甲鱼怎么做法好吃简单(甲鱼这样做太好吃了,简单营养,不腥不腻,在家也能做出饭店味道)

甲鱼又名团鱼,水鱼等,它不仅是餐桌上的美味佳肴,也是上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药。

甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称,既可以清蒸,炖汤,也可以红烧,味道都很不错,今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法,下面请看我们的操作。

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[红烧甲鱼]

首先我们准备一下食材:

1.准备新鲜的甲鱼一条,放入盆中备用。

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2.锅中烧水,等水温至60到70度左右,放入处理好的甲鱼,用勺子连续翻动几下,去除甲鱼里面的血水,使甲鱼受热均匀。

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3.焯水2分钟,捞出过凉放入盆中。

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4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏,用流水洗净,放在菜板上,去掉外壳,再分别斩成小段,放入盆中。

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5.接下来把甲鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟

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6.蒜子一把切成段,放入小盆里面,大葱半根切成马蹄块,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

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7.香菇6个去掉根部,切成四半,放入小盆中。

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8.西蓝花半个,先去掉根部,再分别切成小朵,放入盘中。

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9.再把西蓝花的根部,改刀切成薄片,和香菇放在一起。

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10.12分钟过后,在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀,这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

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11.起锅添入食用油,等油温至五成热时,下入拌好的甲鱼,炸一分钟,倒入漏勺中控油。

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12.接下来把西蓝花焯水,起锅添入适量清水,加入少许植物油提高食材的亮度,再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

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13.水开后,下入西蓝花,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中用来垫底和装饰。

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14.锅内再添入适量清水,下入香菇和西蓝花片,用勺子翻动,使食材受热均匀。

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15.焯水2分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。

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16.另起锅添入一勺食用油,倒入蒜子翻炒几下,炸出蒜香味以后,倒入漏勺中控油备用。

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17.锅内再添入半勺食用油,倒入葱姜和辣椒爆香,加入香辣酱5克,豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,炒出红油。

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18.淋入1勺清水,倒入半罐啤酒去腥增香,再倒入炸好的蒜子,烧至汤汁沸腾后,加入生抽10克,下入甲鱼。

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19.再淋入少许清水,以漫住甲鱼为宜,加入白糖1克提鲜,胡椒粉1克去腥增香,盖上锅盖,改中火炖煮10分钟。

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20.10分钟过后,倒入香菇和西蓝花片,继续煨2分钟。

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21.加入老抽2克调色,用勺子翻炒几下,开大火慢慢收一下汤汁。

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22.等汤汁快要收干时,就可以关火起锅装盘,最后再撒上少许葱花用来点缀。

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23.好了,到这里,这道营养美味的红烧甲鱼就做好了,有时间就在家试试吧。

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下面是所用到的食材和调料

食材:甲鱼,小葱,大蒜,生姜,大葱,红干椒,香菇,西蓝花

调料:食盐,胡椒粉,料酒,白糖,老抽,香辣酱,豆瓣酱,蚝油

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