酱的做法大全(学会这3种下饭酱的做法,再也不用出去买了,学会在家现吃现做)

开胃下饭自然少不了腌菜和酱,几乎每个家庭都会备上,主要是每顿饭都离不开它。今天就和大家分享3道酱菜的家常做法,学会自己在家做,现做现吃,口感更美味,经济实惠,再也不用出去买了。

香菇牛肉酱

香菇牛肉酱在外面买着吃太贵了,学会这个家常做法,浓香有嚼劲,拌啥都好吃。

1.首先,准备一块牛肉,切成均匀的碎丁,牛肉最好选用带点肥肉的,这样吃着更香,而且要手工切,直接用搅出来的肉馅太碎,会影响口感。

准备五花肉一块,去除肉皮,同样切成丁,五花肉因为油脂比较多切得比牛肉丁大一点,口感才会均衡。

再准备一小块肥肉,也切成碎粒放在一起备用,这里五花肉主要用来增香,不能抢了牛肉的味道,这里肥肉的用量要比瘦肉多一点。

准备几个香菇,放入清水中加入一小把食盐,抓拌均匀浸泡5分钟菌菇类容易残留杂质或者细菌,用淡盐水浸泡能很好地去除,泡好以后清洗干净,去除最下面的一点硬根,香菇柄最好不要去掉,这样口感更筋道,把香菇片成片再切成碎粒,大小可以根据自己的口感来定,小一点更出味,大一点更有嚼劲。

准备适量的香叶、八角、花椒,这里香料主要起到烘托的作用,不能太多不然会抢了牛肉的香味。

再切一点洋葱备用。

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2.调一个酱料:碗中放入甜面酱四勺柱候酱两勺香辣酱两勺黄豆酱四勺蚝油四勺黄豆酱油五勺,再加两勺高度白酒激发香味,搅拌均匀备用。

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3.先烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,先把香料、葱、姜倒入锅中,开小火炸香,把里面的料油炸出来,这样油的底味才好,香料炸干、炸至金黄以后捞出来不要。

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把油温升至五成热,倒入五花肉继续炸,全程小火把里面的猪油㸆出来、水分㸆干,一直把五花肉㸆至金黄干香倒入牛肉粒继续炸,把牛肉粒也炸香炸干,接着倒入洋葱粒不停的搅动炸出葱油,熬酱是一个比较耗时的事情,要全程小火不停的翻,不然容易糊。

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闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒,把香菇中的水分熬出来,大约熬制八成熟,香菇呈金黄色并微微发干时,把调好的酱料倒入锅中这个时候要不停地搅拌,让酱料的香味充分融入到油里面。

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现在开始调味:加入适量的味精、白糖、鸡粉倒入几滴陈醋,因为酱料都是咸的不用再放盐了,转大火熬制,不停地搅拌把香味激发出来,再倒入半罐啤酒麦芽糖的香气能够很好地解除油腻感,把所有的食材都熬干水分、熬至干香,酱料才会散发出浓郁的香味,出锅前撒入一把白芝麻增加香气,美味即成,一道酱香浓郁的香菇牛肉酱就做好了。

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鸡蛋酱

这道鸡蛋酱做法简单又好吃,没有太多的辣味,非常适合老人和孩子,在家做一盘,两天都不用炒菜。

1.首先,切一点葱末、姜末备用,熬这个酱千万不要放蒜,蒜经不住熬容易有死蒜味

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准备一小撮花椒放入锅中煸一下,闻到香味以后倒出来用刀轧碎,这样更容易释放香味,而且花椒提前煸一下香味更浓

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准备青线椒几根,破开切成碎末;一把小米椒,同样切成碎末,这里选的青红椒比较辣,不过在家做的话最好根据自己的口感选。

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碗中打入5个鸡蛋搅拌均匀,再稍微淋一点清水增加滑嫩度。

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2.开始调酱:碗中放入甜面酱20克,黄豆酱30克,海鲜酱5克,蚝油10克,2勺生抽、白糖、鸡精,4勺黄豆酱油,1勺鸡精、十三香,用凉水搅拌化开备用。

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3.锅内烧油,把鸡蛋凉油下锅不停地搅拌,这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎,非常适合熬酱,把鸡蛋炒至嫩黄就可以倒出来了。

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锅内再次烧油,多倒一些油,油烧热以后放入葱、姜、花椒碎,开小火一起炒出香味,火千万不要太大不然容易糊,经常翻动把水分炸干,一直把葱、姜炒至微微发黄,倒入青红椒碎继续小火炒出香辣味,再倒入调好的酱汁继续小火把酱料的香味炒出来,这个过程一定要经常翻动不然那容易糊。

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大概熬2分钟,酱料熬香、熬干水分以后倒入鸡蛋碎,让鸡蛋碎充分吸收酱料的香味,全程小火熬慢慢的把水分㸆干,熬成油是油、酱是酱的状态基本上就可以了出锅了,一道香辣适口的鸡蛋酱就做好了。

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拌饭酱

这道拌饭酱味道真是太绝了,酱香浓郁,香气十足,不想做饭时下点面条一拌,连吃两大碗。

1.首先,切一点葱花、洋葱碎、姜末用来增加香味。

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准备几个杏鲍菇,切成黄豆大小的丁。

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来一块五花肉,单独切出来一些肥肉丁用来㸆猪油,把剩下的也成肉丁。

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2.开始调酱:碗中放入2勺豆瓣酱和黄豆酱3勺甜面酱备用。

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3.锅内烧油,放入肥肉丁进行煸炒,开小火慢慢㸆充分炒出里面的猪油,这样香味才浓,肉丁炒至金黄微微发干以后倒入杏鲍菇一起炒,杏鲍菇同样也要炒干水分,肥肉煸至微微发黄以后放入五花肉丁继续炒,一定要把肉丁中的水分全部炒干,这样吃起来才干香耐嚼,一定要小火勤翻,火大的话容易炒糊粘锅,一直把杏鲍菇的水分熬干,倒入葱、姜、洋葱碎,让杏鲍菇吸收葱姜的香味。

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到浓郁的葱香味以后倒入刚刚调好的酱料,加入适量的蚝油增鲜,把酱料炒散、炒香,沿锅边倒入一点米酒充分激发出酱料的香味,酱料下锅以后一定要经常翻不然容易糊底,加入适量的味精、白糖、生抽调味,酱料都是咸的不用再放盐了,这个时候火可以稍微大一点,不停地翻炒把水分全部蒸发,炒至出酱香味,撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅,一道浓油赤酱的拌饭酱就做好了。

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