番茄鱼做法正宗做法(这才是番茄鱼的正确做法,鱼肉洁白又细嫩、汤汁开胃下饭)

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原料:

草鱼一条、番茄

制作详解:

1、首先把买回来的草鱼宰杀,把鱼鳞和内脏去除干净,然后抠出鱼鳃和牙齿,并把鱼清洗干净(也可以买鱼的时候直接宰杀好)。

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2、下面我们开始把鱼片成鱼片,鱼头去掉,大骨剔除,片去鱼肉上面的大刺,再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片,片鱼肉之前要保证刀一定要锋利,这样鱼片才能薄厚均匀,鱼片完整。再把鱼骨剁成小段,鱼头从中间破开。

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3、下面把鱼片用清水反复的清洗几次,清洗主要是去除鱼肉内的血水,这样做出来的鱼肉更洁白细嫩,把洗净的鱼肉用干毛巾粘干水份。

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4、加入盐7克、胡椒粉、料酒用手抓匀,这道菜鱼片码味要狠一点,鱼肉盐味要透出,不然成菜吃着味淡,鱼片腌制10分钟左右。

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5、把鱼骨和鱼头也用水清洗干净,然后把洗净的鱼头鱼骨加入盐、胡椒粉、料酒用手抓匀,同样腌制十分钟。

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6、下面开始做一个薄浆,上浆需要用到红薯粉芡和生粉,在一个碗内加入适量的红薯粉芡,加入清水稀释一下,把疙瘩泡碎备用,另外一个盆内加入一个蛋清,然后加入生粉搅拌均匀,再加入稀释好的红薯粉芡搅匀。

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7、然后把打好的稀糊倒入鱼片内,一般一个蛋清打出来的浆能做2条2.5斤左右的鱼,用手顺一个方向搅打上劲,打至鱼片表面黏稠,也可以摔打上劲,这样上浆效果更好。

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8、下面开始上火制作,锅上火加入适量的清水,水开后把西红柿下入烫一下,水再次烧开后关火,把西红柿捞出去皮,再把去过皮的西红柿切成小块,切的尽量碎一点。

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9、锅上火加入适量的植物油,把油烧热下入鱼头鱼骨煎制,煎制的时候要不断的晃动锅,让鱼头鱼骨受热均匀,煎制一面嫩熟翻过来煎制另一面,待其两面成熟微黄倒出备用。

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10、锅再次上火,加入少许的植物油,油热下入几粒蒜子炸香,炸蒜子金黄色,炸过的蒜子会产生特殊的香味,然后下入西红柿煸炒,加入一勺盐把西红柿炒翻砂。

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11、西红柿在炒制的过程中会慢慢的成糊状,然后加入适量的番茄酱翻炒均匀,把番茄酱炒出颜色和香味,再加入清水1.5斤、然后加入盐2勺、白糖3勺、白醋20克,以上步骤就是番茄鱼的汤汁。

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12、水开后下入鱼头鱼骨炖至,炖至鱼头鱼骨成熟,然后下入胡椒粉调味即可出锅。

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13、下一步开始制作鱼片,锅内加清水,水开后下入上过浆的鱼片汆水(下鱼片的时候要一片片的下入,防止鱼片粘连)因为家庭灶具火力小,水微开的时候把鱼片倒出控水,然后盛入盛器内,撒上香菜点缀即可,再淋几滴木姜油即可。

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制作关键:

1、制作番茄鱼主要是番茄汁,在选择番茄的时候,尽量选择熟透的,颜色红润的番茄。

2、调味根据番茄的酸度适当的增加白醋的用量,盐味要大于甜味,这样酸甜味道才能更适口。

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