酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼起源于重庆璧山，江津等地，最初是两岸的渔夫，用鱼跟山里的农户换来老坛酸菜，然后熬制酸菜鱼汤，能去掉鱼的腥味，还能增加鱼肉的鲜味，这是一道纯粹来自民间的江湖菜。壁山县来凤镇，位于成渝公路侧，青绿色的嘉陵江中鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，酸菜鱼就是从这里开始向全国流行的。
酸菜鱼以花鲢鱼、白鲢鱼、草鱼等为主料，配以泡酸菜、泡辣椒、泡姜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
1）花鲢鱼刮鳞洗净，取下鱼头，留作别用。
2）将鱼身去骨刺片成薄片
3）用水淀粉，鸡蛋清将鱼片拌匀
4）用鱼骨、鱼尾、加姜片料酒、调味盐、胡椒面熬底汤
5）在油锅中加入干辣椒，炝炒酸菜
6）鱼骨汤熬出粘稠的白汤后，捞出鱼骨鱼尾，加入炒好的酸菜，放入黄豆芽鲜菇等底菜，盖上盖儿，小火熬煮十分钟
7）在砂锅酸菜汤中加入鱼片，锅滚后鱼片变白，放入少许鸡精，即可起锅装碗。
8）在热油锅中，放入花椒，泡姜泡辣椒，炸出香味，浇淋在碗中的鱼片上，撒上香菜，砂锅酸菜鱼完成
