猪肉大葱馅的做法大全(猪肉大葱包子馅怎么调?10年的比例配方告诉你,鲜香味美不油腻)

包子是我们生活中常见的美食,它是一种饱腹感很强的主食,在北方颇有欢迎,不同于南方的小笼包,北方多以大肉包子为主,按照成年人的饭量,三个就能吃饱,薄皮大馅,鲜嫩多汁,松软好吃,最常见的馅料有猪肉大葱,猪肉韭菜,猪肉白菜,猪肉萝卜,相对于素馅来说,肉馅的销量更高,也更受欢迎,别以为蒸包子很简单,想要调出一个可口的包子馅,真的挺难,肥肉多太腻,瘦肉多了太柴,水打少了太稀,水打多了又难吃,如何才能调一款好吃的包子馅?

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很多人在家蒸包子,总求个速度快,怎么方便怎么来,我家最爱吃猪肉大葱馅,个人也研究了好久,总感觉没有包子店的好吃,经过我多次的虚心请教,包子店老板终于告诉了我技巧,他从事包子行业已经十来年了,调猪肉馅有一套自己的绝招,我尝试了两次终于成功,在肉馅的选择上,应该是三分肥七分瘦,配料用山东大葱,山东大葱优点多,口感脆甜,很适合做馅,山东人做包子最地道,因为人家的原材料好,尤其是猪肉大葱馅包子,吃过几次都服服帖帖,那口味真绝了。

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猪肉大葱包子馅

食材:猪肉馅、包子皮、鸡蛋、猪油渣、葱姜末、花椒水

调味:生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉


1、准备一根大葱,斜切成丝,然后尽量剁碎一些,放在一边备用,大葱尽量选择山东大葱,辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口。

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2、起锅烧油,倒入100克肥肉,越肥越好,如果你用猪板油也行,要的是这个肥油渣,用中小火熬制。

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3、不停地用铲子搅动,大约3-5分钟左右,肥油从白色变成微黄色,继续熬制,直到焦黄为止,捞出来备用。

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4、准备400克猪肉馅,三分肥七分瘦,将猪肉渣放在上面,继续剁一剁,直到自己想要的肉馅程度即可,想吃带颗粒感的,可以少剁一会儿。

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5、把剁好的肉馅放入盆中,按照个人口味,依次加入大葱、姜末、1个鸡蛋、2勺蚝油、1勺生抽,适量的十三香、鸡精、白花椒粉、黑胡椒粉。

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6、分3次打入60克花椒水,顺着一个方向搅拌,等水分吸收干净后,再进行下一次添加,让肉馅充分吸收调料的香味,搅动完成后,腌制10分钟即可。

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技巧总结

1、无论调饺子馅还是包子馅,肉馅去腥,尽量别放料酒,料酒挥发后,会残留一股难闻的味道,花椒水和胡椒粉,同样有很好的去腥效果。

2、包子馅放猪油渣,这样的组合搭配真的很好吃,最大的特点就是香,没试过的一定要试试。

3、花椒放进碗里,用热水冲一冲,得到的就是花椒水了,把多余的花椒扔掉,重复3次搅打入肉馅,可以为肉馅去腥增香。

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