今天给大家分享一道，东北非常出名的家常菜，酱骨架，味道特别鲜香，肉嫩味足简单易学。酱骨架是东北名菜，吃过东北菜的人估计都吃过酱骨架，做酱骨架最好用花雕或者黄酒这样更容易去除肉里的腥味，并且花雕会让肉有甘甜。炖的时间要够长，汤汁要够咸，这样才能逼出肉香，做好以后骨香肉烂，鲜香不腻，味道回味。
第一步，选用猪脊骨，剁成小块，放到盆子里加入清水泡水，洗几次把血水洗干净。然后淋干水分备用。然后准备冰糖、炖肉料（超市购买的料包），如果没有料包，可以自己准备，干辣椒、白芷、桂皮、花椒、八角、香叶就行了。
第二步，锅中加入清水，把清洗好的脊骨放到锅里，加入花雕酒，没有花雕酒的朋友可以用料酒代替，然后放入姜片，葱段，大火烧开，撇去浮末。清水再次清洗一次。
第三步，热锅上油，放入冰糖炒糖色，等冰糖融化成冒小泡的时候加入开水适量，放入葱段、姜片、豆瓣酱一勺，料酒、老抽，然后放入准备好的大料，最后放入焯好水的脊骨，加足开水，小火炖一个半小时左右，然后转大火开盖收汁，汁浓关火出锅。一道味道鲜香，肉烂汁浓的酱骨架就做好了。
小技巧分享：骨架必须清洗干净，必须焯水。
