老抽,然后放入准备好的大料,最后放入焯好水的脊骨,加足开水,小火炖一个半小时左右,然后转大火开盖收汁,汁浓关火出锅。一道味道鲜香,肉烂汁浓的酱骨架就做好了。

小技巧分享:骨架必须清洗干净,必须焯水。

酱骨架家常做法(老厨师教你做东北菜,酱骨架的家常做法,味道鲜香一盘不够吃)

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