角瓜又叫西葫芦，它以皮薄、肉厚、脆爽的口感赢得了人们的喜爱，再加上它本身没有什么特殊的味道，又可荤可素、可菜可馅更加得到了大家的喜欢。在我小时候每年春天，妈妈总是会在小菜园里种上几棵角瓜秧，我很喜欢跑去看着它们从一片叶子长到多片叶子，再从一朵朵黄嫩嫩的小花长出淡绿色的西葫芦，一个个水灵灵的。我家第一个长大的角瓜一定会被拿来炒着吃的，因为它实在太鲜嫩了。
小时候我总是不明白为什么爸爸做的菜总是比妈妈做得好吃，就比如炒角瓜，爸爸炒得不仅鲜嫩可口还不会有那么多的汤汁；而妈妈炒得就不同了，不仅把角瓜炒得过于软烂，盘子中总是有很多的汤汁，这更影响了角瓜的口感。慢慢长大后通过细心地观察，才发现爸爸做菜总是有很多小窍门，他说角瓜鲜嫩，是因为它的水分很大，所以我们在炒制时一定不能直接就下锅去炒，而是要把角瓜做一下处理。那么怎么处理呢？对了，就是焯水，焯水的时间也不能太久，这样不仅会保持角瓜的脆嫩口感，在炒制时还不会出汤啦。
用了爸爸的方法做的角瓜，我儿子对角瓜总是赞口不绝，每次炒一大盘子都不够吃呢，下面咱们就一起来看看具体的做法吧！
& 鲜嫩的角瓜炒鸡蛋 &
所需食材：角瓜 1个、鸡蛋 2个、红辣椒 半个、木耳 适量、小葱1棵、一品鲜酱油 2汤匙、胡椒粉 少许、食盐 适量、水淀粉 少许
1，我们先准备好所需要的食材，中等大小的角瓜一个；红辣椒用于配色半个就够；木耳我大约准备了10朵；鸡蛋2~3个，再准备好其他的调味料，如上图所示。
2，接着我们再做进一步的准备，先把角瓜洗净后不用去皮直接切成片，饭店里炒角瓜大多都会把中间的瓤去掉，咱们自己家吃是不用去瓤的；红辣椒洗净再去掉筋切成小块，因为孩子不能吃辣的，我选用的是大柿子椒，能吃辣的可以用普通红辣椒代替；木耳提前2~3小时用冷水泡发，加一点盐抓洗干净后再去掉根部撕成小朵备用；鸡蛋打散备用；小葱切段，如上图所示。
3，锅中加入适量的水，水开后放入一小勺食盐，再放入处理好的木耳焯水2~3分钟，捞出后用冷水过凉备用，如上图所示。
4，再把处理好的角瓜和红辣椒放入锅中焯水，大约焯水30秒左右，捞出后控净水分备用，如上图所示。
5，接着另起一锅，锅中加入适量的底油，放入鸡蛋液炒熟后取出备用，这里要提醒大家炒鸡蛋时锅中油温要稍微高一些，在炒的时候尽量不要把鸡蛋炒得很碎，保留大一些的块状比较合适，如上图所示。
6，锅中留少许底油，先放入葱段小火煸炒出葱香味，如上图所示。
7，再放入控净水分的角瓜、红辣椒和木耳，转大火翻炒均匀，焯过水的蔬菜表面会有一层水，这里需要用大火翻炒一下，这样吃起来口感就会很好，如上图所示。
8，接着就开始调味，根据自己的口味加入适量的盐，2汤匙一品鲜酱油、少许的胡椒粉翻炒均匀，这里的一品鲜酱油也可以不加，那样成品菜肴就是特别清淡口味的，加了就是酱香口味的，大家根据自己的需要选择就好了，如上图所示。
7，调味料翻炒均匀后再把提前炒熟的鸡蛋放入锅中，用锅铲铲成小块并翻炒均匀，我一般炒鸡蛋的时候不加盐，鸡蛋会吸收汤汁中的调味料，这样鸡蛋的味道就刚刚好，如上图所示。
8，最后淋入少许水淀粉，水淀粉的量不要多，薄薄的一层就可以，这样可以使调味料更均匀地裹在菜上，使菜品的味道更浓郁，如上图所示。
9，一道鲜嫩可口又营养丰富的角瓜炒鸡蛋就制作完成了，这道菜有红有绿，不仅颜值高味道也超级棒，不论是做下酒菜还是做餐桌上的素菜小炒都是非常不错的，老人孩子都可以吃哦，小伙伴们赶紧试试吧！
1，角瓜不需要去皮直接切片即可，给角瓜提前焯水是可以减少在炒制时出水的现象，这样角瓜的味道会更加鲜嫩。
2，水淀粉一定要薄薄的一层。
