重庆酸菜鱼的正宗做法(重庆江湖菜酸菜鱼,酸辣可口,特别开胃,高清视频详解烹饪过程)

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼起源于重庆璧山,江津等地,最初是两岸的渔夫,用鱼跟山里的农户换来老坛酸菜,然后熬制酸菜鱼汤,能去掉鱼的腥味,还能增加鱼肉的鲜味,这是一道纯粹来自民间的江湖菜。壁山县来凤镇,位于成渝公路侧,青绿色的嘉陵江中鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,酸菜鱼就是从这里开始向全国流行的。

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酸菜鱼以花鲢鱼、白鲢鱼、草鱼等为主料,配以泡酸菜、泡辣椒、泡姜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

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1)花鲢鱼刮鳞洗净,取下鱼头,留作别用。

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2)将鱼身去骨刺片成薄片

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3)用水淀粉,鸡蛋清将鱼片拌匀

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4)用鱼骨、鱼尾、加姜片料酒、调味盐、胡椒面熬底汤

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5)在油锅中加入干辣椒,炝炒酸菜

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6)鱼骨汤熬出粘稠的白汤后,捞出鱼骨鱼尾,加入炒好的酸菜,放入黄豆芽鲜菇等底菜,盖上盖儿,小火熬煮十分钟

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7)在砂锅酸菜汤中加入鱼片,锅滚后鱼片变白,放入少许鸡精,即可起锅装碗。

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8)在热油锅中,放入花椒,泡姜泡辣椒,炸出香味,浇淋在碗中的鱼片上,撒上香菜,砂锅酸菜鱼完成

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