牛肉丝的做法最正宗做法(饭店的牛肉丝为啥鲜嫩,搭配甜椒丝,看厨师长如何腌制牛肉)

今天和大家分享一道“甜椒牛肉丝”,牛肉含大量的蛋白质、氨基酸、钙等营养成分,牛肉的脂肪非常低,是减肥的不二选择。

下面介绍甜椒牛肉丝的详细做法,甜椒搭配牛肉能撞出什么样的火花,下面一起看看吧!

牛肉丝的做法最正宗做法(饭店的牛肉丝为啥鲜嫩,搭配甜椒丝,看厨师长如何腌制牛肉)

食材:牛肉、青椒、黄椒、红椒

辅料:大蒜、大葱、生姜、鸡蛋、玉米淀粉

调料:料酒、食盐、鸡粉、白糖、鸡汁、芝麻香油

【甜椒牛肉丝】—— 滑嫩可口

1.下面开始准备食材

首先,我们准备一块牛肉,先片成薄片再切成牛肉丝备用。

牛肉丝的做法最正宗做法(饭店的牛肉丝为啥鲜嫩,搭配甜椒丝,看厨师长如何腌制牛肉)

准备青椒黄椒红椒各一片,都切成细丝,为菜品增色。

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2.下面开始准备辅料

准备大蒜几颗,切成蒜片。

准备生姜一块,切成姜片。

准备大葱一段,切成葱粒,全部放在一起备用。

牛肉丝的做法最正宗做法(饭店的牛肉丝为啥鲜嫩,搭配甜椒丝,看厨师长如何腌制牛肉)

3.下面把牛肉丝腌制一下

放入料酒5克食盐2克鸡粉2克白糖少许提鲜,用筷子搅拌均匀给肉丝码底味,放入少量的清水拌匀,牛肉吸收水分后口感更加滑嫩

牛肉丝的做法最正宗做法(饭店的牛肉丝为啥鲜嫩,搭配甜椒丝,看厨师长如何腌制牛肉)

再打入一个鸡蛋清,继续搅拌,让蛋清和牛肉均匀融合,放入玉米淀粉5克,淀粉能在牛肉丝表面形成保护层,防止水分流失,再放入植物油10克,顺着一个方向搅匀腌制十分钟,植物油能起到润滑的作用,防止肉丝下锅后粘连

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4.下面把牛肉丝滑一下油

锅内烧油,油温四成热时,下入腌好的牛肉丝开中火快速滑油20秒钟,牛肉丝变白以后倒出来控油。

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5.下面开始烹饪

锅内留底油,放入干辣椒开小火一起翻炒,注意不要把辣椒炒糊,炒出香辣味以后加入料酒5克食盐2克鸡粉2克胡椒粉1克白糖少许鸡汁2克提鲜,再淋入少许清水搅拌化开调料,再加入一点水淀粉把料汁收浓。

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然后放入牛肉丝彩椒丝快速翻炒几下,淋入一点芝麻香油,让菜品更加亮泽,翻炒均匀后即可出锅装盘。

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好了,一道鲜嫩爽滑的甜椒牛肉丝就做好了。

牛肉丝的做法最正宗做法(饭店的牛肉丝为啥鲜嫩,搭配甜椒丝,看厨师长如何腌制牛肉)

技术要点:

1.在牛肉丝中打水、加蛋清和淀粉,都是为了增加嫩滑的口感。

2.牛肉滑油时温度不要太高,时间不要超过20秒钟,以免牛肉变老,口感不够鲜嫩。

3.彩椒可以生吃,稍微翻炒一下即可出锅。

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